Introduction to food science

作者：  (美)瑞克·帕克(Rick Parker)著;江波等译

出版社：中国轻工业出版社,2007

简介：全书共分成四大部分，第一部分为引言和背景，主要介绍食品科学的 概述以及背景知识。第二部分为保藏，系统地介绍了相应食品的保藏方法 如加热、冷冻(藏)、干燥、辐照以及电能、发酵、微生物、生物技术、化 学物和包装等食品科学的基本要素。第三部分为食物与食品，它分章讨论 了乳、肉、禽蛋、鱼、贝类、豆类、油料种子、果蔬等主要食物以及原料 、油脂、糖制品、甜食、饮料等食品原料，除了阐述食品中各种成分的性 质时，特别强调食品科学的应用知识。第四部分为相关信息，由5个论题组 成，内容涵盖环境、食品安全、法规与标签、世界粮食需求和就业机会等 知识，并指明了食品科学的发展趋势和面临的机遇与挑战。此外，本书还 对食品化学的研究方法作了引导性的阐述。