Bartender handbook

　　第一章 调酒师应具备的专业素质
　　 第一节 调酒师应掌握的专业知识和技能
　　 一、应掌握的专业知识
　　 二、应具备的专业技能
　　 第二节 酒吧分类知识
　　 一、立式酒吧(Bar)
　　 二、主酒吧(Main Bar or Pub)
　　 三、服务酒吧(Service Bar)
　　 四、鸡尾酒廊(Lounge)
　　 五、宴会酒吧(Banquet Bar)
　　 六、多功能酒吧(Grand Bar)
　　 七、其他类型的酒吧
　　 第三节 吧台结构设计知识
　　 一、吧台(Bar Counter)
　　 二、中心吧(Making Table)
　　 三、后吧(Wine Board)
　　 四、洗涤槽(Dishwasher)
　　 五、冷藏设备(Refrigerater)
　　 第四节 酒的分类知识
　　 一、按制造方法不同分类
　　 二、按酒精含量不同分类
　　 三、按商业经营习惯分类
　　 四、以配餐方式分类
　　 五、按酒的饮用方法分类
　　 第五节 调酒师的仪容仪态
　　 一、上岗前的仪容要求
　　 二、营业中的仪态要求
　　 三、服务时的仪态要求
　　 第六节 调酒师的等级要求
　　 一、初级调酒师的等级要求
　　 二、中级调酒师的等级要求
　　 三、高级调酒师的等级要求
　　第二章 调酒师的工作职责与工作程序
　　 第一节 调酒师的工作职责
　　 一、调酒师的工作职责
　　 二、调酒师实习生的工作职责
　　 第二节 调酒师的工作程序
　　 一、调酒工作注意事项
　　 二、营业前准备
　　 三、营业中的工作程序
　　 四、营业后的工作程序
　　第三章 常用调酒设备和调酒用具
　　 第一节 调酒设备和调酒用具
　　 一、常用调酒设备
　　 二、常用调酒用具
　　 第二节 常用调酒杯具
　　 一、酒吧常用酒杯
　　 二、常用酒杯规格
　　 三、杯具和器皿的清洗与消毒
　　 第三节 常用用具的保管
　　
　　 一、玻璃用品的使用保管
　　 二、陶瓷制品的使用保管
　　第四章 酿造酒
　　 第一节 啤酒(Beer)
　　 一、啤酒的起源
　　 二、啤酒的酿造方法
　　 三、啤酒分类
　　 四、啤酒的鉴别
　　 五、啤酒的饮用与服务
　　 六、啤酒的贮藏要求
　　 七、世界8大啤酒生产国
　　 八、啤酒调制的鸡尾酒
　　 第二节 葡萄酒(Wine)
　　 一、葡萄酒的起源
　　 二、葡萄酒的酿造过程
　　 三、香槟及汽泡葡萄酒
　　 四、葡萄酒的分类
　　 五、葡萄酒的等级划分
　　 六、葡萄酒的鉴别与选购
　　 七、葡萄酒的饮用服务
　　 八、葡萄酒的贮藏要求
　　 九、历史最悠久的法国葡萄酒
　　 十、最大的葡萄酒出产国——意大利葡萄酒
　　 十一、葡萄酒调制的鸡尾酒
　　 第三节 日本清酒
　　 一、日本清酒酿制方法
　　 二、日本清酒类别
　　 三、清酒新产品
　　 四、日本清酒的饮用服务
　　 五、日本清酒的贮藏要求
　　 六、清酒调制的鸡尾酒
　　 第四节 中国黄酒
　　 一、中国黄酒的酿造方法
　　 二、中国黄酒的类别
　　 三、中国黄酒鉴别方法
　　 四、中国黄酒的饮用服务
　　 五、中国黄酒贮藏要求
　　 第五节 果酒
　　 一、果酒分类方法
　　 二、果酒鉴别方法
　　 三、果酒的饮用服务
　　 四、果酒的贮藏要求
　　 五、我国6大著名果酒
　　第五章 蒸馏酒(Spirit)
　　 第一节 金酒(Gin)
　　 一、金酒的特点
　　 二、荷兰金酒
　　 三、英式金酒
　　 四、美式金酒
　　 五、金酒的饮用服务
　　
　　 六、世界著名金酒品种
　　 七、金酒调制的鸡尾酒
　　 第二节 白兰地(Brandy)
　　 一、白兰地的起源
　　 二、白兰地酿造方法
　　 三、法国白兰地
　　 四、白兰地的鉴别方法
　　 五、白兰地的饮用服务
　　 六……