食品技术原理（第二版）

作者：  赵征，张民　主编

出版社：中国轻工业出版社 2014-8-1

简介： 本书讲述了各种食品加工及贮藏技术的原理、方法研究进展有。具体内容主要包括：食品的低温处理和保藏、热处理、干燥及辐射保藏技术的原理、方法和研究进展；食品的腌渍、烟熏、防腐剂、抗氧化剂、涂膜剂、发酵技术和酶技术的定义、作用、机理和研究进展；食品包装的基本概念、材料、容器的特点、应用领域和最新发展方向；食品贮存的稳定性和货架寿命相关知识；以及食品技术的最新进展，包括：食品质量研究新进展；物理技术新进展