酒水调制与职场管理:理论、实务、案例、实训

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作者：王祖莉，马健主编

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ISBN：9787811229813

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《酒水调制与职场管理:理论、实务、案例、实训》根据“多元整合型一体化”最新课程理念设计，“以就业为导向”，紧紧围绕21世纪高职高专教育新型人才培养目标，依照“原理先行、实务跟进、案例同步、实训到位”的原则，全面展开兼顾“职业知识”、“职业能力”和“职业道德”的“教学”、“训练”与“考核”诸内涵。全书共分8章，依据酒吧、茶馆、咖啡馆三类职场中酒水调制与服务的规范，以培养从业人员的酒水调制能力、服务与管理能力为目标，合理选取内容、序化章节，使教学内容涵盖酒水知识、鸡尾酒调制、茶水沏泡、咖啡调制、职场服务与管理等方面。全书内容简明，设计新颖.案例丰富，训练多样，考核全面，功能齐全，融通俗性、可读性、应用性于一体，力求体现“以学生为主体，以教师为主导，以‘教学一训练一考核’为主线”，“教、学、做、评合一”的高职高专教育教学改革新思路。

第1章酒水知识
　学习目标
　引例全球酒商瞩目中国
　1.1 酒水分类
　1.2 贮存与鉴别
　1.3 饮用与保健
　本章概要
　单元训练
　单元考核
第2章鸡尾酒
　学习目标
　引例鸡尾酒：想象力的杰作
　2.1 鸡尾酒知识
　2.2 调制方法与规范
　2.3 调制原理
　本章概要
　单元训练
　单元考核
第3章茶水沏泡
　学习目标
　引例喝茶就该了解茶历史
　3.1 茶叶知识
　3.2 茶艺知识
　3.3 茶水沏泡方法
　3.4 茶席设计
　本章概要
　单元训练
　单元考核
第4章咖啡
　学习目标
　引例中国的新酿造
　4.1 咖啡文化
　4.2 咖啡加工
　4.3 选购与冲泡
　本章概要
　单元训练
　单元考核
第5章职场认知
　学习目标
　引例三里屯酒吧街——北京最有名的酒吧一条街
　5.1 酒吧认知
　5.2 茶馆认知
　5.3 咖啡馆认知
　本章概要
　单元训练
　单元考核
第6章职场服务
　学习目标
　引例红人酒吧
　6.1 酒水服务
　6.2 酒会服务
　本章概要
　单元训练
　单元考核
第7章职场管理
　学习目标
　引例北京的“城市名片”——老舍茶馆
　7.1 采购管理
　7.2 仓储管理
　7.3 生产管理
　本章概要
　单元训练
　单元考核
第8章酒水促销
　学习目标
　引例咖啡巨头战中国
　8.1 促销方式
　8.2 主题营销
　本章概要
　单元训练
　单元考核
综合训练与考核
附录一职业核心能力强化训练“知识准备”参照范围
附录二案例分析、职业核心能力和职业道德训练与考核参照规范
主要参考文献

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