食品工程原理复习指南暨习题解析

作者：  葛克山，郭慧媛编著

出版社：中国农业大学出版社,2013

简介：《全国研究生农学门类入学考试辅导丛书:食品工程原理复习指南暨习题解析》以流体力学、传热与传质学、热力学等理论为基础，涉及许多复杂的工程设计与工艺计算问题。在一门课程中要掌握如此多的基础理论和工程原理，无论对学生还是老师，都存在着如何教与如何学的最佳方法问题，在教材编写方面也存在着如何简明易懂、如何取舍又不失系统性的问题。