西式烹调技术

作者：  刘海英，关新　主编

出版社：西安电子科技大学出版社 2014-5-1

简介：　　《西式烹调技术》作者刘海英、关新来自学校、企业（酒店）和餐饮行业协会，具有丰富的教学及实践经验。书中介绍了初、中、高级西餐厨师必会的基础烹饪技巧及相关的烹饪原料知识。通过深入浅出的讲解并辅以图示，直观形象地将西式烹调知识展现出来。本书突出体现了学生职业技能与企业岗位的相适应性，以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，将理论学习与实践训练密切结合、融为一体。　　本书分为六个学习领域，分别介绍了刀工训练、配菜的制作、冷少司与沙拉、早餐与快餐、汤菜及热菜制作等知识，涵盖了西餐行业从业必备的基本知识和操作技能。　　本书可作为职业院校烹饪专业学生学习用书，也可作为初、中、高级西式烹调师职业技能鉴定考前培训和餐饮业职工培训用书。