餐饮服务与管理
作者： 单慧芳，李艳主编
出版社：中国铁道出版社,2009
简介： 本书是中等职业学校酒店服务与管理专业教材。本书在贯彻教育部提
出的“以全面素质为基础、以能力为本位”的教育教学指导思想的基础上
，结合目前我国旅游酒店餐厅岗位和旅游中等职业学校学生的实际需求，
同时吸收国内外饭店服务与管理的先进教学理念。全书共分三篇，第一篇
为宴会服务，以中式服务为主线进行讲解；第二篇为餐厅服务，以西式服
务为主线进行讲解；第三篇为其他服务，以自助餐等服务为主。每一篇均
以一次完整的接待服务过程为实例，将教学内容分成若干单元，每个单元
又分成若干任务来完成。书中的每个任务通过任务描述、任务分析、任务
实现引出完成任务需要掌握或了解的相关知识、技能训练并提供技能训练
的方法、要求，做到每个单元有综合能力评价。本书在编写过程中力求紧
密结合行业和岗位的实际情况，突出餐饮服务的岗位技能和能力要求，做
到由浅入深、循序渐进。
本书广泛征求并听取了全国中等职业学校酒店服务与管理专业教师的
意见，融入了教师们多年来的教学实践经验，同时也融合了本行业对餐厅
服务岗位人才的要求，具有实用性、科学性和系统性等特点。
本书适合作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可作为技
工学校相关专业及在职人员的培训和自学用书。
