现代饭店管理基础:理论、实务、案例、实训

副标题：无

作者：刘红春，李伶娆，张凯编著

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ISBN：9787565404160

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刘红春、李伶娆、张凯编著的《现代饭店管理基础——理论实务案例实训》根据“21世纪‘多元整合型一体化’”最新课程理念设计，以“就业” 和“人才竞争”为导向，紧紧围绕“十二五”时期我国高职高专教育新型人才培养目标，依照“原理先行、实务跟进、案例同步、实训到位”的原则，全面展开兼顾“职业知识”、“职业能力”和“职业道德”的“教学”、“ 训练”与“考核”诸内涵，各内涵相互配合、环环相扣。《现代饭店管理基础——理论实务案例实训》共分8章，依据饭店管理理论、管理内容及其在饭店中的应用，合理序化章节和安排内容，使教学内容涵盖现代饭店管理概述、饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店计划管理、饭店三大业务管理、饭店营销管理、饭店安全管理各方面。全书阐述简明、设计新颖、案例丰富、训练多样、考核全面、功能齐全，融通俗性、可读性、应用性于一体，力求体现“‘教、学、做、评’合一 ”和“以学生为主体，以教师为引导”的高职高专教育教学改革新思路。为方便教学，本教材配有助学光盘、《学生手册》和网络教学资源包。本书可作为高职高专院校旅游与酒店管理专业及相关专业的通用教材，也可供企业在职人员培训使用。

第1章现代饭店管理概述／1
学习目标／1
引例全球十大著名最浪漫饭店／2
1.1 现代饭店／3
1.2 饭店管理基础理论／23
本章概要／36
单元训练／37
单元考核／42

第2章饭店组织管理／43
学习目标／43
引例从金字塔到扁平结构／44
2.1 饭店组织管理概述／44
2.2 饭店组织结构形式／56
2.3 饭店组织管理制度／59
2.4 饭店非正式组织管理／66
本章概要／69
单元训练／70
单元考核／75

第3章饭店人力资源管理／76
学习目标／76
引例海景花园酒店塑造高效团队／77
3.1 饭店人力资源管理概述／77
3.2 饭店人力资源开发与管理／84
3.3 饭店人力资源激励／102
本章概要／111
单元训练／112
单元考核／118

第4章饭店服务质量管理／119
学习目标／119
引例为客人摘“月亮”／120
4.1 饭店服务质量管理概述／120
4.2 饭店服务质量控制与管理／129
本章概要／142
单元训练／143
单元考核／149

第5章饭店计划管理／150
学习目标／150
引例锦江之星的拓展计划／151
5.1 饭店计划管理概述／151
5.2 饭店计划管理系统／158
5.3 饭店计划的编制与实施／167
本章概要／175
单元训练／176
单元考核／182

第6章饭店三大业务管理／183
学习目标／183
引例可以先打扫810房间吗／184
6.1 饭店前厅基本业务管理／184
6.2 饭店客房基本业务管理／195
6.3 饭店餐饮基本业务管理／202
本章概要／213
单元训练／214
单元考核／219

第7章饭店营销管理／220
学习目标／220
引例寻求营销突破口个性化成饭店新利器／221
7.1 饭店营销管理概述／222
7.2 饭店营销环境分析／227
7.3 饭店市场细分、目标市场选择和饭店产品定位／235
7.4 现代饭店营销新观念及营销创新／246
本章概要／253
单元训练／254
单元考核／259

第8章饭店安全管理／260
学习目标／260
引例这个钱包该不该赔／261
8.1 饭店安全管理概述／261
8.2 饭店安全管理的基本环节／266
8.3 饭店安全管理的控制／275
本章概要／279
单元训练／280
单元考核／284
综合训练与考核／285
附录一职业核心能力强化训练“知识准备”参照范围／291
附录二案例分析、职业核心能力和职业道德训练与考核参照规范／295
主要参考文献／301

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