大豆化学·加工工艺与应用

作者：  (美)Keshun Liu著;江连洲主译

出版社：黑龙江科学技术出版社,2005

简介：　　《大豆化学加工工艺与应用》内容包括农业特点、生产和市场，大豆组成的化学组成和营养价值，大豆在成熟、贮藏及发芽过程中的生物和组成方面的变化等11个章节。 　　由于当今世界人们对大豆及其制品方面的兴趣越来越浓，使得这《大豆化学加工工艺与应用》立即出版很有必要。这《大豆化学加工工艺与应用》写得及时，并且参考文献多，适合于食品工艺师、农业科学家、营养专家、高等院校的教授、大学毕业生及任何一位对大豆和豆制品方面有兴趣的人参阅。如果这《大豆化学加工工艺与应用》能使读者在大豆和豆制品方面有较好的理解，促进豆制品的利用，提高人们的福利，我应该感到非常高兴和光荣。我向几位章节供稿者：Mar.J.Messing，AdrewProctor，NavamHtia瑚hchy和umtIIiIaKalapatIly表示诚恳的谢意，他们为大豆食品加工及营养等领域提供了新的观点，对《大豆化学加工工艺与应用》的完成做出了极大的贡献。为了确保信息的准确性，这《大豆化学加工工艺与应用》每一章节都被l至2位院校、工厂或政府机构的专家审阅和评论过。为了鸣谢，《大豆化学加工工艺与应用》将所有审稿人按字母顺序排列在前页。 　　我对《大豆化学加工工艺与应用》的责任编辑及出版社的有关工作人员表示感谢。我感谢那些提供有用照片、信息或观点的同事们。同时，感谢我的妻子李燕对我在此方面的努力给予的支持。我还得感谢远在中国的祖母、父母和姐姐们，因为当我是一个贫穷的农村男孩时，是他们教我怎样做人，怎样通过努力去追求过有意义的生活。在这里我还要感谢我以前的老师及学科导师们。