餐饮管理[电子资源.图书]

作者：  郭琰主编

出版社：郑州大学出版社,2006

简介：　　本书是高等教育旅游管理专业“十一五”规划教材之一。全书共十章，分别就餐饮概述，餐饮企业组织与机构设计，餐饮经营管理，菜单设计，食品原料的采购、验收、保管和发放管理，厨房生产管理，餐饮销售管理，餐饮服务与管理，餐饮成本核算与控制，餐饮促销等方面的内容进行了全面、深入、系统的阐述。本书体系完整、科学，内容丰富，层次分明，充分体现了理论与实践有机结合的特点。为方便读者学习、理解和掌握，每章前面列有导言，指出本章的学习目标和本章难点，后面还附有本章小结、重点概念、案例分析、思考题和学习参考书目。 　　本书除了作为高等教育旅游管理专业教科书外，还可作为旅游职业教育、旅游行业培训和自学的教材，以及旅游从业人员的参考用书。

跨国公司全球快速反应经营战略

作者：  马勇著

出版社：郑州大学出版社,2006

简介：人类科学技术的飞速发展、国际市场需求的不断变化和市场竞争的日益 全球化，使跨国公司全球市场经营环境越来越呈现出动态复杂性。在动态复 杂的市场环境下，全球快速反应能力逐步取代资本，成为跨国公司构建全球 竞争优势最为稀缺的资源。集约式的全球快速反应战略也逐渐替代传统粗放 式的地区和产业扩展战略。 跨国公司最大的特点是运转多种职能，在多个国家或地区经营多种业务 。本书抓住这一特点，根据职能维度、地区维度和业务维度三个变量构建了 跨国公司“全球快速反应魔方”分析框架。在这一框架下，本书详细阐明了 跨国公司如何通过职能部门一体化、地区市场网络化和业务单位关联化，以 打破公司职能界面阻塞、地区界线分离和业务领域隔绝状态。同时，通过外 包和联盟的形式促成一个以自身为主的全球经营系统。 本书对从事跨国公司全球经营、国际市场营销方面研究的高校教师和研 究生具有一定的参考价值。对实际从事跨国公司经营管理的人员，特别是对 那些已经走出去和准备走出去的中国公司管理人员也会有些启迪。更多>>