焙烤食品加工技能综合实训

副标题：无

作者：朱珠，李丽贤编著

分类号：

ISBN：9787122022813

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简介
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简介

　　《焙烤食品加工技能综合实训》教材，是根据高等学校食品专业人才培　　养目标和规格要求，按照食品专业教学的理论与实践有机结合原则，以各类　　典型焙烤食品生产工艺流程为主线，对每一加工步骤、生产环节以及综合技　　能进行强化训练。全书共分五部分:面包加工技能综合实训、蛋糕加工技能　　综合实训、饼干加工技能综合实训、月饼加工技能综合实训、其他焙烤食品　　加工技能综合实训等内容。　　本书可作为高等院校的食品及其相关专业、成人教育、各类职业教育培　　训教材，也可作为焙烤食品生产企业培训教材。　　

　　实训项目一面包加工技能综合实训1
　　一、基础知识1
　　二、实训内容6
　　三、实训操作标准及参考评分18
　　四、考核要点及参考评分18
　　五、常见问题分析20
　　六、思考与练习题21
　　实训项目二蛋糕加工技能综合实训22
　　一、基础知识22
　　二、实训内容23
　　三、实训操作标准及参考评分30
　　四、考核要点及参考评分31
　　五、常见问题分析32
　　六、思考与练习题34
　　实训项目三饼干加工技能综合实训35
　　一、基础知识35
　　二、实训内容38
　　三、实训操作标准及参考评分42
　　四、考核要点及参考评分42
　　五、常见问题分析44
　　六、思考与练习题45
　　实训项目四月饼加工技能综合实训46
　　一、基础知识46
　　二、实训内容48
　　三、实训操作标准及参考评分54
　　四、考核要点及参考评分55
　　五、常见问题分析55
　　六、思考与练习题57
　　实训项目五其他焙烤食品加工技能综合实训58
　　一、核桃酥加工技能综合实训58
　　二、泡芙加工技能综合实训61
　　三、派的加工技能综合实训63
　　四、挞的加工技能综合实训67
　　五、常见问题分析71
　　六、思考与练习题72
　　思考与练习题答案73
　　实训项目一73
　　实训项目二75
　　实训项目三77
　　实训项目四78
　　实训项目五79
　　参考文献80
　　

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