杂粮食品生产实用技术

作者：  马涛

出版社：化学工业出版社 2016年11月

简介：
本书主要介绍了大麦、燕麦、荞麦、高粱、糜子等一些常见杂粮的物料特性，以及杂粮饮品和调味品、杂粮粉、蒸煮类杂粮食品、焙烤类杂粮食品、膨化杂粮食品的加工工艺、加工设备、产品配方和操作要点等。
本书可供从事杂粮食品加工的技术研发和管理人员参考，也可作为食品科学与工程相关专业师生的参考书。

食用调香术（第三版）

作者：  孙宝国

出版社：化学工业出版社 2017年11月

简介：
本版在保持前两版体例风格不变的基础上，吸收了近几年食用香精研究领域的*研究成果，在相应的章节中补充了一些近几年食品香味成分分析的成果。本书系统全面地阐述了各种食用香精的调香技术，重点介绍了各种食品风味组成的分析成果、调配这些食品香精的常用香料、香精的制备方法以及列出的示范性配方的感官评价意见。本书资料来源广泛、内容丰富、技术先进、实用性强，适合于食用调香师及从事香料、香精、食品等行业的研发人员参考。
【目录】

第1章绪论1

1.1食用香精的定义和基本概念1

1.1.1食用香精的定义1

1.1.2食用香精的分类4

1.1.3与食用香精有关的重要术语、法规和管理机构6

1.2食用香精的功能7

1.2.1为食品提供香味8

1.2.2补充和改善食品的香味8

1.3食用香精配方的解析8

1.3.1食用香精的香味组分及所用原料8

1.3.2食用香精的四种成分组成法10

1.3.3食用香精的三种成分组成法13

1.3.4食用香精中常用香料的作用与应用13

1.3.5食用香精的其他组分26

1.3.6食用调香师必须考虑的各种因素27

1.4阈值28

1.5食用香精的质量控制和检测40

1.6食用香精的安全性41

1.7食用调香师42

主要参考文献43

第2章香味的分类44

2.1分子结构与香味的关系44

2.1.1焦糖香味化合物分子结构特征44

2.1.2烤香香味化合物分子结构特征46

2.1.3基本肉香味化合物分子结构特征46

2.1.4烟熏香味化合物的分子结构特征53

2.1.5葱蒜香味化合物的分子结构特征55

2.2香味的分类方法56

2.2.1Lucta分类法56

2.2.2香味轮分类法57

2.2.3日用调香师和食用调香师对香气的分类法59

2.2.4Clive分类法61

主要参考文献62

第3章水果香型食用香精64

3.1绪论64

3.1.1水果汁64

3.1.2水果香成分、水果香精原料及配方解析65

3.2苹果香精77

3.2.1苹果的挥发性香成分77

3.2.2苹果香精常用的香料78

3.2.3苹果香精配方80

3.3生梨香精83

3.3.1生梨的主要挥发性成分83

3.3.2生梨香精常用的香料84

3.3.3生梨香精配方85

3.4桃子香精86

3.4.1桃子的主要挥发性成分86

3.4.2桃子香精常用的香料88

3.4.3桃子香精配方88

3.5杏子香精95

3.5.1杏子的挥发性香成分95

3.5.2杏子香精常用的香料96

3.5.3杏子香精配方97

3.6葡萄香精100

3.6.1葡萄的挥发性香成分100

3.6.2葡萄香精常用的香料101

3.6.3葡萄香精配方102

3.7草莓香精104

3.7.1草莓的挥发性香成分105

3.7.2草莓香精常用的香料107

3.7.3草莓香精配方108

3.8菠萝香精110

3.8.1菠萝的挥发性香成分110

3.8.2菠萝香精常用的香料111

3.8.3菠萝香精配方112

3.9甜橙香精115

3.9.1甜橙的主要挥发性成分115

3.9.2甜橙香精常用的香料117

3.9.3甜橙香精配方118

3.10柠檬香精119

3.10.1柠檬的挥发性香成分119

3.10.2柠檬香精常用的香料120

3.10.3柠檬香精配方121

3.11香蕉香精122

3.11.1香蕉的挥发性香成分122

3.11.2香蕉香精常用的香料123

3.11.3香蕉香精配方124

3.12芒果香精128

3.12.1芒果的挥发性香成分128

3.12.2芒果香精常用的香料130

3.12.3芒果香精配方130

3.13荔枝香精130

3.13.1荔枝的挥发性香成分131

3.13.2荔枝香精常用的香料131

3.13.3荔枝香精配方132

3.14樱桃香精133

3.14.1樱桃的挥发性香成分133

3.14.2樱桃香精常用的香料134

3.14.3樱桃香精配方135

3.15覆盆子香精137

3.15.1覆盆子的主要挥发性香成分137

3.15.2覆盆子香精常用的香料138

3.15.3覆盆子香精配方140

3.16黑醋栗香精142

3.17椰子香精142

3.18山楂香精144

3.19甜瓜香精145

3.19.1甜瓜的主要挥发性香成分145

3.19.2甜瓜香精常用的香料146

3.19.3甜瓜香精配方146

3.20杨梅香精151

3.21西瓜香精152

主要参考文献153

第4章坚果香型食用香精155

4.1咖啡香精155

4.1.1咖啡的主要香成分155

4.1.2咖啡香精常用的香料157

4.1.3咖啡香精配方157

4.2杏仁香精160

4.2.1炒杏仁的主要香成分160

4.2.2杏仁香精常用的香料160

4.2.3杏仁香精配方160

4.3糖炒栗子香精161

4.4核桃香精162

4.5榛子香精162

4.6花生香精163

4.6.1炒花生的主要香成分163

4.6.2花生香精常用的香料165

4.6.3花生香精配方165

4.7可可香精166

4.7.1可可的主要香成分166

4.7.2可可香精常用的香料167

4.7.3可可香精配方168

主要参考文献169

第5章肉味香精170

5.1肉味香精概论170

5.2热反应肉味香精175

5.2.1热反应肉味香精概述175

5.2.2热反应肉香味的前体物质179

5.2.3热反应肉味香精配料185

5.2.4增味剂、脂类和辛香料186

5.2.5热反应肉味香精中常用的合成香料及其香味特征188

5.2.6热反应肉味香精配方195

5.3猪肉香精196

5.3.1早期的猪肉香精配方196

5.3.2猪肉特征香味物质198

5.3.3猪肉香精配方199

5.3.4火腿香精和熏肉香精200

5.4牛肉香精202

5.4.1牛肉中的肉香味物质202

5.4.2牛肉香味的构成204

5.4.3牛肉香精配方206

5.5鸡肉香精210

5.6海鲜香精213

5.6.1鱼、虾、蟹、贝等海鲜的香成分213

5.6.2鱼肉香精配方216

5.6.3蟹香精配方216

5.6.4虾香精配方217

5.7羊肉香精218

5.7.1羊肉挥发性香成分218

5.7.2羊肉香精中的香料和配方219

主要参考文献220

第6章乳香型食用香精224

6.1乳香型香精概论224

6.2乳香型香精配方225

6.2.1奶用香精226

6.2.2奶油香精231

6.2.3白脱香精236

6.2.4奶酪香精238

主要参考文献242

第7章辛香型食用香精244

7.1生姜香精244

7.1.1生姜的香成分244

7.1.2生姜香精配方245

7.1.3姜汁汽水香精配方246

7.2大蒜香精246

7.3洋葱香精247

7.4芫荽香精249

7.5丁香香精250

7.6肉桂香精251

7.7八角茴香香精252

7.8辣椒香精253

7.9花椒香精254

7.10复合辛香料香精255

主要参考文献257

第8章凉香型食用香精259

8.1凉味剂259

8.1.1凉味剂的用途259

8.1.2凉味剂的分子结构特点260

8.1.3薄荷醇及其衍生物260

8.1.4酰胺类263

8.1.5其他凉味剂264

8.2薄荷香精266

8.3留兰香香精268

8.4桉叶香型香精270

主要参考文献271

第9章蔬菜型食用香精273

9.1蘑菇香精278

9.2土豆香精279

9.3番茄香精281

9.4黄瓜香精285

9.5芹菜香精287

主要参考文献288

第10章花香型食用香精290

10.1食用玫瑰香精290

10.2食用桂花香精293

10.3食用茉莉香精295

10.4食用紫罗兰香精296

主要参考文献297

第11章其他香型食用香精299

11.1可乐香精299

11.2巧克力香精300

11.3香草香精301

11.4蜂蜜香精303

11.5香油香精304

11.6酱油香精306

11.7食醋香精307

11.8爆玉米花香精308

11.9甜玉米香精310

11.10大麦香精310

主要参考文献311

索引313

植物蛋白生产工艺与配方[电子资源.图书]

作者：  李正明，王兰君编

出版社：中国轻工业出版社,1998

简介： 片断： （三）蛋白质与自由基的清除 近年来自由基与衰老的理论研究有较大进展，人体在正常情 况下，氧化代谢过程中产生自由基，不仅对身体无害，而且是生 理过程所必需，当人体受到某些因素影响时，使自由基的产生超 过了身体需要便会导致某些疾病和促进衰老。具体地说，当自由 基到一定浓度时，就会引起脂质的过氧化，脂质过氧化的分解产 物“丙二醛”是一种大分子交联剂，它与蛋白质、核酸和酶等反 应生成巨大分子交联产物而对组织产生损伤。自由基过多，还会 引起一些老年疾病，如白内障、类风湿性关节炎和动脉粥样硬化 等。幸而人体内有统一协调的抗氧化联合系统，包括抗氧化酶类 和非酶抗氧化剂，在正常情况下能有效清除自由基。而抗氧化酶 类的合成都必需蛋白质，若长期缺乏蛋白质或供量不足，必然降 低体内的抗氧化能力，甚至导致疾病和加速衰老进程。 对机体组织中脂质过氧化物和抗氧化酶类含量的测定结果表 明，适当限制热能，同时供给充裕的优质蛋白质（如酪蛋白）能 抑制脂质过氧化作用，表明补充适量优质蛋白质对增强老年人体 内抗氧化功能，抗衰老有重要作用。 二、世界蛋白质的供食和生产情况 （一）蛋白质的供给途径 美国和其他发达国家的蛋白质和热量供应充足，而在很多不 发达国家的蛋白质和热量的供给量不足。再者，蛋白质总量供应 低的国家，其动物蛋白质供应量也低。动物蛋白质一般的生物学 价值比植物蛋白质高。全世界人口迄今已逾52亿，因蛋白质馈乏 而患营养不良症的人，高达8～12亿。目前已经并正在采取若干 措施为不发达国家开发和供给优质蛋白质，企图从可以得到的食 物中提供合意的、有营养的和廉价的蛋白质。 1.食物组合 世界各国的有关部门和政府利用该地区的通用食物，发展和 试行多种营养的食物组合。①在中美洲发展和使用的一种食物，称 为Incaparina，由整粒玉米、整粒高梁、棉子粉、串菌属酵母、碳 酸钙和维生素K混合而成。②在黎巴嫩推广的L＇aubina，含有鹰 嘴豆、半熟小麦和一些干的脱脂乳及骨灰。③用矿物质和维生素 强化的玉米－大豆－牛奶组合物（CSM）。④乳清大豆混合饮料 （WSDM），系甜乳清、全脂大豆粉、大豆油、玉米浓糖汁、维生 素和矿物质的混合物。 2.谷物的遗传改良 普度大学的科学家们发现了一种称为Opaque－2的特殊玉 米，其不完全蛋白质玉米醇溶蛋白的含量是普通玉米的一半，而 完全蛋白质谷蛋白却增加1倍。赖氨酸和色氨酸浓度大约增加 50％，亮氨酸和异氨酸含量也更平衡。在动物和人体的喂养试验 证明了Opaque－2玉米所增加的值。已制订育种计划培育：①高赖 氨酸的高梁和大麦。②高蛋白质水稻和小麦。③小麦和黑麦的杂 交种，称为小黑麦。这些遗传改良产品使得植物蛋白的质量接近 动物蛋白，而且这项工作是非常有前途的。

啤酒的科学:从酿酒到品酒的专业指南（原书第2版）

作者：  兰迪

出版社：机械工业出版社 2017年12月

简介：
大家都知道怎么喝啤酒，但是却只有很少的人知道如何真正地品尝啤酒。不要以为只有葡萄酒高端大气，需要品鉴，其实如何品尝啤酒也是一门大学问。本书作者兰迪·穆沙就将从啤酒的配方、酿造程序、酵母、发酵、氧化、过滤和包装等方面向读者详细解读啤酒的酿造过程，从而帮助读者更好地了解啤酒文化。读者还将在书中学到如何从啤酒的香气、颜色、风味和口感等方面鉴别啤酒类型。后，兰迪·穆沙从历史、地域、品鉴和香气特点、季节特点、食物搭配等方面介绍了世界上知名的主要啤酒种类，包括美国工艺啤酒、英国拉格啤酒、德国艾尔和比利时浓啤。
【目录】
原书第2 版序
原书第1版序
前言
致谢
啤酒欢迎你
*章 啤酒的故事
第二章 感官评估
第三章 酿造及啤酒风味词汇
第四章 啤酒的品质
第五章 品味、鉴定与评估
第六章 侍酒
第七章 啤酒与食物
第八章 风格解剖
第九章 英式爱尔
第十章 拉格家族
第十一章 欧洲大陆的爱尔、小麦啤酒和爱尔——拉格混合型啤酒
第十二章 比利时啤酒
第十三章 美国和其他地区的手工精酿啤酒
第十四章 意犹未尽
后记
啤酒和酿酒术语汇编
关于啤酒风格、口味、历史和其他方面的延伸阅读

【免费在线读】
啤酒的故事

啤酒的历史是一个广阔的、深具魅力的话题，它需要的关注远非我这短短的一章所能给予。我在这里所能做的一切，便是勾勒出几笔粗线条，这样其他的一些细节，尤其是与啤酒风格相关的一些细节，便会融入我给出的框架。
故事发生在公元前2200 年左右，那时*后一个冰河时期结束，不断变化的气候使得中东那个现在被称为库尔德斯坦的地方更适宜人类居住。人们在此处定居后，开始开发利用一些野生植物，包括草类，把它们当作营养来源。在一个叫 Göbekli Tepe 的地方发现的化学遗迹表明：早在公元前15000 年，人们可能就已经用野草来酿造啤酒。他们把*好的种子留下来，年复一年地种植，把这些草培育成了大麦和燕麦，同时也把自己变成了农民和酿酒者。
这些培植的草类种子硕大，富含淀粉，非常适合生产他们感兴趣的食物和饮料。他们的小麦含有大量被称为面筋的黏性蛋白质，发酵面包的结构主要来自于它，而且那时候就已经有了可以脱掉粗糙外壳的小麦品种了。这些特点对于制作优质面包至关重要。那时大麦的面筋含量普遍低于小麦，而且很多大麦品种脱粒后外壳都毫无破损，这两种特质对于酿造啤酒非常有益。这其中的故事肯定相当复杂，但早在那一时期，大麦啤酒和小麦面包的基本材料就已经具备了。
近期一些史料表明，中国中原地区几乎在同一时间开始啤酒酿造，*初是用大米，后来随着近东文明在同时期的崛起，也开始使用大麦和高粱。
至今尚不清楚糖化——酶将淀粉转化为糖的过程是如何发现的。假定制麦（谷物出芽、干燥——这也将激活降解淀粉的酶）这一关键步骤*初是为了保存粮食，增加其营养价值而采取的。在一个每天重复喝粥、单调得令人忍无可忍的年代，有人发现，把麦芽在热水中泡几分钟后就能得到既营养又甘甜的清汤——其实味道特别像葡萄榛子坚果麦片，这可能让人欢天喜地。
对于这些古人来说，把自己的命运押在种植这些细小的草籽上无疑是大胆的一步。放牧牲畜非常适合游牧这种生活方式，因为人们可以随季节变化赶着牲畜去寻找牧草。粮食并不特别容易携带，因此孤注一掷地靠这种农业来生活等于失去了某种天马行空般的自由。
个人以为，如果这种损失换来的是啤酒，而非面包或粥，那就更好接受了。那些比我更博学的人声称，啤酒让人们在一些诸如城市这种并非是自然的聚居地的地方聚集到一起。确实，现如今，啤酒有助于人们磨去棱角，使城市更适宜居住。我并非是想怪罪谁，但你看看那些*禁止啤酒的地方，对比很明显。
葡萄酒和啤酒似乎发源于同一时期，同一地点。早在那时，葡萄酒就是奢侈品，一般为皇室和其他上流人士专享，老百姓则喝啤酒。希腊人和他们之后的罗马人进一步传播了葡萄酒的优越性，这之后就顺理成章了。
下次你再因为葡萄酒被赋予的那种与啤酒相对的、与生俱来的阶层和地位意识而愤愤不平的话，就想想这个。我确实相信我们有力量在某种程度上改变这一点，但你得知道我们面对的是什么，这很重要。
苏美尔人是古代中东地区*早的一个伟大文明。他们非常喜欢啤酒。他们用来指啤酒的词“kas”的字面意思是“嘴巴渴望的东西”，这形象地告诉我们啤酒在他们的文化中的核心地位。到公元前3000 年，啤酒技术已经相当成熟，这从他们关于酿酒原料、酿造器皿和啤酒种类的庞大词汇中就可以看出。麦芽干燥工艺使红啤、棕啤和黑啤成为可能，他们还酿造鲜啤和陈啤、浓啤和淡啤，甚至还有减肥啤酒——它的名字“eb-la”的字面意思是“缩短腰围”。酵母被认为是啤酒前进的推动力，但它的本质依然成谜，再过5000 年才能解开。
那时候，酿造、销售啤酒的都是妇女，这和欧洲中世纪大部分时期的情形相似。那么，苏美尔人的啤酒保护神宁卡斯也是一位女性，就不足为奇了。她是母神宁胡尔萨格的女儿。有一首详细的长诗——《宁卡斯颂》，就是描写啤酒的酿造的。
人们将大麦发芽、干燥、碾磨。然后将其制成锥形饼进行烘烤，或原样使用。烘烤锥形饼可能添加了某种焦化效果，并且可能启动了酶将淀粉转化为糖的过程。这时候的锥形饼可能已经变成了类似“方便麦醪”之类的东西，将其放进热水中化开很可能就是以一种轻松、可携带的方式开始了酿造过程。人们往往把通常用芦苇做的长长的吸管直接插进公共容器中饮用这样的啤酒。

农业转型发展与制度创新研究

作者：  陈锡文

出版社：清华大学出版社 2018年01月

简介：
本书是清华大学中国农村研究院（简称农研院）*科研成果的汇集，包括农研院设立的首席专家课题和重点研究课题共9项。这些课题由相关领域知名专家、学者主持承担，研究内容涉及现代农业、粮食和农产品、农村土地、农村金融、城乡融合等方面，为推进农业供给侧结构性改革、促进农业农村发展、实现农业现代化提供了具有重要决策参考价值的政策建议。
【前言】

序一

2002年，党的十六大宣告，在已经实现总体小康的目标后，我国将在2020年建成全面小康社会。此后，党中央对“三农”问题给予高度关注，明确提出要把解决好“三农”问题作为全党工作的重中之重。党的十八大以来，中国进入实现全面建成小康社会的决胜阶段。2015年，*总书记指出，全面建成小康社会*艰巨*繁重的任务在农村，特别是在贫困地区的农村。2017年10月，*总书记在党的十九大报告中首次提出“实施乡村振兴战略”。在过去的15年时间中，从党中央把解决好“三农”问题提升到全党工作重中之重的位置，到将“三农”工作列为全面建成小康社会进程中*艰巨*繁重的任务，再到明确提出实施乡村振兴战略，农业、农村、农民问题在党和国家工作全局中的地位不断提高。改革开放四十年来，中国农业农村发展成就斐然。但在新的历史条件下，农业农村仍然存在不少突出矛盾和问题，面对不少压力和挑战，必须进一步深化农业农村改革，才能开创新时代农业农村发展的新局面。

一、农业发展及存在的突出问题

进入21世纪，中国的农业有了显著发展。自2004年以来，全国粮食持续增产、丰收，为国民经济的持续发展和人民生活的不断改善提供了有力支撑。从分析农村经济形势的两个主要指标——粮食产量和农民收入——来看，过去的十几年可以说是我国农业发展的又一个黄金期。但新问题也接踵而来，自2014年起，我国的粮食出现了国内产量、进口数量、库存总量“三量齐增”的反常局面。

回顾近年来的农业发展，一方面，要看到粮食供求形势持续出现丰年有余局面，是国家政策扶持、农业科技人员贡献和广大农民群众努力的结果;但另一方面也要看到，我国现存的农业发展方式存在着不少突出矛盾和问题，其中*主要的表现就是农业的综合效益不高、农产品的国际竞争力不强。这两大问题已经构成对我国农业持续健康发展的明显制约。

农业效益不高，农民种田积极性必然不高。近年来，农民人均可支配收入中来自工资性收入的比重不断上升。这既表明农户的兼业化程度在不断提高，也反映出在农业人口城镇化滞后背景下农业比较效益下降的现实，由此导致相当数量的农民把农业作为副业、把收入增长更多寄托于从事非农就业的无奈心态。2016年我国农民人均可支配收入达到12 363元，但从其收入结构看，来自家庭经营的收入不足40%，来自种植业的收入仅为20%左右。可见，为什么种地,谁来种地,怎样种地，这一系列问题正在拷问着农业效益低下的矛盾。不可否认，以国家财政补贴为支撑的粮食收购*价和临时收储价，确实对粮食的连年增产丰收、对种粮农民的增收都发挥了极大的作用。但是靠补贴不断抬高粮食收购价格的做法到了一定程度后，就必然会出现国内粮价高于国际市场价、国内粮食市场难以承受的局面，同时，受WTO有关规则的制约，这一做法本身也难以持续。

我国许多农产品成本偏高，与国际市场的同类农产品相比，价格缺乏竞争力。例如我国小麦、稻谷和玉米的价格一度比国际市场平均价高出35%～50%，导致部分农产品产得出来却卖不出去，不得不按国家制定的价格收购后进入仓库，同时也给了国际农产品进入中国市场的机会。前些年受影响*的是玉米。我国玉米用于食用的比重不足5%，其余均用于饲料或者工业原料，因而玉米的消费可以有不少替代品，如大麦、高粱、玉米酒糟、木薯等。这些替代品的进口价格明显低于国内生产的玉米，又未纳入关税配额制度的管控，结果大量进口，明显抢占了国内玉米的市场份额，导致国内玉米库存剧增。而大豆的国内需求在快速增长，但国内生产的大豆单产水平低、效益差，农民不愿种植，于是只能大量增加进口。这就产生了粮食供求中的结构性矛盾: 出现了阶段性的有些品种供过于求、有些品种供不应求的现象。如果不能从国内农业的供给侧解决好存在的上述结构性矛盾，而以增加进口国际市场的低价农产品来实现国内粮食的供求平衡，*终就会威胁到我国农业的产业安全，威胁到我国几亿农民的生计安全。

因为我国的农民市民化将是一个渐进的过程，在很长时间内还有相当数量的农村人口要依赖于农业生存，因此，我国粮食安全的内涵就不仅是确保数量安全的问题，更包含着本国农业的产业安全和农民的生计安全问题。

美味轻食 轻素食蛋白

作者：  弗恩

出版社：北京美术摄影出版社 2017年06月

简介：

　　我们都知道蛋白质与碳水化合物及脂肪一样，对人体至关重要。我们也知道食用肉类可以补充大量蛋白质。但你可能不知道的是，通过植物也可以摄取蛋白质，且植物蕴含丰富的营养价值。畜禽制品是很好的蛋白质来源，但遗憾的是，其饱和脂肪和胆固醇含量也偏高。植物蛋白脂肪含量低，富含纤维素，同时还含有大量维生素和矿物质，有助于提高免疫力，更有防癌功效。同时，植物蛋白还有助于降低血脂和血糖，进而降低罹患心脏病的风险；其植物化学成分也对身体有益，能预防疾病。不管你是半素食主义者还是严格的素食主义者，是想要了解如何在饮食中摄取蛋白质或只是单纯地想减少肉类的摄取量，这本书都会坚定你食用绿色蛋白质的信心。

　　《美味轻食轻素食蛋白》一书旨在通过为我们介绍优质的绿色蛋白食材，并使用这些食材制作出既营养又美味的食物，来证明：食用多种植物类食品可助你轻松获取所需蛋白质，实现健康饮食。本书在开始先为大家介绍了哪些食材中富含丰富的绿色蛋白，继而详细为我们介绍如何运用这些食材来制作轻素食蛋白食物，全书将轻素食蛋白食谱分为小吃和开胃菜、汤和沙拉、主菜以及甜品几大类，共有66道食谱，让你轻松获取绿色蛋白的同时，也可以满足你挑剔的味蕾。

【目录】

引言 7

优质绿色蛋白 9

发芽的种子、谷类和豆类 13

如何制作轻素食蛋白食谱 14

小吃和开胃菜 16

香菜鹰嘴豆沙拉 18

藜麦饼配柠檬酸奶 20

热蚕豆糊 22

小扁豆罗勒意式烤面包 24

红豆海草酥 26

干烤毛豆 28

橙香生姜天贝卷 30

红薯素丸子 32

鹰嘴豆薄煎饼 34

眉豆吐司 36

蔬菜辣天贝卷饼 38

天贝春卷 40

煎豆腐卷饼 42

鹰嘴豆薄脆比萨饼 44

汤和沙拉 46

鹰嘴豆意大利蔬菜汤 48

西蓝花豌豆汤 50

椰香红小扁豆汤 52

瑞士甜菜红豆汤 54

豌豆毛豆汤 56

三文鱼香葱豆腐汤 58

香茅昆布豆腐浓汤 60

青色鹰嘴豆沙拉 62

西葫芦藜麦沙拉 64

榛果扁豆牛油果沙拉 66

墨西哥沙拉 68

红豆藜麦塔博勒沙拉 70

毛豆薏米沙拉 72

开心果面包屑裹豆腐 74

豆腐茄子辣椒沙拉76

日本金枪鱼糙米沙拉 78

斯佩尔特沙拉80

主菜 82

摩洛哥式烩菜84

小扁豆红芸豆辣菜86

咖喱炖菜 88

蚕豆豌豆芦笋碗菜90

辣味小扁豆炖菜92

白芸豆番茄炖菜94

斯佩尔特炖菜96

普罗旺斯炖菜98

芸豆番茄炖蛋100

芦笋藜麦意式烘蛋102

番茄挞 104

素格雷派饼配芝麻菜青酱 106

咖喱鹰嘴豆108

摩洛哥蚕豆炖菜110

素食汉堡 112

西葫芦绿豆焖饭114

红薯绿豆塔可116

胡萝卜豆腐荞麦面118

煎天贝四季豆120

香脆盐焗红辣椒豆腐 122

大麦烩饭 124

酿三宝 126

菠菜豆糊 128

蔬菜烤串配碎麦粒130

甜品 132

巧克力鹰嘴豆蛋糕134

巧克力腰果红豆球136

司康饼 138

黑莓藜麦坚果杯140

辣味苹果藜麦松饼142

草莓山核桃华夫饼144

蓝莓薄荷果昔146

豆腐香蕉法式吐司148

巧克力生姜冰激凌150

杏仁曲奇 152

红豆核桃布朗尼154

术语表 157

爱尔兰威士忌

作者：  费南·奥康纳

出版社：广西师范大学出版社 2017年08月

简介：

爱尔兰被认为是威士忌酒的发源地，爱尔兰威士忌比苏格兰威士忌更早在英格兰地区流行，大部分的爱尔兰威士忌都有其在苏格兰威士忌酒类里的对等产品，*的例外的便是本书介绍的这种单壶式蒸馏威士忌，这种威士忌使用发芽与不出芽大麦作为原料，完全在壶式蒸馏器中生产而成。本书全面地介绍了爱尔兰单壶式蒸馏威士忌的目前现状、生产流程、发展历史和近期复兴，收录了多款爱尔兰单壶式蒸馏威士忌的经典品牌，并详细地介绍了爱尔兰威士忌的品鉴方式。

纽约风 健康的蔬菜谷物沙拉

作者：  山田玲子

出版社：南海出版公司 2018年06月

简介：
《纽约风 健康的蔬菜谷物沙拉》中介绍的沙拉以新鲜的有机蔬菜叶为主要食材，搭配藜麦、大麦、糙米等杂粮和椰子、奇亚籽等健康食物，以及营养满分的豆类。详细的步骤解说，在家也能轻松做出高级餐厅才有的美味沙拉！根据每天的心情和身体状况自由组合食材，简简单单就能吃出美丽与健康！

马卡龙艳遇

作者：  大麦

出版社：青岛出版社 2018年06月

简介：

亚历山大·麦昆：野性之美

作者：  安德鲁·博尔顿

出版社：湖南美术出版社 2017年06月

简介：

杂粮作物高产高效栽培技术

作者：  刘建

出版社：中国农业科学技术出版社 2015年07月

简介：
　　本书突出长江下游沿江、沿海地区的区域特点，选取了大麦、蚕豆、荞麦、豌豆、绿豆、小豆、甘薯、马铃薯8种作物，分别按栽培特性、类型和品种、优质高产栽培、主要病虫害防治、集约种植生产实例和收获等方面编写，力求做到系统和规范。必须注意的是，集约种植生产实例具有较强的区域特征，由于温光资源、土壤类型、经济条件、技术水平及市场等因素的影响，表现出茬口配置、品种选用、培管措施、产品产出等方面有不同程度的差异，因而在具体的模式应用时必须做到因地制宜。此外，作物品种更新较快，生产上应注意及时选用新的优良品种，以更好地发挥良种的增产增效作用。

亚历山大·麦昆传：栖血肤下

作者：  安德鲁·威尔逊

出版社：重庆大学出版社 2017年06月

简介：

一位设计天才的奋斗，崛起与陨落。

2010年，年仅40岁的亚历山大·麦昆亲手结束自己的生命，整个世界都在为这名前卫设计师的逝去而哀悼。麦昆出身卑微，作为东伦敦出租车司机的小儿子，他却能够一路扩大自己的名声和吸引力。他曾为世界上*美丽的女人凯特·莫斯、耐奥米·坎贝尔等设计服装；在商界，他创造了价值数百万磅的奢侈品牌，广受名流、皇室的喜爱，剑桥公爵夫人就曾在她的婚礼上穿过McQueen的裙子。但在自信的假面与坏男孩形象的背后，是一颗敏感的心——为了在无情的时尚界里求生，他必须得挣扎。随着工作压力的加剧，他开始严重依赖毒品，这也导致了*后的悲剧收场。与此同时，他的私生活更是增添了他的绝望——他未曾在那一连串男友中找到持久的爱情。并且，一个黑暗的秘密时时萦绕在他的梦里……

这是一个现代版的童话故事，充满着希腊悲剧一般的黑暗。这本书讲述了麦昆轰动世人的故事，从他早年在东伦敦的艰苦岁月到时尚界的享乐与狂欢。那些与他息息相关的家人、朋友、爱人首次谈起他们眼中的这名设计师：一个破碎、不安的个体，一个为了进入终将毁灭他的世界而战斗的失落的男孩。《亚历山大·麦昆传：栖血肤下》即将被45岁的导演安德鲁·海搬上荧幕。

美味轻食 罐沙拉

作者：  安娜

出版社：北京美术摄影出版社 2017年06月

简介：

　　我们常常使用的沙拉大概常常是那种便利店售卖的已经包装好的配有沙拉酱的沙拉，售价不高味道却很普通，或者是那种售价很高但味道却也不尽如人意的沙拉，但这些沙拉很难达到我们想要简单的果腹又在食欲上有所满足的要求。而《罐沙拉》则为我们提供了这样的一种选择。安娜·哈莱姆·巴克特以食材分层作为罐沙拉制作的关键，*程度提升了沙拉的新鲜度和口感，且包装严密，防漏保鲜，让你找到了解决午饭的健康、简单且平价的方式。

　　《美味轻食 罐沙拉》全书主要介绍了四种类型的罐沙拉的制作方式和相应沙拉调味汁的制作方式，在介绍制作沙拉之前，还介绍了制作罐沙拉的设备、制作罐沙拉所需的时间，并展示了分层放置沙拉食材的秘诀，以及如何制作罐沙拉所需的谷物和选购适宜的水果和蔬菜。书中罐沙拉制作所需的沙拉调味汁均为亲手制作，方法简单，可操作性强。书中介绍的生食沙拉和小罐沙拉均在500毫升的罐子中制作而成，大罐沙拉均是在容量为1000毫升的罐子中制作而成的，除此之外，本书*后还介绍了一些甜点沙拉，68款沙拉制作，包含了包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质等在内的丰富食材，在为我们提供营养健康的选择的同时，也能满足我们挑剔的味蕾。

【目录】

引言 7

定制私人罐沙拉 8

谷物与烹饪计划 10

选购水果和蔬菜 11

沙拉调味汁 12

香醋调味汁 14

柠檬调味汁 16

特调芝麻酱 18

法式调味汁 20

泰国提神酒 22

恺撒调味汁 24

绿色女神 26

红葡萄酒调味汁 28

苹果醋调味汁 30

奶油酱 32

杏仁味噌酱 34

生食 36

羽衣甘蓝、牛油果与石榴 38

素食精华 40

小萝卜、胡萝卜与羽衣甘蓝 42

爽口甘蓝 44

大杂烩 46

东南亚沙拉 48

南瓜与柠檬 50

小罐 52

绿色沙拉 54

无花果与蓝纹奶酪 56

球芽甘蓝、帕尔玛奶酪与美洲山核桃 58

蓝莓、菲达奶酪与核桃 60

芹菜与帕尔玛奶酪 62

柠檬小胡瓜面条 64

芝麻菜、茴香与帕尔玛奶酪 66

块根芹与甜菜根奶油酱 68

西蓝花、羽衣甘蓝与卡姆小麦 70

黑豆与玉米 72

西瓜、番茄与菲达奶酪 74

利马豆、石榴与香蒜酱 76

烤辣椒、豆类与山羊奶酪 78

草莓与哈罗米奶酪 80

熏鲑鱼、酸豆与豆瓣菜 82

葡萄柚、开心果与豆瓣菜 84

芦笋与豆瓣菜 86

塔博勒沙拉 88

圣女果、马苏里拉奶酪与芝麻菜 90

小麦、苹果与椰枣 92

金枪鱼、茴香与鹰嘴豆 94

大罐 96

鸡肉恺撒沙拉与羽衣甘蓝 98

尼斯风味荞麦 100

热熏鲑鱼、藜麦与酸奶黄瓜酱 102

阿拉伯风味蔬菜沙拉 104

科布沙拉 106

亚式鸡肉 108

咖喱鸡肉 110

扁豆、茄子与葡萄干 112

沙拉三明治 114

菰米与油桃 116

斯佩尔特小麦、葡萄与利马豆 118

桃子、藜麦与蒲公英 120

鲑鱼与斯佩尔特小麦 122

夏季烧烤 124

斑豆、西蓝花与阔叶菊苣 126

羽衣甘蓝、红薯与大麦 128

沃尔多夫 130

豌豆、蚕豆与卡姆小麦 132

酸甜冬南瓜 134

烤花椰菜 136

希腊沙拉 138

奶油藜麦沙拉 140

香菇、蔓越橘与扁豆 142

甜蜜的结束 144

隔夜燕麦 146

李子冻糕 148

椰子、奇亚籽与浆果 150

藜麦与黑莓 152

热带水果大杂烩 154

椰枣、草莓与巴西坚果 156

查理国王的人马——诺贝尔文学奖大系

作者：  海顿斯坦姆

出版社：海峡文艺出版社 2017年11月

简介：

【目录】
颁奖辞
致答辞
查理士国王的人马.1
*章　绿色走廊.3
第二章　宣道会.19
第三章　王位继承人.25
第四章　回家.42
第五章　老仆葛娜.54
第六章　法国绅士.59
第七章　强盗的女皇.78
第八章　马泽帕及他的使者.94
第九章　五十年之后的故事.104
第十章　要塞屋子.122
第十一章　一件白色衬衫.138
第十二章　在波尔塔瓦 .143
第十三章　看啊!我的孩子!.170
第十四章　会议桌边.174
第十五章　教堂广场.177
第十六章　被掳.182
海顿斯坦姆及其作品.203
海顿斯坦姆获奖经过.215
海顿斯坦姆作品年表.221
【免费在线读】
*章　绿色走廊
通常的时候，消防官在楼顶卖大麦酒和白兰地。这时，一个身材高大但肩膀窄小的顾客毫无征兆地滚下楼来，陪同这哥们儿一起滚下楼的，还有一个他平常用来喝酒的酒樽。咕噜噜，酒樽滚下楼梯时刚好落在他的两只靴子中间。他穿着破旧的绒毛袜子，没有刮脸。围巾就那么随意地搭在长满久未修剪的杂草般的下巴和脸颊上。他把手插在上衣口袋里，一动不动地站在那儿。
看到这位顾客，消防官吩咐道：“快，大家帮我把那个疯子艾克洛给撵出去！往我的大麦酒里面吐烟渣子，拿大头针扎彼得·品特，这些都是他干的！整个酒馆，都被他吵得没有一个安静的角落！把那张折叠桌收起来。上边发了话，要我们一定守住城堡大门，现在我们亲爱的国王陛下已经病入膏肓了。”
哈更是个看门人，也是查理十一世①多年的老仆，一直忠心耿耿地侍奉国王。他的脸庞安静淡然，但是配上他那身僵硬的装束和外八字腿，整个人看起来显得风尘仆仆，就像刚从马背上跳下来一样。他捡起那个酒樽，温和地递到艾克洛手上。
“哎呀，我跟你走好了，巡官？不，上校？哎呀，管他呢，反正叫什么都行！”他好言相劝。
“我，拉斯·艾克洛，可是国王陛下的先锋官！我可是行过万里路，会说多国语言的人！在这栋楼里，大家都是一样的角色，谁也不比谁高贵到哪里去！我一定要报告给国王陛下，把你们对我的‘招待’通通报告给国王！唔！我一定会这么干的！我早就告诉你们了：天上必将再次降下天火，这火会焚烧每一间房屋，每一间房屋内必将燃起熊熊烈火！瞧瞧我们的日子吧：到处都是外国雇佣兵和军事顾问、不公正裁决、诅咒和永远的哀愁！上帝必将再次挥下他的权杖，给我们这些愚蠢的人类以公正的审判！”
“上校，啊，不，上尉，你就无须再散播这些谣言了，使我们觉得更加不幸！上帝的怒火已经降临在郊区和农村。十多年来，我们连年粮食歉收，饥荒成片。我们的麦子，八斗的分量，要卖到十个银币！这么下去，连国王陛下的御马都会没草料喂的！在这样祸不单行的当口，运粮船还在海上遇见了寒流。”
艾克洛和他一起下了楼梯，小小的眼睛散漫无神，他并没有看到能吸引他注意力的东西。他有时直挺挺地站定，有时又点点头，自言自语。
站在城堡的楼顶，从城堡的枪眼孔可看到地面和一个上面满是剑痕和哨兵的阳台。哨兵吹号或在惯常站立的地方巡查着。而在覆雪的屋顶和塔楼的更远处，在国王岛和苏德之间结了冰的玛勒河上面，还有一些人在穿行。三月的夜里，月光正好，月光就那么斜斜地洒在城堡西厢房的大厅里，和楼顶垂下的巨型树状灯架上散发出的光线混在一起，简直让人难以分辨这光究竟是来自哪里。
“对啊!对啊!”艾克洛含混地应答着，“我的上尉，是的，你说得对。那天火会燃烧起来的，一把火，把我们的荣耀和耻辱通通都烧个一干二净！我看见那些已经上了天堂的人们，他们都化成了天上那一颗一颗亮晶晶的星星。晚上，我的烟圈里会自动跑出那些奇妙的星星来。这些，都预示着旧秩序不会存在很久了。阿拉伯地区的蚂蚱已经遍布匈牙利和法兰西。火山岩已经在慢慢融化成通红的岩浆。两年前，二月天都会有手指那么高的青草在公园里茂盛生长，而且还听得到只属于春天的鸟鸣。草莓在艾西九月就可以采摘了。在如此艰难的现世,神处处在向他的选民显现他一直存在但隐藏着的神迹。”
“我以圣父之名，请求你还是收回你的话吧。”哈更有点口吃地阻止，“你确定你看到那些的时候是醒着的吗？你确定你那时没睡着？还是发生了别的什么事？”
“嗯，我觉得我是在睡着和醒着之间。”
“我保证我会和陛下详细汇报这些事情，如果你乐意把你看到的和你了解到的再详细和我讲一遍的话。你看到楼下那两扇关着的窗户了吗？不到半个钟头前，我就在那里面待着呢。我们可怜的国王陛下，他已经在座椅上放置了枕头和床单，把座椅变成了一张床。他好像‘枯萎’了，只剩下鼻子和嘴巴。他甚至不能抬头。哦，我可怜的国王陛下，他还不到四十岁，就要忍受病痛的折磨。以前，当他跛着脚走进宫殿的时候，我真的立刻就想离开。虽然我只是他*贱的杂役，可是现在他一见到我，就会用手臂揽着我的头好让我离他更近一些，然后开始对我痛哭流涕。我想他对自己的妻儿同样也没什么感情。他的儿子去觐见他的时候，他们父子也不怎么说话，大部分时间只是沉默相对。一个星期前，我还亲眼看到他在记事簿上写下关税等问题的备忘，现在连对儿子的遗嘱都写好了，放在一个密封的铁盒子里面保存着。一有人走进他的屋子，他就热泪盈眶，口吃地对那个人说：‘拜托你，一定要辅佐我的儿子，使我的国家稳固、稳固再稳固！拜托你，一定要让我的儿子成为忠贞而贤明的国王！拜托你了，我的国家就拜托给你了！’”
哈更以手加额。他们在城堡上面走着，由一个枪眼儿走向另一个枪眼儿。现在，他们打算下去。
“我们楼下，左面一间是王后的卧房。她已经把自己锁在屋子里好几天了，哪怕是带着设计图纸的泰辛①也进不去。没人知道她在干什么。不过我相信她是在打牌解闷儿。她的牌桌旁边挂着类似于挂表之类叮当作响的挂饰，还镶有精致的花边。这几天，她的房间里传出细碎的沙沙声、碰撞声和出牌声——对了，还有饰有金球的权杖掉在地板上的声音。美丽的海德薇格·史蒂隆格，就站在椅子后面，为我们的王后把它捡起来。”
“哼，她才不会去做呢，她早早就嫁给了一个又老又丑的小老头儿，然后必须待在家里相夫教子了。你总是沉浸在回忆里，要么就在幻想未来。”
“有可能。”艾克洛闭紧嘴巴，用手指着城堡的北厢房。北厢房是*近由泰辛重建的，旧的那一间已经拆除了。在*的尖塔上，还放着一些鹰架和高耸的枞树树枝。
“切!你去问问那些小鬼儿们吧，看他们愿不愿意住在那么一个四四方方像棺材一样的盒盖儿下面?呸！估计连鬼都不愿意住的！连个人影儿都见不到，而且未来也不会有人住。我总算知道为什么一定要盖一间新的了。应该叫小鬼们都来，把那个女人抓走，免得她总是在陛下面前造谣说房子闹鬼！你是看门的，你自然清楚：就像我们每个人都有灵魂一样，每栋房子也都有它自己的精灵住在里面，每当有人提起锄头耕地，他们就会受到干扰、感到不快。你还记得绿色走廊吗?就是老教堂里面的那个绿色走廊！在那里，我算是*次开了眼界。哦!我一定要把全部的经过都告诉你，看门的。我一定要告诉你——当然，是在你乐意和我一起去的情况下。然后，你得履行你的承诺,把这些都向国王陛下汇报。”

时尚之书

作者：  卡塔日娜·西维扎克

出版社：清华大学出版社 2017年07月

简介：
时尚，是穿在身上的艺术！本书例举了33个时尚界的经典设计及其代表人物的故事。如牛仔风及其代表人物雅各布?戴维斯和李维?施特劳斯，阿迪达斯运动鞋与阿道夫?达斯勒，小黑裙与可可?夏奈尔，朋克风与薇薇安?韦斯特伍德，“柏拉图的亚特兰蒂斯”系列与亚历山大?麦昆等。表述风趣犀利，画面富于张力，选取的角度也非常用心。通过本书，孩子们可以了解到，时尚设计师是追寻美的急先锋，既能打破常规又能继承传统；时尚设计师也是走在科技前沿的发明家，不断探索新的材料和工艺；时尚设计师对人类和地球有着深切的关怀，为无家可归者设计服装，注重环保节约。无论这些作品是否实用，是否流行，是否完美，孩子们都能从中发现关于美的思索、生活观念的转变，也能看到科技的进步、社会的发展。无论是在美学还是科学等各个方面，本书都能启发孩子进行积极有益的思考，并激发创新思维。

作物栽培七字歌

作者：  唐永金

出版社：中国农业出版社 2017年09月

简介：

中国航空法评论

作者：  王瀚

出版社：法律出版社 2017年06月

简介：

　　改革开放后中国民航初步形成了与社会主义市场经济相适应、符合民用航空业发展规律、与国际接轨的新型管理体制和运行机制，成为世界第二大航空运输体系，与民用航空经济基础相适应，形成了中国民用航空法律体系。西北政法大学是我国航空法*重要的研究基地之一，《中国航空法评论（*卷）》由我国著名航空法专家、西北政法大学副校长王瀚教授主编。共收录了刘伟民《论中国民用航空法律体系与国际航空法》、林婧《论航空垄断行为的法律规则》等11篇论文。

【目录】

论中国民用航空法律体系与国际航空法刘伟民
从破裂走向统一：迈向新世纪的国际航空运输责任法王瀚
航空侵权损害赔偿研究叶乃锋
国际航空旅客运输责任制度研究白鸽
国际航空行李运输承运人责任制度研究郑铮
航空器国际融资领域的私法统一化于丹
航空垄断行为的法律规制林婧
不方便法院说在《蒙特利尔公约》管辖权规则下的适用问题
研究周亚光
天气因素所致航班延误中的承运人责任探析王锡柱
国际航空产品责任法律问题研究张宗师
航权开放与西安建设国际航空枢纽城市的法律政策分析
王瀚刘萍
《中国航空法评论》稿约

【免费在线读】

　　西北政法大学郑斌航空与空间法研究所简介

　　郑斌航空与空间法研究所是西北政法大学依托陕西省哲学社会科学重点研究基地（国际法研究中心）和陕西省哲学社会科学重点学科（国际法学科）成立的专门从事航空法与空间法学术研究、人才培养、科研服务的综合性、专业化高校智库平台，原为成立于2009年的西北政法大学航空与空间法研究所，2017年8月更名为"郑斌航空与空间法研究所"。为了服务于我国航空强国战略和陕西航空领域军民融合的战略发展，2014年7月西北政法大学与西安阎良国家航空高技术产业基地、西部机场集团合作共同成立了全国首个航空法领域协同创新研究中心--航空法治现代化协同创新中心。为适应我国通用航空事业的发展需要、推进通用航空法学术研究、促进通用航空法治建设，2013年10月西北政法大学与西安阎良国家航空高技术产业基地合作设立和共建了*通用航空法研究所。郑斌航空与空间法研究所现拥有独立的办公场所和资料信息中心，并拥有郑斌航空法图书馆，收藏有国际上享有盛誉的杰出航空法学家郑斌先生捐赠的国际航空法和空间法图书、期刊、国际组织报告等3000余种、册。

　　郑斌航空与空间法研究所所长由我国航空法专家、西北政法大学副校长、二级教授、博士研究生导师、陕西省"三秦学者"特聘教授、中国社会科学院首届"十大杰出法学博士后"王瀚教授担任。目前，郑斌航空与空间法研究所共有专职研究人员10人，其中教授3人、副教授4人，研究人员均具有博士学位。为开展国际航空法学术合作和交流，增强航空法研究力量，研究所聘请了国内外一流航空法与空间法学者加盟，开展合作研究。著名航空法专家、新西兰奥克兰大学保罗·史蒂芬·邓普西（Paul Stephen Dempsey）教授（曾任加拿大麦吉尔大学航空与空间法研究所所长），荷兰莱顿大学航空与空间法国际研究所所长、欧盟航空法协会主席帕布罗·门德斯·戴莱·昂（Pablo Mendes De Leon）教授，美国乔治华盛顿大学艾略特国际关系学院外层空间法专家金斗焕（Doo Hwan Kim）教授，韩国航空宇宙政策法学会名誉会长金斗焕教授和我国台湾地区著名法学家、亚太航空法协会主席程家瑞先生先后受聘担任研究所的学术顾问和客座教授。已故我国著名航空法专家刘伟民教授曾于2010~2016年受聘研究所的客座教授和执行所长，对推动航空法学术研究、人才培养、学科发展和智库建设做出了重要贡献。

　　为了传承"航空法之父"、杰出航空法专家、英国伦敦大学华裔终身教授郑斌先生的航空法学术思想和学术精神，弘扬航空法治思想、崇尚航空法治学术创造、增强航空法的国际学术交流，研究所自2017年起设立"郑斌航空法与空间法讲习教授"岗位，从全球招聘航空法与空间法的*学者专家担纲国际航空法与空间法前沿问题的研究和专题讲座。

　　郑斌航空与空间法研究所始终注重国际学术合作与交流，先后与国际民航组织法律局、中国驻国际民航组织代表处、加拿大麦吉尔大学航空与空间法研究所、荷兰莱顿大学航空与空间法国际研究所等重要国际机构和航空法学术研究机构建立合作关系，开展实质性的合作交流活动，先后接待了莫桑比克民航局长伊曼琼斯凯文先生、中国驻国际民航组织副代表丁春宇等航空领域官员。研究所目前已形成包括本科、硕士、博士、博士后在内的完备的航空法人才培养体系。其中，已为超过1000名本科生开设航空法课程（全国为数不多的为本科生开设航空法课程的高校之一），已培养航空法专业硕士研究生30余人、博士研究生近10人、博士后2人。

　　郑斌航空与空间法研究所目前已承担各类航空法课题（*、省部级及横向课题）20余项，承担行业、地方重大委托科研任务10余项，发表学术论文80余篇；出版《国际航空运输责任法研究》《国际航空产品责任法研究》《国际航空运输垄断行为法律规制研究》《国际航空法专论》《航权开放与西安国际直接通航法律问题》等系列研究成果，主办《中国航空法评论》，创办"中国航空法文库"，获得省部级以上奖励11项，厅局级奖励8项，其他科研获奖7项。

　　郑斌航空与空间法研究所的智库建设已取得显著成效，研究人员以专家身份多次受邀参加国务院法制办、国家空管委、中国民用航空局、中国法学会关于《民用航空法》立法修订和航空法起草的咨询论证工作；研究所出具的咨询报告--《关于完善航空立法，加强空域管理的咨询意见》被教育部采纳，已上报至中共中央办公厅，供中央领导参阅；研究所为国际民航组织理事会第211届第9次会议审议的巴西与美国争端的程序问题提供了智力支持，获得中国驻国际民航组织代表处专函致谢；研究所积极投身和服务于陕西省空港经济建设和航空产业发展，提供航空法研究智力支持，先后参加了陕西省空港新城自贸区政策创新方案论证、西咸新区空港新城航空物流发展扶持实施办法专家评审、西安至首尔航空货运航线开通论证等航空法咨政服务活动。

　　研究所先后主办了"中加航空法论坛"、"中美航空法论坛"、"纪念《蒙特利尔公约》实施10周年学术论坛"、"纪念《国际民用航空公约》签署70周年暨世界商业航空运营100周年法治论坛"（ 与加拿大麦吉尔大学航空与空间法研究所联合主办）等重大国际学术会议，举办了"面向一带一路的中国民航法治创新学术论坛"，在全国产生重大影响。为适应我国低空开放和通用航空事业的发展，与西安阎良国家航空高技术产业基地合作，先后3次承办"中国国际通用航空大会通用航空法治论坛"，该论坛已经列入国务院批准的"中国国际通用航空大会"专业论坛的组成部分，成为中国首个通用航空法治的专业论坛和通用航空法治实践和学术研究的品牌交流平台。

中国航空法评论

作者：  王瀚

出版社：法律出版社 2017年08月

简介：

　　改革开放后中国民航初步形成了与社会主义市场经济相适应、符合民用航空业发展规律、与国际接轨的新型管理体制和运行机制，成为世界第二大航空运输体系，与民用航空经济基础相适应，形成了中国民用航空法律体系。西北政法大学是我国航空法*重要的研究基地之一，《改革开放后中国民航初步形成了与社会主义市场经济相适应、符合民用航空业发展规律、与国际接轨的新型管理体制和运行机制，成为世界第二大航空运输体系，与民用航空经济基础相适应，形成了中国民用航空法律体系。西北政法大学是我国航空法*重要的研究基地之一，本文集由我国著名航空法专家、西北政法大学副校长王瀚教授主编。共收录了贺富永《我国航空立法的现状及完善建议》与董念清《国际民航安全法律机制的缺陷和完善》等论文。》由我国著名航空法专家、西北政法大学副校长王瀚教授主编。共收录了贺富永《我国航空立法的现状及完善建议》与董念清《国际民航安全法律机制的缺陷和完善》等论文。

【目录】

论文
我国航空立法现状及完善建议贺富永张小菲徐梦晨
国际民航安全法律机制的缺陷和完善
——基于MH370和MH17的分析董念清
论民航机长的权力张望平魏悦悦
航空航天知识产权法律问题探讨李乾贵陈晔
国际法中的无人作战飞机研究胡涛
乘客顾某诉南方航空公司拒绝交易案评析周亚光
不方便法院原则在国际航空运输领域的适用
——以美国司法实践为视角张丝路
国际航空旅客运输争议解决的国际私法问题研究时杜娟
论构建航空旅客黑名单制度的正当性刘海安张同同
国际货物运输中货损的归责原则
——从《华沙公约》二元归责到《蒙特利尔公约》三元归责黄力华
租赁进口飞机不应重复征收增值税郭才森
美国《通用航空振兴法》研究燕福民
论华沙—蒙特利尔体系下公约规则的排他适用问题郑派
航空产品责任：《蒙特利尔公约》排他性原则将使航空承运人
面临重创？
——美国与欧洲航空产品责任发展比较分析与《蒙特利尔公约》
的排他性原则Alexander Uro? Ko?enina著张超汉译
《蒙特利尔公约》的目标是否陷入失败的危险？
［美］ George N.Tompkins，Jr.著吴文余译
中国法下航空运输业反垄断审查中的竞争分析与救济
——以航线联营与航空公司并购为分析对象高峰牟昱城
完善航空法治，建设航空强国
——中国著名航空法专家刘伟民教授航空法思想综述邵辉
Legal Challenges for Skyüber张鹿苹
Civil Liability for Damages caused in Airports：from thePerspective
of Chinese Law姚金昌孙小西
资讯
沉痛悼念西北政法大学客座教授、著名航空法学家刘伟民教授
西北政法大学航空法与空间法研究所学术活动大事记
（2012~2016年）
著名国际航空法学家、英国伦敦大学终身荣誉教授
郑斌先生向西北政法大学捐赠图书
《中国航空法评论》稿约[JY。〗

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　　西北政法大学郑斌航空与空间法研究所简介

　　郑斌航空与空间法研究所是西北政法大学依托陕西省哲学社会科学重点研究基地（国际法研究中心）和陕西省哲学社会科学重点学科（国际法学科）成立的专门从事航空法与空间法学术研究、人才培养、科研服务的综合性、专业化高校智库平台，原为成立于2009年的西北政法大学航空与空间法研究所，2017年8月更名为"郑斌航空与空间法研究所"。为了服务于我国航空强国战略和陕西航空领域军民融合的战略发展，2014年7月西北政法大学与西安阎良国家航空高技术产业基地、西部机场集团合作共同成立了全国首个航空法领域协同创新研究中心--航空法治现代化协同创新中心。为适应我国通用航空事业的发展需要、推进通用航空法学术研究、促进通用航空法治建设，2013年10月西北政法大学与西安阎良国家航空高技术产业基地合作设立和共建了*通用航空法研究所。郑斌航空与空间法研究所现拥有独立的办公场所和资料信息中心，并拥有郑斌航空法图书馆，收藏有国际上享有盛誉的杰出航空法学家郑斌先生捐赠的国际航空法和空间法图书、期刊、国际组织报告等3000余种、册。

　　郑斌航空与空间法研究所所长由我国航空法专家、西北政法大学副校长、二级教授、博士生导师、陕西省"三秦学者"特聘教授、中国社会科学院首届"十大杰出法学博士后"王瀚教授担任。目前，郑斌航空与空间法研究所共有专职研究人员10人，其中教授3人、副教授4人，研究人员均具有博士学位。为开展国际航空法学术合作和交流，增强航空法研究力量，研究所聘请了国内外一流航空法与空间法学者加盟，开展合作研究，著名航空法专家、新西兰奥克兰大学Paul Stephen Dempsey教授（曾任加拿大麦吉尔大学航空与空间法研究所所长）、荷兰莱顿大学航空与空间法国际研究所所长、欧盟航空法协会主席Pablo Mendes de Leon教授、美国乔治华盛顿大学艾略特国际关系学院外层空间法专家 Hertzfeld教授、韩国航空宇宙政策法学会名誉会长金斗焕教授和我国台湾著名法学家、亚太航空法协会主席程家瑞先生先后受聘担任研究所的学术顾问和客座教授。已故我国著名航空法专家刘伟民教授曾于2010~2016年受聘研究所的客座教授和执行所长，对推动航空法学术研究、人才培养、学科发展和智库建设做出了重要贡献。

　　为了传承"航空法之父"、杰出航空法专家、英国伦敦大学华裔终身教授郑斌先生的航空法学术思想和学术精神，弘扬航空法治思想、崇尚航空法治学术创造、增强航空法的国际学术交流、研究所自2017年起设立"郑斌航空法与空间法讲习教授"岗位，从全球招聘航空法与空间法的*学者专家担纲国际航空法与空间法前沿问题的研究和专题讲座。

　　郑斌航空与空间法研究所始终注重国际学术合作与交流，先后与国际民航组织法律局、中国驻国际民航组织代表处、加拿大麦吉尔大学航空与空间法研究所、荷兰莱顿大学航空与空间法国际研究所等重要国际机构和航空法学术研究机构建立合作关系，开展实质性的合作交流活动，先后接待了莫桑比克民航局长伊曼琼斯凯文先生、中国驻国际民航组织副代表丁春宇等航空领域官员。研究所目前已形成包括本科、硕士、博士、博士后在内的完备的航空法人才培养体系。其中，已为超过1000名本科生开设航空法课程（全国为数不多的为本科生开设航空法课程的高校之一），已培养航空法专业硕士研究生30余人、博士研究生近10人、博士后2人。

　　郑斌航空与空间法研究所目前已承担各类航空法课题（*、省部级及横向课题）20余项，承担行业、地方重大委托科研任务10余项，发表学术论文80余篇；出版《国际航空运输责任法研究》《国际航空产品责任法研究》《国际航空运输垄断行为法律规制研究》《国际航空法专论》《航权开放与西安国际直接通航法律问题》等系列研究成果，主办《中国航空法评论》，创办"中国航空法学术文库"，获得省部级以上奖励11项，厅局级奖励8项，其他科研获奖7项。

　　郑斌航空与空间法研究所的智库建设已取得显著成效，研究人员以专家身份多次受邀参加国务院法制办、国家空管委、中国民用航空局、中国法学会关于《民用航空法》立法修订和航空法起草的咨询论证工作；研究所出具的咨询报告--《关于完善航空立法，加强空域管理的咨询意见》被教育部采纳，已上报至中共中央办公厅，供中央领导参阅；研究所为国际民航组织理事会第211届第9次会议所审议的巴西与美国争端的程序问题也提供了智力支持，获得中国驻国际民航组织代表处专函致谢；研究所积极投身和服务于陕西省空港经济建设和航空产业发展，提供航空法研究智力支持，先后参加了陕西省空港新城自贸区政策创新方案论证、西咸新区空港新城航空物流发展扶持实施办法专家评审、西安至首尔航空货运航线开通论证等航空法咨政服务活动。

　　研究所先后主办了中加航空法论坛、中美航空法论坛、"纪念《蒙特利尔公约》实施10周年学术论坛"、"纪念《国际民用航空公约》签署70周年暨世界商业航空运营100周年法治论坛"（ 与加拿大麦吉尔大学航空与空间法研究所联合主办）等重大国际学术会议，举办了"面向一带一路的中国民航法治创新学术论坛"，在全国产生了重大影响。为了适应我国低空开放和通用航空事业的发展，与西安阎良国家航空高技术产业基地合作，先后3次承办"中国国际通用航空大会通用航空法治论坛"，该论坛已经列入国务院批准的"中国国际通用航空大会"专业论坛的组成部分，成为中国首个通用航空法治的专业论坛和通用航空法治实践和学术研究的品牌交流平台。

当代俄罗斯小说集

作者：  亚历山大·麦列霍夫

出版社：上海译文出版社 2018年10月

简介：

中华医学养生丛书：杂粮野菜养生宝典

作者：  柳书琴

出版社：上海科学技术文献出版社 2016年09月

简介：
　　在中国历代医学典籍中，无论是《本草纲目》《黄帝内经》，还是现代的《中国居民平衡膳食宝塔》都一致认为，杂粮是饮食的基础、养生的根本。而野菜，则被认为是大自然的美妙馈赠，其营养价值比蔬菜要高出许多倍，而且很多野菜都具有药用价值，可以防治疾病。
　　然而，由于人们现在的生活水平逐渐提高，越来越多的人更注重食物的美味，而不是营养，于是“高血压”“高血脂”“糖尿病”等一系列“富贵病”也由此产生。退一步讲，即便是没有生病，人们长期食用精米、精面，对身体的健康损害也已显而易见，如缺乏营养、亚健康等。目前，已经有一部分人开始注意调整饮食结构，将杂粮和野菜搬上餐桌，但仍有大部分人对于杂粮野菜对身体的重要意义缺乏了解，针对这种情况，我们编写了这本《杂粮野菜养生事典》。
　　本书以养生为宗旨，分别选取了24类杂粮和68种野菜，对它们的性味、营养、食用方法、功效等进行了一一介绍。需要指出的是，本书所选的无论是药方还是食谱，都以便于运用、功效显著为基础，因而本书中没有高深的医学理论，也没有枯燥的病症罗列，书中所述内容均为实用而存在。可以这么说，如果你是一个注重养生的人，那么本书无疑是你**的选择。
　　当然，由于编者水平有限，书中难免有不当之处，希望广大读者和医界同仁不吝赐教，多多批评指正。
【目录】
杂 粮 篇
小　麦
荞　麦
大　麦
薏苡仁
糯　米
玉　米
高　粱
燕　麦
粳　米
粟　米
黑　米
黄　豆
绿　豆
红　豆
扁　豆
蚕　豆
黑　豆
豌　豆
豇　豆
花　生
红　薯
马铃薯
芝　麻
葵花子

野 菜 篇
荠　菜
马齿苋
冬寒菜
仙人掌
罗　勒
地　肤
天　冬
马　兰
玉　竹
豆瓣菜
薄　荷
桔　梗
野　菊
鱼腥草
野蔷薇
绞股蓝
夏枯草
款　冬
蒲公英
益母草
委陵菜
清明菜
野苋菜
青　葙
猪毛菜
酢浆草
水　芹
水　蓼
水葫芦
打碗花
车前草
小根蒜
败酱草
蕨　菜
鸭儿芹
鸭舌草
豆　槐
葛
榆　钱
荇　菜
灰　菜
麦　冬
番薯叶
野豌豆
龙芽草
野萱草
冬虫夏草
芡　实
刺儿菜
鸡眼草
藿　香
何首乌
薇　菜
小黄花菜
紫　苏
苦　菜
沙　参
石生繁缕
东风菜
珍珠菜
笔管草
锦鸡儿
野韭菜
飞　廉
莼　菜
鸭跖草
地　黄
白茅根