高级食品化学

作者：  汪东风主编

出版社：化学工业出版社,2009

简介：　　 本书是在生物化学、无机化学及食品化学等前期课程知识基础上，重 　　点介绍食品中水分、蛋白质、油脂、碳水化合物、矿质元素、食品酶学、 　　次生代谢产物、食品风味及食品分散体系等主要成分化学、食品功能性、 　　生理功能及工艺化学等方面新的进展。为满足当前食品工业提高食品质量 　　与安全的需要，根据近几年来有关食品安全性的研究，将食品中有害成分 　　化学的内容作为一章单独介绍。 　　 本书作为食品科学与工程一级学科下的各专业研究生必修专业基础课 　　教材。 　　

食品营养科普问答

作者：  汪东风主编

出版社：化学工业出版社,2012

简介：　　《健康饮食知多少：食品营养科普问答》是针对广大老百姓日益增长的对食品营养知识的需要，采用通俗易懂的语言编写的科普读物。本书以健康饮食、食品营养与健康为主题，从食品营养的基本知识、膳食营养与健康、饮食习惯与营养以及特定人群的食品营养等方面，以一问一答的方式就人们关心的问题进行了介绍。这对提高老百姓的健康饮食和食品营养知识水平，正确认识膳食对健康的重要性，改善不良饮食习惯等都有重要的参考作用。 　　《健康饮食知多少：食品营养科普问答》适用于广大老百姓作为日常饮食的参考书使用，也可供食品营养、食品卫生专业技术人员参考使用。

食品化学

作者：  汪东风　主编

出版社：化学工业出版社 2014-8-1

简介：《食品化学》第二版编写的指导思想和第一版基本相同，在考虑内容系统性的同时，强调实用性、可读性和先进性。因此，本教材依据食品的安全性、营养性和享受性等基本属性，将复杂的化学成分进行归类和编排章节。从营养性角度，将六大营养素分章介绍，共有六章；食品的享受性与食品的色素及着色剂、食品中风味成分和人工添加的成分有密切关系，特此分三章介绍；在食品原料中往往有内源性及外源性有害成分，在加工或贮藏过程中也会产生一些或污染有有害成分，它们的存在都对食品的安全性有重要影响，为此设食品中有害成分一章进行介绍。由于食品原料及在加工和贮藏过程常涉及酶，酶的种类及活性对食品的安全性、营养性和享受性都有重要影响，因此，酶学这一章中就食品中常见酶的种类、对食品的安全性、营养性和和享受性的影响等进行了介绍。

食品化学实验和习题

作者：  徐玮，汪东风主编

出版社：化学工业出版社,2008

简介：本书包括上、下两篇，上篇为食品化学实验，下篇为食品化学习题。在上篇的实验内容中，分别安排了47个基础性实验、15个综合性实验以及关于研究性实验和科技论文写作的基本内容，有利于学生掌握和熟悉食品中基本成分的标准测定方法和技术，并应用综合技术解决实际问题，提高操作技能和独立分析问题、解决问题的能力。下篇的食品化学习题紧扣教学大纲，并给出了全部参考答案，便于学生自学和检查学习情况。 本书适合食品科学与工程、生物化工以及其他相关专业的本科生作为教材使用，也可供相关专业技术人员参考。

食品中有害成分化学

作者：  汪东风主编

出版社：化学工业出版社,2006

简介：食品中有害成分与食品安全、百姓健康密切相关。本书共分7章，主要介绍了食品中过敏原、有害糖苷类、重金属、农药残留、兽药残留、抗营养素、加工及贮藏中产生的有害成分、生物毒素等，全面系统地阐述了各种有害成分的来源、结构、化学性质及毒理性质等，并提供了一些去除食品中有害成分的方法。本书内容丰富，读者通过此书可全面、详细地了解食品中有害成分的相关知识。 本书可作大、中专院校师生教学研究参考用书，也可供食品安全从业人员阅读。

食品化学

作者：  汪东风主编

出版社：化学工业出版社,2007

简介：第1章　绪论 　1.1　食品化学的概念及发展简史 　1.2　食品化学在食品科学与工程学科中的地位 　1.3　食品化学的研究方法 第2章　水分 　2.1　水和冰的物理特性 　2.2　食品中水的存在状态 　2.3　水分活度 　2.4　水分的吸着等温线 　2.5　水分活度与食品稳定性 　2.6　冰在食品稳定性中的作用 　2.7　分子流动性与食品稳定性 第3章　碳水化合物 　3.1　概述 　3.2　碳水化合物的理化性质及食品功能性 　3.3　食品中的重要低聚糖和多糖 　3.4　膳食纤维 第4章　脂类 　4.1　概述 　4.2　脂类的物理性质 　4.3　脂类的化学性质 第5章　蛋白质 　5.1　氨基酸和蛋白质的物理化学性质 　5.2　蛋白质的结构 　5.3　蛋白质的分类 　5.4　蛋白质的变性 　5.5　蛋白质的功能性质 　5.6　食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发 　5.7　蛋白质的营养及安全性 　5.8　蛋白质在食品加工和储藏中的变化 　5.9　蛋白质对色香味的影响 第6章　酶 　6.1　概述 　6.2　影响酶催化反应的因素 　6.3　酶在食品加工及保鲜中的作用 　6.4　酶与食品质量的关系 　6.5　固定化酶在食品工业上的应用 第7章　维生素与矿质元素 　7.1　概述 　7.2　影响食品中维生素含量的因素 　7.3　食品中的维生素 　7.4　食品中的矿质元素 第8章　食品色素和着色剂 　8.1　概述 　8.2　食品中原有的色素 　8.3　食品中添加的着色剂 第9章　食品风味 　9.1　食品中的呈味物质 　9.2　食品中的风味成分 　9.3　风味化合物的形成途径 第10章　食品添加剂 　10.1　概述 　10.2　常用非天然食品添加剂 　10.3　常用天然食品添加剂 第11章　食品中有害成分 　11.1　内源性有害成分 　11.2　外源性有害成分 　11.3　食品中抗营养素 　11.4　加工及储藏中产生的有毒、有害成分 附录　刊载与食品化学内容相关的主要英文期刊简介 参考文献

食品科学实验技术

作者：  汪东风主编

出版社：中国轻工业出版社,2006

简介：　　本书在内容上除介绍适合一般设备条件下的食品科学专业实验外，还努力注意介绍一些需要一定的仪器设备的新的食品科学研究技术及最新的食品分析技术和要求。因此，本书除供食品、水产、园艺等专业本科生及高职生的实验教材外，也可作为这些专业的研究生及专业技术人员的参考书。 　　本书共分五章。第一章主要介绍实验技术基础知识，这一部分介绍从事食品分析工作者必备的实验技能和实验数据处理及文字总结能力。第二章为食品化学实验技术，这部分除介绍一些常见的食品中色、香、味、成分测定及理化性质分析外，还介绍了天然有效成分的提取纯化及一些实验新技术。第三章为食品工艺学实验技术，这部分除介绍一些常规的食品加工工艺实验外，还介绍了新的食品工艺及食品加工方法中某些关键技术与食品质量的关系。第四章为食品生物技术实验，这部分主要介绍一些常见的生物技术在食品中应用、相关的生物技术应用技能及常见的微生物毒素的测定技术等。本书的最后一章是适应当前形势及培养学生创新能力的需要而设立，主要介绍自主设计申报研究性实验的方法及要求，并将实验安全知识及常用溶液配制作了介绍。每一章实验教学结束前均应由学生按此章要求自主设计申报研究性实验，以引导学生的开发创新技能和作为本部分的学习考察成绩。 　　本书除同一般的实验指导书二样，介绍了每个实验的原理及操作步骤外，还将注意事项、思考题及参考文献列在其后，力图满足初学者或自学者的需要，也为想进一步思考该实验的学生提供了参考，从而有利于学生创新能力的培养。

食品质量与安全实验技术

作者：  汪东风主编

出版社：中国轻工业出版社,2004

简介：　　本教材在内容上除介绍适合一般设备条件下的食品质量与安全专业实验外，还努力注意介绍一些需要一定的仪器设备的新的食品质量与安全科学研究技术及最新的食品安全方面的分析技术和要求。因此，《高等学校专业教材·食品质量与安全实验技术：食品质量与安全专业用》除作为食品质量与安全、食品科学、园艺等专业本科生及高职生的实验教材外，也可作为这些专业的研究生及专业技术人员的参考书。 　　本教材共分6章。第一章主要介绍实验技术基础知识，这一部分是从事食品质量与安全分析工作者必备的实验技能。第二章为营养成分综合测定技术，主要介绍食品中一些营养成分的测定技术。第三章主要介绍食品添加剂的常规测定方法。第四章为食品中有毒、有害成分测定。第五章为食品安全的生物检测技术，本章是食品质量与安全检测技术研究的热点，进展较快，要有较好的分子生物学基础知识，为此本教材除介绍了一些实验分析技术外，还对其相关的分子生物学基础知识做了简要介绍。第六章是研究性实验设计及实施，本章是适应当前形势及培养学生创新能力的需要而设立，主要介绍自主设计申报研究性实验的方法及研究性报告的撰写要求，以引导学生的开发创新技能，作为本门课程学习的考察成绩。

Experiment for food quality and safety

作者：  汪东风主编

出版社：中国轻工业出版社,2011

简介： 本书共分七章。第一章主要介绍实验技术基础，这一部分是食品质量与安全分析工作者必备的实验技能。第二章为食品成分综合测定。第三章为食品添加剂含量的常规测定方法。第四章为食品中有毒、有害成分测定。第五章为食品安全现代生物检测技术，为便于自学，本章除介绍一些实验分析技术外，还对相关的分子生物学基础知识作了简要介绍。第六章为食品中可能添加的非食用物质测定技术。本教材的最后一章是创新陛实验设计及实施，本?是为适应当前形势及培养学生创新能力的需要而设立的，以培养学生的创新意识和能力，提供了本门课程学习的考查方式。

食品质量与安全检测技术（第三版）

作者：  汪东风

出版社：中国轻工业出版社 2018年07月

简介：

《食品质量与安全检测技术（第三版）》在内容上介绍了一些常规的食品质量与安全实验，还介绍了一些新的食品质量与安全研究及检测技术。主要内容有检测样品的采集及数据处理、六大营养成分测定、食品添加剂和有害成分检测、食品安全生物检测技术、食品中可能违法添加的非食用物质和可能掺伪成分的检测技术。

茶叶生物化学基础实验与研究技术

作者：  汪东风，卢福娣编著

出版社：科学技术文献出版社,1997

简介：

食品化学（第三版）

作者：  汪东风

出版社：化学工业出版社 2019年09月

简介：

食品化学（第三版）

作者：  汪东风

出版社：化学工业出版社 2019年09月

简介：

食品化学是食品科学与工程学科的专业基础课。本书系统地阐述了食品化学的基础理论，主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素和着色剂、风味成分、食品添加剂及食品中有害成分。本书的编写力求系统性和科学性的统一，并紧密联系实际应用和食品化学*的研究成果与前沿技术，精简了与基础生物化学重复的部分，相应增加了食品中有害成分化学内容，同时，配有实验教材、例题习题参考书和多媒体课件，方便教学使用。本书可作为食品科学的专业基础课教材，也可供相关专业科研及工程技术人员参考。