京华面塑:[图集]

作者：  孟爽主编

出版社：中国林业出版社,2004

简介：面塑，又称面人，江米人，是我国流传很广的民间艺术。由于它具有取材方便、制作可难可易，便于普及等特点而深受人们喜爱。 面塑艺术在我国有着悠久的历史，关于它的起源，说法不一。有人说面塑起源于汉代，也有人说起源于明代。现在常用的“馒头”一词也跟面塑有关。据说三国时期，诸葛亮生擒孟获以后，为祭奠死去的将士亡灵，用面粉做成人头形状来敬神，从此便有了馒头的说法。另一种说法是在南宋时期，百姓为纪念民族英雄岳飞，将面做成秦桧的形状入油锅炸熟而食之，后来演变成为油条。这大概就是最早的面塑雏形。由于古代面制品没有进行防腐处理，不能长久保存，所以没有留下作品。

中华糖艺

作者：  孟爽主编

出版社：中国林业出版社,2004

简介：糖艺，即糖塑艺术，是以食用糖为原料来塑造形象的民间食品工艺。其历史源远流长，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠。 为满足广大糖艺爱好者的需求，我们编写了这本《中华糖艺》。编写此书的宗旨是推出新人新作，书中的糖艺制品是从近年来创作的作品中精选出来的，运用了食品雕刻、面塑等多种技法和表现形式，融合了中西方糖艺的特点，充分展现了糖艺的魅力。一些作品更接近牙雕、玉雕等工艺美术作品。作品用料讲究，用量精确，操作快速简捷，将更多的工艺手法、艺术创意运用到糖艺制作的实践中，使糖艺推陈出新，并推向了更高的审美境界。

蛋糕裱花150例

作者：  孟爽主编

出版社：化学工业出版社,2006

简介：　　本书总结了作者多年的实践经验，将巧克力制作技术和巧克力造型技术、糖艺技巧、扎干技术等众多西点造型技法融于一体，开发出150款时尚蛋糕裱化新品，在行业中起到抛砖引玉的作用，并将蛋糕裱花技术推向一个既实用又美观的新境界。全书全部彩图，辅以示范图解，帮助广大从事蛋糕裱花的读者能借助此书举一反三，开拓思路、大胆创意、不断拓宽中国蛋糕裱花的技艺之路。 　　本书介绍了花卉造型蛋糕、十二生肖造型蛋糕、动物组合造型蛋糕、节日蛋糕、人物造型蛋糕、捏塑巧克力蛋糕、欧式蛋糕、糖艺蛋糕等近150种蛋糕的造型及制作步骤。图片均为真实蛋糕的照片，色彩艳丽，造型生动优美，极富创造力。 　　本书可作为蛋糕裱花师的参考书，也可作为蛋糕裱花初学者的教材。

时尚日式料理

作者：  孟爽主编

出版社：化学工业出版社,2008

简介：　　本书介绍了二十余种日式料理和二十余种各类寿司的制作方法，所选原料简单易得，操作方便，具有较强的欣赏性与可操作性，部分造型是餐饮大赛获奖作品。 　　 本书可供厨师、烹饪专业学员和对日式料理感兴趣的读者阅读参考。

时尚比萨

作者：  孟爽主编

出版社：化学工业出版社,2008

简介：本书介绍了四十余款比萨饼的制作方法，包括经典意大利比萨、中式风格比萨及各式创新品种。 　　本书内容丰富，可操作性强，可为广大读者提供较为完整和详细的指导与参考。 　　现代比萨饼起源于意大利的那不勒斯。当时，那不勒斯人制作比萨饼的主要馅料足番茄、莫扎里拉（Mozzarella）奶酪及香料罗勒（Basil）。有趣的是，它们的颜色正好与意大利国旗的颜色吻合：罗勒的绿色、奶酪的白色和番茄的红色。1830年，在那不勒斯开设了世界上第一家比萨店（Pizzeria），至今它仍在营业。随后，比萨饼成为意大利人最喜爱的食物，被称为意大利餐桌卜的珠宝。迄今，最好的比萨饼仍出自于那不勒斯——这座被誉为世界比萨之都的城市。 　　比萨饼在19世纪后期由意大利人带到了美国。最初，意大利人在美国经营他们自己的饼店，出售意大利烘焙食品，这其中就包括比萨饼。1905年，在纽约由意大利人开设了美国的第一家比萨店。第二次世界大战后，比萨饼开始在美国逐渐流行，被认为足仅次于汉堡包的第二大快餐食品。更多>>

时尚烘焙

作者：  孟爽主编

出版社：化学工业出版社,2008

简介：　　 本书介绍了面包、蛋糕、起酥、曲奇、派、气鼓、木司等烘焙制品的 　　制作方法，所选原料简单易得、操作方便，造型美观、多变，具有较强的 　　欣赏性与可操作性，可供厨师、面点师、烹饪专业学员和对烘焙感兴趣的 　　读者阅读参考。 　　

中国雕王教您果蔬雕

作者：  孟爽主编

出版社：化学工业出版社,2006

简介：　　食品雕刻是我国饮食文化的宝贵遗产，是菜肴美化工艺的璀璨明珠。本书从工具、原料入手，由浅入深介绍了多种果蔬雕刻技术，书中的作品运用了多种技法和表现形式，融合了中华食雕的特点，充分展现了食品雕刻的魅力。一些作品更接近牙雕、玉雕等工艺美术作品。作品用料精确，操作快速简捷，将更多的工艺手法、艺术创意运用到食雕的实践中，适合广大食品雕刻爱好者赏鉴学习。 　　本书从工具、原料入手，由浅入深介绍了多种果蔬雕刻技术，重点介绍以南瓜为原料的花卉、禽类、水族、哺乳动物、吉祥物五类作品的雕刻技法与作品赏析，此外还介绍了部分西瓜雕及泡沫雕作品。 　　本书可供果蔬雕刻爱好者阅读使用。

时尚水吧

作者：  孟爽主编

出版社：化学工业出版社,2008

简介：　　 本书介绍了鲜蔬果汁、香醇咖啡、多变调味茶、冰沙特调、健康饮品 　　、果冻六大类50余种饮料的调配方法。 　　 本书图片精美、内容丰富、饮料造型美观，具有较强的可操作性，可 　　供水吧、咖啡厅的饮料调配师和对调制饮料感兴趣的读者阅读参考。 　　

时尚欧点

作者：  孟爽主编

出版社：化学工业出版社,2007

简介：　　 本书介绍了欧式饼点、欧式布丁、欧式木司、欧式派点、欧式小点5种 　　欧点的造型及制作步骤。图片均为真实照片，色彩艳丽、造型生动优美。 　　 本书可作为喜爱欧点等面食制作的读者的参考学习用书，也可为相关行 　　业的从业人员提供一定的参考。 　　

时尚欧亚西餐

作者：  孟爽主编

出版社：化学工业出版社,2007

简介：　　 本书介绍了当前最为流行的西式餐饮和东南亚菜肴的制作方法。各款菜 　　品选料朴实，制作简单，味道独特，创意新颖，部分菜式是餐饮大赛获奖作 　　品。 　　 本书图片精美、内容丰富、介绍全面，具有较强的欣赏性与可操作性， 　　可供厨师、烹饪专业学员和对西餐感兴趣的读者阅读参考。 　　

中国名料名菜荟萃

作者：  孟爽主编

出版社：化学工业出版社,2007

简介： 本书介绍了100多种高档烹饪原料的加工方法。这些原料共分六大类，包括干货类(鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝等30余种原料)、鲜活水产类(龙虾、蟹、赤贝、海胆、各种鱼类等)、生猛珍稀类(鳄鱼、牛蛙、鸵鸟、藏红花等)、禽类(鹌鹑、飞龙、珍珠鸡、樟茶鸭等)、畜类(猪脑、牛头、乳羊等)。 本书可为宾馆、酒楼等高档饭店厨师提供参考，并可作为厨师的培训教材。

时尚韩国料理

作者：  孟爽主编

出版社：化学工业出版社,2007

简介：　　 本书介绍了韩国烧烤、火锅、主食、泡菜等料理的制作方法。所选菜式 　　均为韩国料理中的明星菜式和家庭中常见的美味佳肴，部分菜式是餐饮大赛 　　获奖作品。 　　 本书图片精美、内容丰富、介绍全面，具有较强的欣赏性与可操作性， 　　可作为厨师、烹饪专业学员和对韩国料理感兴趣的读者阅读、使用。 　　

时尚面点小吃

作者：  孟爽主编

出版社：化学工业出版社,2008

简介：　　 本书介绍了传统中式面点小吃的制作方法，各款面点均选料朴实，制 　　作简单，风味独特，部分造型是相关烹饪大赛获奖作品。 　　 本书图片精美、内容丰富、介绍全面，具有较强的欣赏性与可操作性 　　，可供厨师、烹饪专业学员和对面点小吃有兴趣的读者阅读参考。 　　

工艺食雕

作者：  孟爽主编

出版社：中国林业出版社,2004

简介：书评 中华饮食文化历史悠久、内容丰富。随着人民生活水平的不断提高，餐饮业呈现出空前的 繁荣景象。食品雕刻技艺也在不断开拓、发展和完善。 食品雕刻是我国饮食文化的宝贵遗产，是菜肴美化工艺的璀璨的明珠。宴席上用食品雕刻 作艺术装饰，不仅能提高菜肴的品位，增添宾主情趣、友谊与食欲，还能活跃气氛，使聚会氛 围欢乐融融。 为满足广大食品雕刻爱好者的需求，我们编写了这本《工艺食雕》。编写此书的宗旨是推 出新人新作。书中作品是从近年来创作的作品中精选出来的，运用了多种技法和表现形式，融 合了南北食雕的特点，充分展现了食品雕刻的魅力。一些作品更接近牙雕、玉雕等工艺美术作 品。作品用料精确．操作快速简捷，将更多的工艺手法，艺术创意运用到食雕的实践中，使食 品雕刻发扬推新，并推向了更高的审美境界。 全书以彩图为主，示范图解为辅，并在作品的构思，雕刻方法和技巧方面进行了介绍。我 们衷心希望广大从事食品雕刻的读者能借助此书举一反三、开拓思路、大胆创新，不断拓宽中 国食品雕刻的技艺之路。 本书大多数作品由历届学员制作，未提名处，请见谅。更多>>