蔬菜营养健康
作者： 赵霖，鲍善芬编著
出版社：人民卫生出版社,2009
简介： 中国最早的农耕专著《齐民要术》收集蔬菜20多类，100多个品种(包
括豆荚类蔬菜)；充分体现了食物原料多样性的原则。中华民族的传统膳食
结构具有广杂性、主从性和匹配性，不仅符合人类消化道的组织结构，适
应人体生理全面营养的需要；还缩短了人类食物链，最大限度地合理利用
自然农业资源，提高食物资源效益，特别是种类繁多的蔬菜发挥了重要的
健康作用！本书论述了我国居民经常食用的蔬菜及其食疗保健功能，讲解
了有关蔬菜的基本营养知识，首先介绍了古老而新兴的芽类蔬菜，进而是
种类繁多的茎叶类蔬菜，有保健功能的块根类蔬菜，招人喜爱的果实类蔬
菜，有抗癌功能的花类蔬菜，食疗价值高的瓜类蔬菜，营养丰富的豆荚类
蔬菜，芳香类蔬菜，天然的食疗佳品野菜，以香椿为代表的木本类蔬菜，
海洋海藻类蔬菜等。以及近年市场上出现的特色蔬菜，具有抗癌保健功能
的蔬菜等常用菜百余种。本书内容丰富，文章深入浅出、结构严谨，科学
性强，图文并茂。
