食品添加剂(第二版)
作者: 高彦祥
出版社:中国轻工业出版社 2019年07月
简介:
本书以GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》为依据,并参考了国内外食品添加剂相关法律法规,以及*的食品添加剂研究进展,系统介绍了食品添加剂的定义、分类、安全及科学管理等基础知识。
全书按照功能性从食品保存剂、食品色泽调节剂、食品风味添加剂、食品质构改良剂、其他食品添加剂进行分章编写,重点介绍各种食品添加剂的理化性质、使用方法及应用范围。本书可作为高校食品相关专业“食品添加剂”课程本科生、研究生的教材,也可作为食品生产、科研和管理人员的参考书。本书配有电子教学课件,可有效提高教学质量。