腌腊肉制品加工

作者：  马美湖编著

出版社：金盾出版社,2005

简介：　　腌腊肉制品不仅在我国生产历史悠久，品种繁多，而且生产和消费量极其巨大。本书在介绍腌腊肉的原料肉应具有的结构与特性的基础上，比较全面地阐述了加工腌腊肉制品常使用的辅料，肉的腌制作用与方法，腌腊肉制品、腌腊禽制品、香(腊)肠的加工，腌腊肉制品的检验，腌腊肉制品的加工厂房与设施，腌腊肉制品加工中的卫生管理。内容全面、丰富，结构合理，是广大肉类加工企业技术人员、管理人员有用的参考书，也是广大养殖技术人员有用的参考材料，还是农产品贮藏加工、食品科学与工程、畜牧兽医等专业大中专学生有用的参考教材。... 　　

熏烤肉制品加工

作者：  马美湖编著

出版社：金盾出版社,2005

简介：　　本书较详细地介绍了肉类熏烤的原理与方法，畜禽的宰前选择及宰后肉的变化，肉类品质的检验方法，熏烤肉制品的加工技术。产品涉及猪、牛、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅以及特种动物肉食的加工，同时还介绍了生烟、烟熏和烧烤的相关设备及这些肉制品的相关国家标准。既注重技术的实用性，又注重技术的新发展，是我国城乡相关企业的技术人员和从事熏烤肉制品加工的专业户极具参考价值的科普图书，也是各级相关学校、技术研究开发服务单位举办熏烤肉制品加工培训班的好教材。 　　

毛皮特种动物深加工工艺与技术

作者：  马美湖编著

出版社：科学技术文献出版社,2002

简介：　　本书是目前国内第一部较系统地介绍毛皮与特种动物深加工技术的著作。全书共分九章，分别介绍了獭狸、果子狸、貂、兔等毛皮动物和鹿、蛇、羊、驴等特种动物产品的深加工，产品涉及动物的肉、骨、血、内脏、毛皮等到多种原料的深加工与利用。 　　

禽蛋制品生产技术[电子资源.图书]

作者：  马美湖编著

出版社：中国轻工业出版社,2003

简介：禽蛋不仅是人类重要的食品，而且是生物、化工、轻工等行业的重要原料。我国自1985年开始，禽蛋产量一跃超过美国，成为世界第一产蛋大国，中国的禽蛋产量已占世界禽蛋总产量的50％左右。将近20年来，我国一直稳居世界禽蛋产量第一大国的地位。2000年我国的禽蛋总产量达到了2500万t左右，人均占有量也达到19～20kg，年平均发展速度达到9.8％～13.33％，这种速度在世界上创造了奇迹。遗憾的是我国蛋品加工同禽蛋产量的增加很不适应，蛋品加工深度不高，蛋制品加工品种较少，蛋品工业总体水平有待提高。针对这一现象，在1998年湖南长沙召开的第三届、2000年云南昆明召开的第四届全国蛋品科技与产销研讨大会上，全体与会代表一致认为需要推广蛋品工业新科技，获取国内外的新信息，提供研究开发新思路等。本着这一目的，笔者自2000年7月昆明会议以后，尝试着手编写一本蛋品科技方面的书籍。在参考了国内外大量文献的基础上，经过2年的准备和编写，终于完成了这部蛋品工业科技方面的书稿。但由于我国蛋品工业科技方面的书籍和材料不是太多，尤其是本人水平有限，加上实际编写时间并不充裕，错漏之处在所难免，恳请读者批评指正。

特种经济动物产品加工新技术

作者：  马美湖编著

出版社：中国农业出版社,2002

简介：　　《特种经济动物产品加工新技术》主要针对生产实际，重点阐述了野鸭、火鸡、鸵鸟、鹌鹑、麻雀、珍珠鸡、獭狸、貂、果子狸、獭兔、鹿、蚂蚁、蛇、甲鱼、蜗牛、螺、驴、狗、虾、蝉、蚕、蜂、海鳗、蛤蜊等20多种特种经济动物产品的储藏保鲜和加工新技术。内容丰富，通俗易懂，实用性强，可供广大特种经济动物养殖者、畜产品加工企业和相关专业师生及从业人员参考。

珍禽野味食品加工工艺与配方[电子资源.图书]

作者：  马美湖编著

出版社：科学技术文献出版社,2002

简介：　　本书在国内首次介绍了鸭、鹅、鹌鹑、野鸡、野鸭、鸵鸟、鹧鸪、肉鸽、麻雀、乌骨鸡等特种珍禽的加工工艺与配方。 　　　　全书内容丰富，涉及面广，操作性强，是广大农村特种珍禽养殖户极其有用的科技加工书，可作为广大农产品加工企业、食品加工企业的参考书，同时也可供大专院校相关专业师生阅读参考。