香肠制品加工技术

作者：  高海燕，张建主编

出版社：科学技术文献出版社,2013

简介：《香肠制品加工技术》系统阐述香肠制品生产中常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制，附录中列出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用卫生规范。编写过程中结合教学、科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的香肠类食品生产科技丛书。 高海燕、张建主编的《香肠制品加工技术》可供从事香肠制品开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学与工程专业、高产专业、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实习实验教学参考用书。