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作者: 宋朱肱
出版社:学苑出版社 2011年08月
简介:
此书在我国古代酿酒史上学术水平*,*能完整体现我国黄酒酿造科技精华,在酿酒实践中*有指导价。全书共分为三卷,上卷为“经”,总结了历代酿酒的重要理论,并且对全书的酿酒、制曲做了提纲挈领的阐述。中卷论述制曲技术,并收录了十几种酒曲的配方及制法。下卷论述酿酒技术。本书与《齐民要术》中关于制曲酿酒部分的内容相比,显然更进了一步,不仅罗列制曲酿酒的方法,更重要的是对其中的道理进行了分析。