粤厨宝典,食材篇.1
作者： 潘英俊著
出版社：岭南美术出版社,2009
简介： 粤厨技艺创美食天地；宝典文章承岭表精华。
百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇
葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍。这些典
籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天，粤菜的派头更胜当年，但
林林总总的图书大都难切肯綮，于是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤
厨宝典》的丛书有了历史的责任。
《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的
厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。
《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心
篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。
《粤厨宝典·食材篇》分有①②③等，本书为《食材篇1》着重介绍八
角、花椒、小茴香、孜然等几十种香料的历史和周边属种，教你如何辨别
真伪和如何更好的运用，并附有各种香料的成分、药理等相关知识。
在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新
概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻，并
供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。
