西餐工艺

作者：  郭亚东主编

出版社：高等教育出版社,2003

简介：本书是教育部新世纪高职高专教育人才培养模式和教学内容体系改革与建设项目成果,是组织有关教育部高职高专教育专业教?Ц母锸缘阍盒１嘈吹摹Ｖ饕内容包?:西餐厨房,西餐原料,原料加工工艺,烹调基础工艺,汤菜制作工艺,热少司,甜食,冷菜制作,面点制作,西餐供餐等内容。本书内容全面、系统,吸收了国内外最新研究成果,力求反映最新研究动态,突出案例教学的特点,增强了教材的生动性,以提高学生的学习兴趣。 本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育烹饪专业学生学习用书,也可供五年制高职学校、中等职业学

西餐烹调技术[电子资源.图书]

作者：  郭亚东主编

出版社：中国轻工业出版社,2001

简介：本书是中等职业教育教材中的一册，全书共分十章，系统全面地介绍了西餐的概念、发展，主要菜式的风味特点，常用设置设备、工具、原料、烹调的基本技能等等。 该书内容丰富，讲解深入浅出，通俗易懂，具有一定的理论性及较强的实用性，不仅是一本极佳的教材，也可供爱好者参阅。

西餐烹调技术

作者：  郭亚东主编

出版社：高等教育出版社,1991.4

简介：本书是国家教育委员会职教司、国家旅游局人教司共同组织编写的旅游中等职业技术学校试用教材之一。 本书比较全面地介绍了西餐烹调理论知识和烹调技术,同时结合中等旅游职业学校的实际,注重技能的培养。 全书共分十二章,内容包括:厨房的设置、西餐原料、烹饪原料的初步加工,烹饪原料的细加工,烹调的基本原理,菜肴的味、香、色,各种汤的制作,少司,热菜的制作,冷菜、早餐与饭点,西餐的供应形式。 本书可作为旅游中等职业专业学校、职业高中、技工学校的试用教材,也可作为烹饪行业的培训教材,还可作为广大烹饪爱好者自学用

西餐烹调技术[电子资源.图书]

作者：  郭亚东主编

出版社：中国商业出版社,1995,1995重印)

简介：　　 　　本书是中等技工学校烹饪系列教材教材中的一册，全书共分八章，系统全面地介绍了西餐的概念、发展，主要菜式的风味特点，常用设置设备、工具、原料、烹调的基本技能等等。 　　该书内容丰富，讲解深入浅出，通俗易懂，具有一定的理论性及较强的实用性，不仅是一本极佳的教材，也可供爱好者参阅。 　　

西餐工艺[电子资源.图书]

作者：  郭亚东主编

出版社：中国轻工业出版社,2000

简介：近百年来，随着西方文化在世界范围内的传播，西餐也在世界范围内为越来越多的人们所接受。在我国，随着旅游业的发展和人民生活水平的提高，西餐业也有了较大的发展。目前我国的烹饪教育已初具规模，但在对西餐专业人员的培养，以及普及西餐教育方面尚嫌不足，《西餐工艺》正是为满足这种不足而编写的。它可以作为高等烹饪教育的教材，也可以作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。 《西餐工艺》虽属高等烹饪教育教材，但考虑到多数学生没有西餐专业基础，因此，《西餐工艺》的起点并不高，内容也较全面，同时也包括有一定高难度的工艺内容。在菜例的选择上尽可能包括了西方各主要国家的典型菜点，同时也照顾到既有传统菜肴，也有代表现代发展趋势的现代派菜点。