畜产品加工学实验指导（第二版）
作者： 彭增起
出版社：中国农业出版社 2014年02月
简介：
随着我国国民经济的快速发展，畜产品加工业日新月异。2012年肉类总产量达到8 384万吨，已成为世界肉类生产和消费大国。我国乳类产量达到4 000多万吨，近10年间增长l0倍，仅次于印度和美国，成为世界第三大产乳国。我国的禽蛋产量世界第一，达到3 000多万吨，但是蛋品加工率还不足禽蛋总产量的3％。畜产品加工技术日臻完善，饮食文化不断丰富，消费与生产互相促进。国人对畜产品的需求由以前对数量的满足转向对质量和安全的要求提高。面对国内外市场的激烈竞争，必须用现代化的装备、标准的工艺以及严密的质量控制体系来提高我国畜产品加工业的科技含量和产品档次，扩大国内外市场占有率，增强国际竞争力。
基于这样的背景，为满足新形势下教学、科研和生产的需要，我们在《畜产品加工学实验指导》第一版的基础上增加了新鲜度检验、调制肉制品制作、油炸肉制品制作及蛋黄酱制作等内容，实验内容按照*国家标准编写。
为了反映畜产品加工技术的*研究成果，本教材在编写过程中结合我国畜产品加工生产实际，力求反映现代畜产品加工科学理论和技术水平，以满足高等院校相关专业师生、科研单位和企业技术人员的需求。本教材由三部分构成，共分为27个实验。第一部分由汪敏、徐明生、彭增起、姚瑶、张雅玮编写。第二部分由毛学英、吴菊清、蒋爱民和李君珂编写。第三部分由黄茜、王复龙、惠腾编写。由彭增起审改统稿。
