完美牛肉

作者：  王永贤

出版社：中国轻工业出版社 2017年01月

简介：

牛肉不仅是家常食材，更是中餐厅、西餐厅必备食材。

本书配合大量实物图片，详细地介绍了各个部位牛肉的味道、口感特征及烹饪方法，将牛肉的烹饪过程多元化呈现，让你更加充分地了解牛肉。57道活色生香的精致菜肴，不仅强调原汁原味和融合创新，更是包括食材选择、烹饪方式介绍、烹饪技巧等相关实用信息的介绍。当地、当季食材互相搭配，用精细诠释极致。

享受百变牛肉烹饪技巧。只要愿意尝试，每道菜都可以成为桌上佳肴。

Steak the cookbook

作者：  王永贤著

出版社：开企有限公司,2012

简介：大火熱封鎖住肉汁！誰說的？ 　　你知道用酒煮菜，酒精是不會完全揮發的嗎？ 　　你知道牛排可以水煮嗎？頂級牛排到底是甚麼等級？ 　　從牛肉產區、品種與部位，牛肉的選擇、保存與準備 　　最詳盡的牛排料理事典，在家就能夠享受到世界級的牛排料理！ 　　教你如何挑選好牛肉 烹調好牛排 自己動手做最安心 　　12道全世界都在享用的經典牛排食譜，熱愛享受美味的人都該人手一冊！ 　　我如果會節食的話，就是在等待牛排！ －茱莉亞．查爾德(Julia Child) 　　很多人都問：「你把烹調牛排訣竅都寫出來了，不怕別人複製嗎？」 　　我們只想要閱讀本書的讀者跟我們一樣，在家就能夠享受到世界級的牛排料理！ 　　在開始動手做牛排之前－ 　　很多食譜翻開第一頁就開始做菜，但是明明按照食譜一步一步來，卻怎麼做都做不到「味」！國外暢銷的經典食譜，大多一開始先介紹食材特性與烹調原理，基本裝飾，鍋具器材等，接著才教你烹調的秘訣，這才是一整套職人級的美味關鍵。 　　所以這本書也從最基本的步驟開始，絕不省略任何一個步驟，以深入淺出的方式，教你做好一塊牛排的完美烹調法。「美味」絕對沒有投機取巧的方式，只有對料理與食物本身具備必要的知識，才能徹底弄懂別人好吃的秘訣在哪裡，才能真正讓你免於飲食誤解產生的恐懼！希望所有人，尤其是一般薪水階級，都有機會享受美食，就從牛排開始，一輩子一次也好！

完美牛排烹饪全书：大师级美味关键的一切秘密

作者：  王永贤

出版社：河南科学技术出版社 2016年11月

简介：

想要做出一块完美的牛排？

有关大师级美味关键的一切秘密，

远不止于食谱！

锅具、刀具的选择/

牛肉的分级、产区、品种与部位/

牛肉的选择、保存与准备/

酱汁、高汤、烹调酒等的基本功/

煎、炭烤、锅炙、波煮、黄油煮等花样烹调方式/

制作过程中的主厨不传秘技/

…………

最后奉上全世界都在享用的12道经典牛排食谱！

“建议读者看这本书时，不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在最后，就是希望大家能先有基本认知，既知其然，又知其所以然，才能享受制作甚至是创作乐趣。”

上海成人教育史:1949～1989

作者：  王永贤主编

出版社：上海社会科学出版社,1991

简介：