Food & beverage opera tion in hotel
作者： 王天佑著
出版社：清华大学出版社:北京交通大学出版社,2007
简介：饭店餐饮管理是21世纪全国高等院校旅游管理专业课教材之一，也是教育部“十一五”国家级规划教材。本教材特点，首先是内容全面，包括菜单与酒单筹化与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、酒水经营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等且系统性和实践性强，内容涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。第二是内容新颖，贴近行业，具有鲜明的时代特色和科学的前瞻性，与当前世界饭店业和餐饮业经营管理理念和方法同步。第三，具有严格的系统性和逻辑性。整体内容结构设计循序渐进，符合培养旅游企业、饭店管理和餐饮管理人才培养目标、培养模式和培养方法的需要，具有较强的实用性。本书还可作为企业培养饭店和餐饮职业经理人的教材。
