家常风味菜380例

作者：  封长虎编著

出版社：浙江科学技术出版社,2001

简介：　　收中详细介绍了每种菜肴所用的原料、制法、操作要领、特点及可替代的类似品种等，有些还介绍了有关菜肴的掌故。本书语言通俗、简洁、易懂，可供广大家庭日常烹调使用，也可供专业烹饪人员参考。本书紧密联系人们的生活实际和家庭条件，所介绍的菜肴都是原料易得、制作简单、色彩鲜艳、美味可口的家常风味菜，其中不少菜肴在现今食谱中比较少见或来自民间。

家常瓜菜350种

作者：  封长虎编著

出版社：中国农业出版社,1994

简介：　　内 容 提 要 　　该书对黄瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、西瓜、菜瓜、苦 　　瓜、瓠瓜、葫芦、笋瓜、哈蜜瓜、香瓜等12种瓜菜的350 　　种菜肴的制作方法作了介绍。这些菜肴都是紧密联系人 　　们的生活实际与厨房条件，制作方法简便，原料易得， 　　可以帮助读者把瓜菜做得更加色香味俱全，美味可口。 　　

美味家常菜320例

作者：  封长虎编著

出版社：金盾出版社,2006

简介：　　这是一本介绍江南风味家常菜的家庭烹调用书。它从普通家庭日常的取料和厨房条件出发，介绍了6类320款家常菜所用的原料、制法和操作关键，以及每种菜的风味特点，并在营养卫生、饮食禁忌等方面作了说明。此书在手，可以帮助您把家常菜做得美味可口，让全家人经常吃到不同风味、色香味俱加的菜肴。 　　

美味家常冷菜450例

作者：  封长虎编著

出版社：浙江科学技术出版社,2002

简介：　　《美味家常冷菜450例》是献给广大家庭的一本通俗、实用的烹调技术读物。书中介绍的都是绝大多数家庭日常生活中食用的家常菜，也是普通人家最爱吃且能够吃得起的菜肴。本书紧密联系人们生活实际和家庭厨房条件，教给大家最需要、最有用的烹调技术，帮助读者把家常菜做得美味可口。 　　根据我国南方人的饮食习惯、食品结构和日常生活水平的实际，共选编了17种冷菜的烹调方法和常用的荤素冷菜450个菜目，其中有素菜或与荤素搭配成菜的制法，也介绍了部分传统特色名菜。书中详细介绍了各种菜所用的原料、制作方法和操作关键。只要照书烹制，巧妙搭配，就可以品尝到色、香、味、形俱佳的家常菜，吃出营养，吃出情趣，给家庭生活带来温馨。

南方美味家常面点

作者：  封长虎编著

出版社：金盾出版社,2001

简介：本书是一本专门介绍南方风味面点如何制作的大众食谱书，按水调面团类、发酵面团类、油酥面团类、米粉面团类、其他类，分为五大系列，共有409个品种。书中不仅详细讲述了每种面点的用料配比与制作方法，并对操作中的一些要领及注意事项作了明确提示。本书内容丰富，科学实用，所推品种均为家常面点，原料普通，制法简便，易学好做，很适合广大家庭阅读使用，亦可供大小餐馆、各类食堂参考。 本书前言 特色及评论 文章节选 水调面团类银丝面 此面柔软光滑，鸡汤清香鲜美，如再加上虾仁、肉丝，则口味更佳。 原料 上白面粉500克，鸡蛋清

食品雕刻技法详解

作者：  封长虎编著

出版社：金盾出版社,2004

简介：　　本书详细介绍了200余款食品雕刻作品的制作方法，文字浅显，并附有雕刻的步骤图，其中有近半数作品还附有成品的彩色照片，使形象效果更加清晰生动。本书信息量大，实用性强，是学习食品雕刻技法可靠的教材性读物。 　　封长虎，高级烹饪师，长期从事烹饪理论的教学与研究工作，现任江苏扬州商业技工学校教师。他擅长食品雕刻，不仅能够系统地编写关于食品雕刻技艺的理论教材，而且可以准确熟练地雕刻出花鸟、虫兽、人物、建筑等不同艺术形象，曾在《中国烹饪》杂志上发表过有关食品雕刻的文章。 　　本书是专门食品雕刻技法的实用性图书。它在讲述食品雕刻基本常识的基础上，用较大的篇幅，按花卉水果、草虫、水族、禽鸟、畜兽、人物、瓜盅瓜灯及其他等八大类，详细介绍了200余款食品雕刻作品的制作方法，文字浅显，并附有雕刻的步骤图，其中有近半数作品还附有成品的彩色照片，使形象效果更加清晰生动。本书信息量大，实用性强，是学习食品雕刻技法可靠的教材性读物。 　　

扬州大众菜点

作者：  封长虎编著

出版社：安徽科学技术出版社,2000

简介：　　扬州菜亦称维扬菜，迄今已有1600年的历史。扬州地入运河和长江的交汇地域，长期以来为南北交通的要冲，其腹地又是鱼米之乡，物产丰盛。这些优越的条件，使得扬州在历史上曾是繁荣一时的商业中心，当地的烹调技艺也因此得到了较好的发展，逐渐形成独具特色的风味菜——扬州菜。 　　 这是一本通俗实用的烹调技术读物。书中第一篇扬州菜肴，按冷菜、素菜、海鲜菜、汤菜、炒煸熘爆菜、烧焖煨菜、炸煎蒸炖菜分类；第二篇扬州小吃，按甜品、咸品分类，共列菜肴小吃350种，并详细介绍了每种菜肴、小吃所用的原料、调料、制法和特点，特别是在“注”中，充分揭示了制作菜肴的要领，以及必须掌握的环节，使菜肴之色、香、味、形俱佳。本书所介绍的菜肴都是原料易得、制法简易的普通家常菜。它可以帮助读者把家常菜做得美味可口；也介绍了一些传统名菜，供加餐和宴请选用，藉以满足不同层次、不同口味人们的需求。

菜肴造型技艺

作者：  封长虎编著

出版社：上海科学技术出版社,1988.6

简介：

家常风味菜

作者：  封长虎 编著

出版社：上海科学技术出版社 1998-11-1

简介：本书主要介绍四川、广东、山东、江苏四大地域风味独特的地方菜的特点、制作方法，其中介绍了许多名菜。所介绍的每一种菜的制作，原料易得，方法简单易学，适合家庭使用。