Food and beverage service and management
作者: 刘莉主编
出版社:安徽人民出版社,2009
简介:《餐饮服务与管理》内容简介:旅游学科是一门新兴学科,教材建设是旅游教育的主要任务之一,是旅游教学管理和旅游专业建设的重要环节,也是保证旅游学科教学质量的重要途径。餐饮服务与管理是现代酒店运行与管理的重要组成部分。作为酒店业一部分的餐饮产业,呈现出经营规模化、服务同步化、主题多元化、企业巨大化、消费理性化、洋快餐本地化的趋势,但也存在着发展不平衡、扩张盲目化、竞争无序化、餐品同质化、人才匮乏、原材料涨价等制约产业进一步发展的问题。本教材针对这些问题,以充分体现高等院校培养目标和办学特色为指导思想,编者的选择以位于旅游院校教学一线的、富有教学经验的双师型专任教师为主,教材的内容遵循理论与实践相结合原则、实用性原则、针对性原则,紧跟餐饮业发展形势,有较强的时效性、理论性、科学性、系统性和实用性;并根据旅游管理专业学生发展要求特点,以酒店餐饮基本知识介绍和能力培养为主线,既有助于学生对关键知识点的把握和理解,又起到引导学生提高发现问题、分析问题和解决问题纳能力。