2009学术年会论文集

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作者：  浙江省高校计算机教学研究会[编]

出版社：浙江大学出版社,2009

简介：《计算机教学研究与实践:2009学术年会论文集》讲述了：计算机教学如何更好地适应时代的进步和社会的需要，是我们大学计算机教育工作者要不懈努力并认真研究与实践的课题。我们需要从计算机专业人才培养目标、课程设置、实践环节、教学内容与方式方法、课程考核与教学评价等多方面进行深入探讨。本次学术年会的论文征集工作得到了全省高校广大教师的热烈响应，大家撰写论文的积极性很高。限于论文集的容量，我们遴选了70篇结集出版并作大会交流。其中关于专业建设与课程体系建设的论文20篇，关于课程与建设的论文20篇，关于教学方法与手段改革的论文18篇，关于实验环境建设与网络辅助教学的论文7篇，其他5篇。论文集的出版，旨在把老师们最新的研究与实践成果记录下来，并与会议代表以及更多的同行交流，以期推进计算机教学改革的进一步深化与发展。研究会的陈纯教授、何钦铭教授、陈庆章教授、赵建民教授、王让定教授、凌云教授等对本次年会主题的确定与论文的评选提出了许多很好的意见，吴卿博士为论文的征集、统编做了大量工作，论文集的出版得到了浙江大学出版社的大力支持，在此一并表示衷心的感谢！更多>>

厨房作业指导书

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作者：  赵建民编著

出版社：辽宁科学技术出版社,2004

简介：　　中国厨房的管理虽然有两千多年的历史，但传统中餐厨房的生产管理主要是依靠管理人员的经验进行的。这些担任厨房管理岗位的管理人员一般都有着较高的烹饪技术水平，甚至身怀绝技，有着长期在厨房工作的经历，并积累了丰富的经验。但经验管理往往带有一定的随意性和不确定性，甚至有时难免会带有情绪化的现象发生。因此，对中餐厨房的生产管理进行科学化、规范化的管理则势在必行。随着国际较为先进的管理经验和管理理念在我国餐饮企业的传入，许多酒店、餐饮企业相继对中餐厨房的厨房生产管理实施了规范化的管理，包括科学的设置岗位、规范管理岗位职责、规范工艺流程、编制各岗位的作业规范与相应的管理制度等。本书以目前餐饮企业所常用的一些有关厨房规范管理的内容，分为七个方面进行编写，以供广大厨房管理人员及餐饮管理人员参考。 　　

行政总厨监理的300个细节

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作者：  赵建民，金洪霞，郭志刚编写

出版社：山东科学技术出版社,2007

简介：《行政总厨监理的300个细节》是《餐饮业经营管理细节丛书》之一《酒店老板经营的300个细节》。全书的主要内容包括：行政总厨和厨房特征、厨房设计与合理布局、厨房组织管理与部门设计、厨房生产运行管理、食品原料管理、厨房生产成本控制、菜点出品质量控制、厨房卫生安全管理。 细节管理，对于餐饮业来说，意味着经营者要从更多的细微处去为客人着想，为客人提供优质的个性化服务，就能更加贴近客人；意味着在菜点生产上避免因为小环节上的疏忽大意给客人带来的质量缺陷，使餐饮产品质量完美无缺，从而具有了较强的竞争力；意味着经营者要更多的提供有差异性的服务产品，因为每个客人的需求都是不同的，而这些不同点恰恰就表现在细节方面上的区别与差异性……“赢在细节管理上”，这已经成为许多现代企业成功经营的“法宝”。《行政总厨监理的300个细节》是《餐饮业经营管理细节丛书》之一《行政总厨监理的300个细节》。