新编旅游饭店管理概论
作者: 刘裔远编著
出版社:立信会计出版社,2003
简介: 纵观我国的旅游业,已一跃而为亚洲之冠、世界第五,正在向世界旅游强国冲刺。作为旅游业三大支柱之一的饭店业,从20世纪80年代初至今,弹指一挥间,历经起步、发展、跨越了世界饭店业百年的历程,令国人自豪,世人瞩目。旅游饭店业能取得如此卓越的业绩,固然是饭店业百万大军奋力拼搏的结果,这其中,从事饭店管理、服务科研和教育战线上的广大同仁,亦功不可没!
全书共五篇二十二篇。《绪论篇》五章,力求在有限的篇幅里让读者了解旅游饭店的性质、类别、发展简史与现状,饭店在国民经济中的地位和作用;旅游饭店管理的基本功能、任务和方法;旅游饭店的组织设置及重要的规章制度。即便上述外于相对静态中的章节,内容亦求其新,诸如专列第二章旅游饭店产品特有属性的再认识及其对策,在第四章旅游饭店组织管理,特加一节,系统阐述因特网时代饭店组织管理探索。
虽然全书都力求贯穿以虚带实,用理论指导实践,但毋庸讳言,《理念篇》的三章是全书的理论支撑点。第六章现代管理原理应用,除了论及饭店管理的基础理论、现代管理与传统管理的主要区别,以及现代管理原理、原则在饭店的运用等内容而外,还略具超前地引进“现代饭店管理模型”;第八章旅游饭店的宏观调控与理论思考,触及时弊,明确地指出国有饭店的根本出路仍在于深化改革,建立两权分离、产权明晰的现代企业制度及其具体要求。《理念篇》中值得特别一提的是第七章当今管理的新理念、新思潮对饭店管理的借鉴,博采众长,着力介绍西方管理的最新成果,欧、美、日管理模式特点的比较,特别是其中的第四节,用了较长的篇幅阐述“管理的新理念、新模式对饭店管理的启迪”,而且力求找出它们与饭店管理之间汇合点,我们相信,这些内容对拓宽饭店管理乃至饭店管理培训、教学的思路,均不无启迪。
《实务篇》和《理念篇》一样,构成了全书的重点。第九至第十三章,力求从饭店管理的全局出发,以新的视野,阐述“旅游饭店人力资源开发与能本管理”、“旅游饭店基本经济活动的检测”等内容。
第四篇《素质篇》,用三章的内容,分别阐述“旅游饭店各级管理者的总体素质要求”、“旅游饭店管理者必备的营销新理念”以及“旅游饭店管理者应备的领导风范与艺术”。
《热点篇》是本书的“压轴戏”,共六章,从旅游饭店管理的前瞻性出发,系统回答“旅游饭店运营管理的趋向与对策”、“信息社会特征与旅游饭店信息管理”、“旅游饭店职业经理人与金钥匙组织”、“创建绿色饭店,强化绿色管理”等内容。