Industrial enzymes:structure, function and applications

作者：  (西)J. 波莱纳(Julio Polaina)，(西)A. P. 麦凯布(Andrew P. MacCabe)主编;王小宁，李爽，王永华译

出版社：科学出版社,2010

简介：　　 本书第一篇介绍了以碳水化合物为底物的酶类，着重介绍淀粉酶和纤 　　维素酶的类型、结构和催化特性及在诸多工业领域中的应用。此外对木聚 　　糖酶、果胶酶、糖苷酶和转糖苷酶等也有讨论。第二篇介绍了蛋白水解酶 　　家族的MEROPS数据库，之后是与工业关系密切的枯草杆菌蛋白酶、半胱氨 　　酸型蛋白酶、金属蛋白酶等。第三篇对脂肪酶的结构和功能，在酯工业、 　　有机合成、生物柴油、结构脂合成中的应用等分章进行了评述。第四篇对 　　重要性日益提高的核酸酶给予了特别关注。最后对多种重要而无法分类的 　　酶进行了讨论，包括氧化还原酶、植酸酶、腈水解酶、青霉素酰化酶等。 　　 本书可作为相关专业研究生和高年级本科生的教材或参考书，也可供 　　从事生物化工、医药、食品等行业及其他相关技术领域的科技工作者参考 　　阅读。