发酵食品.下
作者： 熊涛，魏华，乔长晟主编
出版社：中国质检出版社:中国标准出版社,2013
简介：《发酵食品（下十二五普通高等教育规划教材）》编著者熊涛、魏华、乔长晟。
《发酵食品》分为三篇共十五章，第一篇介绍发酵食品原理；第二篇介绍传统发酵食品，包括国内外的传统发酵蔬菜制品、传统发酵豆制品、传统发酵肉制品、传统发酵谷物制品和传统发酵乳制品以及传统发酵食品的安全性；第三篇介绍新型发酵食品，包括氨基酸、有机酸、维生素、发酵多糖及发酵饮料。本书的编写特点是：第一，理论知识更为深入。书中不仅对不同种类的发酵食品的生产原料、参与发酵的微生物、生产工艺等做了详尽的叙述，并且结合经典的基础理论与最新的研究成果，对各种发酵食品的发酵机理及代谢控制做了更为深入的介绍。第二，内容更为全面。本书涵盖了发酵食品原理、传统发酵食品、现代发酵食品以及未来发酵食品的发展方向等方面的内容，使读者对发酵食品有更为全面深入的了解。
