好学易做家常菜1000样

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作者：冯佳主编

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ISBN：9787538429152

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简介
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简介

　　随着生活水平的提高，丰富多样的食品和食物不断涌现，人们一日三餐的饮食菜谱越来越丰富，人们渐渐改变陈旧落后的饮食习惯，希望吃得健康，吃得科学，吃得有营养。饮食制作和饮食菜谱也不断发展，这对广大家庭饮食制作人员提出了更高的要求。学习家庭饮食烹饪技术，这是现代生活的需要。为此，我们在有关专家的指导下，特别编写了《家常菜1000样》一书。　　本书包括烹调的基本知识、烹调的材料及其选择、烹调的初步加工、烹调方法及其应用等几章内容，在烹调方法及其应用章节中，除了介绍拌、炝、卤，酱、熏、冻、氽、烩、熬、炖、煮、炸、熘、爆、炒、烹、烧、焖、扒、煎、贴、烤、酥、蒸、煨、拔丝、蜜、火锅、沙锅等制作方法，同时推荐了制作菜谱，每个菜谱都包括原料、做法等方面的内容，非常简单实用，是广大家庭饮食制作人员的良好参考版本。

第一章烹调的基本知识

一烹调的意义与作用

1、便于食用

2、杀菌消毒

3、促进消化吸收

4、调和色泽增加美感

5、调合滋味促进食欲

6、调剂汁液菜美味鲜

二掌握火候的技巧

1、了解不同介质的传热情况

. 2、了解材料内部的传热情况

3、了解加热对材料的作用

4、火候的掌握

三原料的初步热处理

1、出水

2、走红

3、过油

四调味品的应用

1、调味的原则及作用

2、味的种类

3、调味方法

五挂糊、止浆及勾芡

第二章烹调材料及其选择

一烹调的材料

1、植物性材料

2、动物性材料

3、干货原材料

4、矿物性材料

二烹调材料的选择

1、材料选择的标准

2、材料选择的方法

3、烹调材料的保存

第三章烹调原料的初步加工

一烹调原料初步加工的要求

1、注意营养成分的保留

2、保证菜肴的美味

3、保证整体完整、美观

4、贯彻节约原则

二蔬菜的初步加工

三禽类的初步加工

四水产类的初步加工

五家畜肉类的初步加工

六干货原料的初步加工

第四章烹调方法及其运用

……

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