Flavor chemistry and technology

作者：  (美)加里·赖内修斯著;张建勋主译

出版社：中国科学技术出版社,2012

简介：香味工艺学是一个古老的研究领域。自从有记载开始，人们就在寻找制作美味可口食品的方法。本书融合了香味化学和香味工艺学二者的精华。从香味概述、香味与信息时代、香味分析、果蔬香味形成、加工引起的香味变化、香味释放、天然香原料、加工生成的香原料、人造香原料、风味增强剂、调香师和香精创造等多个方面介绍了香味化学与工艺学的知识。对促进和推动香精香料技术的基础研究、应用研究、成果推广以及产品开发等有着积极的意义。