广东茶点,蒸

作者：  黄稳编著

出版社：广东经济出版社,2005

简介：本书以简练易懂的文字和精美的图片来详细介绍广东茶点中的炸的食品的制作方法。 　　广东茶点中，炸品类茶点品种丰富，人见人爱。比较常见和颇具代表性的有“南乳咸煎饼”、“松软牛利酥”、“金钩咸水角”以及“香麻炸软枣”等等。炸品茶点的制作方法一般分为四种：一是“干炸”，即将主料先以调料腌拌片刻，再沾上干粉入油锅炸至酥黄。二是“软炸”，是将主料用调料腌好，再沾裹上蛋白或面糊，入温油中炸熟。三是“酥炸”，将主料煮或蒸至熟软后，再沾上蛋糊或面糊，入热油中炸至外表酥黄，其内里却极其鲜嫩。四是“西炸”，是将主料切好并用调料腌至入味，后依序沾上面粉、蛋汁及面包糠，再入热油锅中炸熟。这类茶点，是佐茶、宵夜不可缺少的佳品。