食品化学[电子资源.图书]

作者：  夏延斌主编

出版社：中国轻工业出版社,2001

简介：　　食品化学是食品类专业最重要的专业基础课，它的基本理论是各类食品：工艺学、食品贮运学的核心与灵魂。每一位食品科技工作者都应掌握食品化学的有关知识。 　　 根据职业教育的特点，本书的编写以求精、求实、求易学的原则，精选教学内容，充分反映了近年来在《食品化学》的教学改革方面的教学成果，是一本很好的教科书。本书的讲授可在60—80个授课学时内调整，建议本课程在无机化学、有机化学、生物化学等课程后开出。

食品风味化学

作者：  夏延斌主编

出版社：化学工业出版社,2008

简介：　　 本书结合国内外食品风味化学的研究成果，重点介绍了风味化学的研 　　究领域、食品风味物质的主要研究方法、化学特性与风味强度、风味物质 　　的形成、典型食品风味、调节食品风味的产品、烹饪调制风味的化学原理 　　等。 　　 与现有的相关书籍相比，本书的主要特点是： (1)反映了全球食品风 　　味研究的最新技术手段；(2)注重实际指导作用的内容；(3)增加了风味物 　　质与食品成分相互作用的内容；(4)食品中风味物质的形成突出了在加工条 　　件下的反应；(5)把中国烹饪调制食品风味的技术上升到化学反应的层面； 　　(6)基本教学体系和教学内容经过了十余年教学工作的熔炼。 　　 本书可供食品领域的研究人员、技术人员参考，也可作为食品科学与 　　工程专业的研究生、本科牛的教学参考书。 　　

食品化学

作者：  夏延斌主编

出版社：中国农业出版社,2004

简介：食品化学是一门研究食品中的化学变化与食品质量相关性的科学。了解食品化学原理和掌握食品化学技术是从事食品科技工作必不可少的条件之一。食品化学已成为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业或相关专业的必修课程。 本教材收集了国际、国内最新的食品化学研究成果，采取了全新的编排方案，以适当的篇幅全面介绍了食品化学的原理及应用技术，既适合于教师讲授，也适合于学生自学。全书分为l3章，分别为：绪论、水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、风味物质、食品中的天然色素、萜类与生物碱、食品添加剂、食品中常见的有害物质。 考虑到目前我国食品质量与安全面临诸多挑战，本书在内容的处理方面，讨论了食物成分在加工条件下的理化反应，也讨论了功能成分、有毒有害物质对人的影响。其中很多知识并非简单地组合相关教材的内容，而是从相关交叉科学的最新研究中或编者自身的研究中得来，充分体现了教材内容的新颖性和实用性。

食品质量与安全

作者：  夏延斌主编

出版社：湖南科学技术出版社,2003

简介：