食品营养强化剂
作者： 曹劲松，王晓琴编著
出版社：中国轻工业出版社,2002
简介： 食品的主要功能是提供营养，在人类历史上，由于社会经济发展水平、地域资源和生活习惯等因素的影响，曾经出现过各种各样的营养素缺乏症，当时的营养学研究发现，补充某种特定营养素就能够缓解或消除相应的症状。为此，近100年来，人们一直尝试在食物中添加维生素、矿物质和氨基酸，这就是早期的食品强化。今天，食品营养强化已经成为许多国家政府提高其国民整体健康水平的重要手段。
添加到食品中起到营养强化目的的物质，被称之为食品营养强化剂。一种营养强化剂不仅需要保证随食物摄入后能够发挥营养素的生物功能，而且不应对原食品色、香、味等感官特性产生重大影响，因为人们不愿意为获得营养而牺牲摄取食品的感官享受。实践证明，现代生活水平的普遍提高并不能消除营养缺乏症，总有一些特定人群处于营养缺乏的危险之中。另外，随着营养科学研究的不断深入，也必将揭不出越来越多的营养素与人体机能之间的关系。所以，各种新型营养强化剂和营养强化食品的开发大有可为。
一个最新的营养学成就是：确认适度“过量”摄人某些营养素具有预防慢性病的功效，从而使“营养强化食品”与“功能性食品”或“保健食品”发生了直接联系。据统计，目前强化食品已经成为发达国家最大宗的功能性食品。这些新概念的交叠大大丰富了营养强化剂的内涵，也是强化食品走进千家万户的根本原因。
本书除介绍我国批准使用常见营养强化剂和部分天然来源的营养强化剂外，还介绍了食品营养强化基本原理、食品的强化工艺以及营养强化补剂的配方设计原理，可供营养强化剂、强化食品和强化剂生产厂家的技术人员，以及科研单位、大专院校相关专业师生和相关产品营销人员参考使用。
