Physical Properties of Foods

作者：  李里特著

出版社：中国农业出版社,2001

简介：食品物性学是食品加工研究的基础。本书通过对食品物性学领域的基础理论和国内外最新研究成果的介绍，总结分析了食品物性学的研究内容、研究方法和应用实例；系统论述了食品的力学性质、热学性质、电学性质和色光性质。本书将食品的力学性质作为重点，归纳了液状食品、固体和半固体食品（粉体食品、多孔状食品、纤维组织食品）的物性学特点及研究测试方法。在食品的热学性质、电学性质和色光性质等方面也编写了丰富的基础理论和最新研究成果。为了论述食品感官评价和仪器测试的知识，本书也写人了心理物理学内容。本书还通过大量实例，介绍

食品物性学[电子资源.图书]

作者：  李里特著

出版社：中国农业出版社,1998

简介：　　内容简介 　　食品物性学是食品加工研究的基础。本书通过对食品物性 　　学领域的基础理论和国内外最新研究成果的介绍，总结分析了 　　食品物性学的研究内容、研究方法和应用实例；系统论述了食 　　品的力学性质、热学性质、电学性质和色光性质。本书将食品 　　的力学性质作为重点，归纳了液状食品、固体和半固体食品 　　（粉体食品、多孔状食品、纤维组织食品）的物性学特点及研究 　　测试方法。在食品的热学性质、电学性质和色光性质等方面也 　　编写了丰富的基础理论和最新研究成果。为了论述食品感官评 　　价和仪器测试的知识，本书也写入了心理物理学内容。本书还 　　通过大量实例，介绍了食品物性学的典型研究和试验方法，如 　　肉嫩度的测定，面团、面条、米饭黏弹性和感官评价，食品色 　　彩的测定评价，等等。该书不仅可作为食品工程、烹饪科学等 　　专业的大学生、研究生、科研人员及教师的教学参考书或教材， 　　也是食品工厂技术人员学习查阅的基本手册。