中式烹调师.初级
作者： 上海市职业技术教育培训教材编审委员会主编;邵建华，焦正福编著
出版社：上海科学普及出版社,1999
简介： 《中式烹调师》是根据国家劳动和社会保障部、国内贸易局和国家旅游局颁发的《中式烹调师技术等级标准》和《职业技能鉴定规范》编写的，是一套中式烹调师工程培训、鉴定、自学丛书，教材详细叙述中式烹调师应掌握的基本知识、相关知识及其操作技能。
本教材针对成年人学烹调的特点，根据烹调的工艺流程安排章节内容，包括中国菜的特点、厨师应具备的素质、原料知识、切配技术、烹调基本功、烹调前的准备、菜肴制作方法、饮食卫生、成本核算等。教材条理清晰、深入浅出，在把握中国烹调工艺总体要求的基础上，充分体现了上海特色，适宜于专业厨师的技能鉴定、再就业转岗培训、中专技校、职校烹饪专业教材以及烹调爱好者自学。
