简介
《美味禽蛋》内容简介:作为日常进补的优良食材,禽蛋富含人体必需的蛋白质。我们平日必吃的鸡肉,素来是白肉中最具营养、最有代表性的食材,而鸭肉更是有“肉食中的橄榄油”的美誉,鸡蛋、鸭蛋更是不可或缺。中医认为,多食禽蛋能温中益气、补精填髓,增强身体免疫力。对于现今都市生活中的亚健康一族,利用独特的烹调要诀做出具有食补功效的禽蛋佳肴,是改善体质的最佳自然疗法。
精选中国经典名菜,汇集八大地方菜系中最具代表性的禽蛋品种,荟萃炒、拌、烩、炝、煸、焖、炸、蒸……各类烹调技艺,全面涵盖凉菜、炒菜、汤羹、煲煮……
白切鸡、盐焗鸡、重庆口水鸡、鲍汁凤爪、宫保鸡丁、东北烧鸡、新疆大盘鸡、常德土鸡钵、红枣枸杞土鸡汤、蜈蚣土茯苓炖老鸡……洞庭酱板鸭、盐水鸭、炒血鸭、乡村焖鸭、干锅啤酒鸭、烤鸭肉、冬虫夏草炖鸭汤、辣子鸭舌……神仙品天鹅、干椒鹅肠、花菇扣鹅掌、脆皮乳鸽、金霍斛虫花炖乳鸽、川贝桔梗炖鹌鹑……韭菜豆芽炒蛋、什锦滑蛋、臊子芙蓉蛋、膏蟹蒸鸡蛋、葱油蛋饼、鹌鹑蛋烧小排……
详解禽蛋食材挑选的窍门,揭示食材除毛、去昧的特殊方法与诀窍,教你甄别有毒食材,提点更多让食材具备鲜爽口感的秘笈。
大厨放送烹调秘笈,道道都有详细的烹调方法与步骤提点。教你更多让营养不流失及让禽蛋肉鲜味美的烹调秘技,教你使用调味料做出丰富口感.利用各式调料搭配做出另U具一格的新鲜滋味。
目录
盐煽鸡
重庆口水鸡
文昌鸡
水晶鸡
白切鸡
葱油鸡
陈皮鸡丝
泡椒凤爪
筒黄鸡
鲍汁凤爪
卤鸡腿
盐焗凤爪
盐水鸡杂
红油鸡胗
虾仁鸡丝菠菜汤
葱椒鸡
农家小炒
辣子鸡
腌辣椒炒鸡
尖椒炒仔鸡
棒棒鸡
麻辣子鸡
芋儿烧鸡
咖喱鸡
大漠风沙鸡
二姜烧鸡
东北烧鸡
太白鸡
常德土鸡钵
玉带金鸡
五圆整鸡
大碗农家鸡
板栗烧鸡
宫保鸡丁
湘西土匪鸡
白萝卜烩鸡
锅仔木耳鸡
小米椒瓦锅鸡
新疆大盘鸡
香菇拌鸡肉
干锅手撕鸡
干锅仔鸡
猪肚鸡
清炖鸡
膏蟹焖仔鸡
肉钩鸡肉干豆角叫花鸡
香菇板栗鸡
天麻老鸡煲醉鸡
香菇土鸡煲
东北熏鸡
家常鸡煲
杂菌煮家鸡
奇味鸡煲
东安子鸡
蜜汁鸡腿
脆皮鸡
土豆炖鸡块
当归首乌鸡汤
椰子炖鸡汤
清补凉竹丝鸡汤
滑子菇鸡汤
灵芝炖鸡
松茸猴头菇炖竹丝鸡
红枣枸杞土鸡汤
鸡肉鱼片枸杞豆腐汤
田七红参炖鸡
珧柱花胶炖竹丝鸡
红枣枸杞竹丝鸡汤
沙姜炒鸡
椰子花旗参炖竹丝鸡
参苓大枣鸡汤
药材煮鸡腰
珧柱花胶炖老鸡
丹参田七花旗参炖鸡
猪红焖鸡杂
益母草鸡肉汤
蜈蚣土茯苓炖老鸡
海马牛大力鹿筋炖老鸡
阿胶炖鸡肉
洋参金霍斛麦冬炖老鸡
蝎子金霍斛水蛇炖老鸡
霸王别姬
红参海马炖鸡
田七花旗参炖老鸡
小鸡炖蘑菇
无花果山楂煲鸡
人参炖乌鸡
老母鸡炖羊胎盘
滋补药膳鸡肾锅
虫花灵芝炖鸡
鸡丝拉皮
碧波鸡肉
招牌鸡中翅
香蒜滑切鸡
茄香鸡
冬菇枸杞鸡脚汤
三黄鸡汤
蚝油蒸家鸡
孜然鸡肉
炸鸡腿
当红炸子鸡
飘香香酥鸡
蒜香鸡翅
豉汁蒸凤爪
泡椒鸡翅
炸鸡翼
三椒鸡胗
椒盐鸡软骨
香辣炸鸡脆骨
辣子鸡脆骨
五仁鸡脆骨
小炒鸡杂
泡椒鸡卵
百合炒鸡杂
美极鸡中宝
左宗棠鸡
怎样鉴别注水鸡鸭
怎样区分鸭的老嫩
鸭肉制作小窍门
板鸭的质量鉴别
鸭肠如何发制
才能脆爽鲜嫩
鸭血的营养价
值及保存方法
白市驿板鸭
盐水风干鸭
樟茶鸭
酸汤鸭
洞庭酱板鸭
盐水鸭
川味板鸭
姜葱鸭
醉酒加积鸭
卤水鸭块
酱爆鸭丁
盐水鸭舌
温州酱鸭舌
卤水鸭脖子
芋艿鸭子
卤水鸭掌
坛子鸭掌
木桶鸭肠
姜葱炒鸭片
魔芋烧鸭
炒血鸭
米豆腐烧鸭
大蒜烧鸭
竹香鸭
锅烧麻鸭
仔姜炒鸭片
小土豆焖腊鸭
乡村焖鸭
青菜焖鸭
湘西血粑鸭
香酥糯米鸭
干锅手撕鸭
老姜炖鸭
泡菜鸭血
干锅土匪鸭
干锅口味鸭
干锅啤酒鸭
卤水鸭胗
飘香九味鸭
香葱稻草鸭
烤鸭肉
地黄蒸白鸭
银耳杜仲鸭血汤
花旗参炖老鸭
虫草海马响螺炖水鸭
酸萝卜老鸭汤
花胶水鸭汤
冬虫夏草炖鸭汤
平锅鸭双杰
辣子鸭舌
醋椒鸭架汤
椒盐鸭下巴
辣子鸭脖子
美极鸭下巴
青椒炒鸭片
如何选择鹅
如何处理鹅肠
如何挑选乳鸽
如何挑选鹌鹑
如何挑选鹧鸪
如何宰杀鹧鸪
如何杀洗麻雀
片皮鹅
台山钵仔鹅
黄焖子铜鹅
神仙品天鹅
深井烧鹅
白扒鹅脯
咸菜烧鹅煲
干椒鹅肠
三鲜捞鹅肠
洋芋仔鹅煲
沙参玉竹煲鹅肉
半汤鹅肠
泰式红咖喱烧鹅
玉竹沙参煲鹧鸪
花雕党参煮鸽子
脆皮乳鸽
芡实麻雀枸杞汤
客家咸鹅翅
红汤砂锅鹅掌
花菇扣鹅掌
脆皮乳鸽皇
口水鹅肠
麻花野鸽
生姜鸽子汤
姜蒜煲鸽子
一品焖鲜鹅
雪蛤清炖乳鸽
莲子淮山鸽子汤
香辣禾花雀
冰糖燕窝炖鸽肉
党参北芪红枣炖鹌鹑
川贝鳄鱼炖鹧鸪
黄焖鸽块
沙参玉竹炖乳鸽
金霍斛虫花草炖
乳鸽
鲜茯苓茅根炖乳鸽
川贝桔梗炖鹌鹑
罗汉杲川贝炖鹌鹑
菊花北芪炖鹌鹑
川贝雪梨炖鹧鸪
天麻炖鹧鸪
川芎白芷天麻
炖鹧鸪
如何挑选鸡蛋
生鸡蛋的储存方法
打蛋泡有诀窍
怎样煎蛋才完整嫩滑
蒸蛋嫩滑的小窍门
巧去皮蛋涩味
如何挑选咸蛋
鸡蛋的食用禁忌
西红柿炒蛋
青红椒皮蛋
炸椒鸡蛋
青椒炒蛋
韭菜花炒蛋
韭黄炒鸡蛋
尖椒芽菜炒蛋
烧辣炒荷包蛋
凉瓜炒蛋
鸡蛋清炒凉瓜
蚕豆瓣炒蛋
洋葱炒蛋
西红柿皮蛋汤
韭菜豆芽炒蛋
韭菜炒蛋
银芽炒蛋皮
豆角炒蛋
蕨菜炒蛋
尖椒荷包蛋
什锦滑蛋
蛋黄玉米
木耳炒蛋
蛋白炒鲜奶
石灰水蒸土鸡蛋
臊子芙蓉蛋
鲫鱼蒸水蛋
豆腐蛋汤
火腿炒蛋
雪花玉米羹
膏蟹蒸鸡蛋
海鲜蒸鸡蛋
鸡汤荷包蛋
菠菜鸡蛋
蛋黄奶白菜
西红柿滑蛋
菜圃煎蛋
葱油蛋饼
鸡蛋卷煮肉丸
咸蛋卷
蛋黄土豆丝
美味蛋饺
糖醋熘蛋酪
金针菇煮蛋饺
西红柿蛋汤
皮蛋豆腐
青椒炒皮蛋
金针菇鸡蛋汤
烧辣椒皮蛋
五彩鹌鹑蛋
鸽蛋金元宝
香椿煎蛋
鹌鹑蛋烧小排
紫菜蛋汤
五香酱鹌鹑蛋
重庆口水鸡
文昌鸡
水晶鸡
白切鸡
葱油鸡
陈皮鸡丝
泡椒凤爪
筒黄鸡
鲍汁凤爪
卤鸡腿
盐焗凤爪
盐水鸡杂
红油鸡胗
虾仁鸡丝菠菜汤
葱椒鸡
农家小炒
辣子鸡
腌辣椒炒鸡
尖椒炒仔鸡
棒棒鸡
麻辣子鸡
芋儿烧鸡
咖喱鸡
大漠风沙鸡
二姜烧鸡
东北烧鸡
太白鸡
常德土鸡钵
玉带金鸡
五圆整鸡
大碗农家鸡
板栗烧鸡
宫保鸡丁
湘西土匪鸡
白萝卜烩鸡
锅仔木耳鸡
小米椒瓦锅鸡
新疆大盘鸡
香菇拌鸡肉
干锅手撕鸡
干锅仔鸡
猪肚鸡
清炖鸡
膏蟹焖仔鸡
肉钩鸡肉干豆角叫花鸡
香菇板栗鸡
天麻老鸡煲醉鸡
香菇土鸡煲
东北熏鸡
家常鸡煲
杂菌煮家鸡
奇味鸡煲
东安子鸡
蜜汁鸡腿
脆皮鸡
土豆炖鸡块
当归首乌鸡汤
椰子炖鸡汤
清补凉竹丝鸡汤
滑子菇鸡汤
灵芝炖鸡
松茸猴头菇炖竹丝鸡
红枣枸杞土鸡汤
鸡肉鱼片枸杞豆腐汤
田七红参炖鸡
珧柱花胶炖竹丝鸡
红枣枸杞竹丝鸡汤
沙姜炒鸡
椰子花旗参炖竹丝鸡
参苓大枣鸡汤
药材煮鸡腰
珧柱花胶炖老鸡
丹参田七花旗参炖鸡
猪红焖鸡杂
益母草鸡肉汤
蜈蚣土茯苓炖老鸡
海马牛大力鹿筋炖老鸡
阿胶炖鸡肉
洋参金霍斛麦冬炖老鸡
蝎子金霍斛水蛇炖老鸡
霸王别姬
红参海马炖鸡
田七花旗参炖老鸡
小鸡炖蘑菇
无花果山楂煲鸡
人参炖乌鸡
老母鸡炖羊胎盘
滋补药膳鸡肾锅
虫花灵芝炖鸡
鸡丝拉皮
碧波鸡肉
招牌鸡中翅
香蒜滑切鸡
茄香鸡
冬菇枸杞鸡脚汤
三黄鸡汤
蚝油蒸家鸡
孜然鸡肉
炸鸡腿
当红炸子鸡
飘香香酥鸡
蒜香鸡翅
豉汁蒸凤爪
泡椒鸡翅
炸鸡翼
三椒鸡胗
椒盐鸡软骨
香辣炸鸡脆骨
辣子鸡脆骨
五仁鸡脆骨
小炒鸡杂
泡椒鸡卵
百合炒鸡杂
美极鸡中宝
左宗棠鸡
怎样鉴别注水鸡鸭
怎样区分鸭的老嫩
鸭肉制作小窍门
板鸭的质量鉴别
鸭肠如何发制
才能脆爽鲜嫩
鸭血的营养价
值及保存方法
白市驿板鸭
盐水风干鸭
樟茶鸭
酸汤鸭
洞庭酱板鸭
盐水鸭
川味板鸭
姜葱鸭
醉酒加积鸭
卤水鸭块
酱爆鸭丁
盐水鸭舌
温州酱鸭舌
卤水鸭脖子
芋艿鸭子
卤水鸭掌
坛子鸭掌
木桶鸭肠
姜葱炒鸭片
魔芋烧鸭
炒血鸭
米豆腐烧鸭
大蒜烧鸭
竹香鸭
锅烧麻鸭
仔姜炒鸭片
小土豆焖腊鸭
乡村焖鸭
青菜焖鸭
湘西血粑鸭
香酥糯米鸭
干锅手撕鸭
老姜炖鸭
泡菜鸭血
干锅土匪鸭
干锅口味鸭
干锅啤酒鸭
卤水鸭胗
飘香九味鸭
香葱稻草鸭
烤鸭肉
地黄蒸白鸭
银耳杜仲鸭血汤
花旗参炖老鸭
虫草海马响螺炖水鸭
酸萝卜老鸭汤
花胶水鸭汤
冬虫夏草炖鸭汤
平锅鸭双杰
辣子鸭舌
醋椒鸭架汤
椒盐鸭下巴
辣子鸭脖子
美极鸭下巴
青椒炒鸭片
如何选择鹅
如何处理鹅肠
如何挑选乳鸽
如何挑选鹌鹑
如何挑选鹧鸪
如何宰杀鹧鸪
如何杀洗麻雀
片皮鹅
台山钵仔鹅
黄焖子铜鹅
神仙品天鹅
深井烧鹅
白扒鹅脯
咸菜烧鹅煲
干椒鹅肠
三鲜捞鹅肠
洋芋仔鹅煲
沙参玉竹煲鹅肉
半汤鹅肠
泰式红咖喱烧鹅
玉竹沙参煲鹧鸪
花雕党参煮鸽子
脆皮乳鸽
芡实麻雀枸杞汤
客家咸鹅翅
红汤砂锅鹅掌
花菇扣鹅掌
脆皮乳鸽皇
口水鹅肠
麻花野鸽
生姜鸽子汤
姜蒜煲鸽子
一品焖鲜鹅
雪蛤清炖乳鸽
莲子淮山鸽子汤
香辣禾花雀
冰糖燕窝炖鸽肉
党参北芪红枣炖鹌鹑
川贝鳄鱼炖鹧鸪
黄焖鸽块
沙参玉竹炖乳鸽
金霍斛虫花草炖
乳鸽
鲜茯苓茅根炖乳鸽
川贝桔梗炖鹌鹑
罗汉杲川贝炖鹌鹑
菊花北芪炖鹌鹑
川贝雪梨炖鹧鸪
天麻炖鹧鸪
川芎白芷天麻
炖鹧鸪
如何挑选鸡蛋
生鸡蛋的储存方法
打蛋泡有诀窍
怎样煎蛋才完整嫩滑
蒸蛋嫩滑的小窍门
巧去皮蛋涩味
如何挑选咸蛋
鸡蛋的食用禁忌
西红柿炒蛋
青红椒皮蛋
炸椒鸡蛋
青椒炒蛋
韭菜花炒蛋
韭黄炒鸡蛋
尖椒芽菜炒蛋
烧辣炒荷包蛋
凉瓜炒蛋
鸡蛋清炒凉瓜
蚕豆瓣炒蛋
洋葱炒蛋
西红柿皮蛋汤
韭菜豆芽炒蛋
韭菜炒蛋
银芽炒蛋皮
豆角炒蛋
蕨菜炒蛋
尖椒荷包蛋
什锦滑蛋
蛋黄玉米
木耳炒蛋
蛋白炒鲜奶
石灰水蒸土鸡蛋
臊子芙蓉蛋
鲫鱼蒸水蛋
豆腐蛋汤
火腿炒蛋
雪花玉米羹
膏蟹蒸鸡蛋
海鲜蒸鸡蛋
鸡汤荷包蛋
菠菜鸡蛋
蛋黄奶白菜
西红柿滑蛋
菜圃煎蛋
葱油蛋饼
鸡蛋卷煮肉丸
咸蛋卷
蛋黄土豆丝
美味蛋饺
糖醋熘蛋酪
金针菇煮蛋饺
西红柿蛋汤
皮蛋豆腐
青椒炒皮蛋
金针菇鸡蛋汤
烧辣椒皮蛋
五彩鹌鹑蛋
鸽蛋金元宝
香椿煎蛋
鹌鹑蛋烧小排
紫菜蛋汤
五香酱鹌鹑蛋
美味禽蛋
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