广东靓汤,春夏篇

作者：  庄汉城，黎丽甜编著

出版社：广东科技出版社,2008

简介：　　 广东人饮汤和制汤颇有心得，因而广东靓汤自然成为当地饮食文化的 　　重要组成部分，历史悠久，深入人心。 　　 本书结合广东春、夏季的气候特点以及时令物产，详细介绍了广东制 　　作的常用及适合名类人群饮用的339款的制作方法，借以帮助广大读者领悟 　　广东的真谤和掌握烹制广东靓汤真谛和掌握烹制广东靓汤的技术，让广大 　　读者对广东靓汤获得一个完整的概念。 　　 本书可以作为各界人士学习烹制广东春夏季靓汤和研究广东饮食文化 　　的参考资料。 　　

广东靓汤,秋冬篇

作者：  庄汉城，黎丽甜编著

出版社：广东科技出版社,2007

简介：　　 广东靓汤遐迩闻名并且深受人们的喜爱，煲汤和饮汤已经成为广东人饮 　　食文化的重要组成部分。 　　 广东靓汤是由不同原料通过合理的搭配、科学的处理和精心烹调而成的 　　；在春、夏、秋、冬四季之中，它既能满足男、女、老、幼的营养、保健和 　　美容之需，又能作为请客和自奉的最佳饮品。 　　 本书首先介绍了广东靓汤的特点、烹调方法和常用的烹饪原料，并且选 　　择了不同季节的不同原料组合和运用不同烹调方法制作的各种汤例，借以帮 　　助读者领悟广东靓汤的技术。 　　 本书可以作为各界人士研究广东饮食文化和学习烹制广东靓汤的蓝本。 　　

粤菜烹调技法

作者：  庄汉城,黎丽甜编著

出版社：百通图书公司,1998

简介：

广东菜.续二,烹调技法

作者：  庄汉城,黎丽甜编著

出版社：

简介：　　 　　本书介绍烹调中关于热和热的传递；阐述原料受热后产生的变化及变化的调控与利用；原料初步熟处理的作用和方法以及调味、调色、调香、调型和调质的原理与方法。着重介绍热莫须有烹调方法，突出其操作程序、关键与菜例。 　　

广东菜烹调技法

作者：  庄汉城，黎丽甜编著

出版社：广东科技出版社,2004

简介：　　本书介绍烹调中热和热的传递的有关知识；阐述原料受热后产生的物理变化及变化的调控与利用；原料初步熟处理的作用和方法及调味、调色、调香、调型和调质的原理与方法。着重介绍热菜烹调方法，突出其操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例说明。 　　 本书重视理论与实践的统一，既有原料受热后物理与化学变化的阐述，也有传统和创新的粤菜烹调方法及菜式介绍，力求体现粤菜的传统与发展。 　　 本书可供烹饪工作者、大专院校和中专及技校的烹饪专业和旅游餐饮专业师生、烹饪培训班以及烹饪爱好者学习、参考。 　　

广东靓汤,春夏篇[电子资源.图书]

作者：  庄汉城，黎丽甜编著

出版社：广东科技出版社,2001

简介：　　广东人饮汤和制汤颇有心得，因而广东靓汤自然成为当地饮食文化的重要组成部分，历史悠久，深入人心。 本书在《广东靓汤（秋冬篇）》的基础上，结合广东春、夏季的气候特点以及时令物产，详细介绍了广东靓汤制作的常用汤料及适合各类人群饮用的340款靓汤的制作方法，借以帮助广大读者领悟广东靓汤的真谛和掌握烹制广东靓汤的技术，进而让广大读者对广东靓汤获得一个完整的概念。 本书可以作为各界人士学习烹制广东春夏季靓汤和研究广东饮食文化的参考资料。 　　

广东靓汤,秋冬篇[电子资源.图书]

作者：  庄汉城，黎丽甜编著

出版社：广东科技出版社,2001

简介：　　广东靓汤遐迩闻名并且深受人们的喜爱，煲汤和饮汤已经成为广东人饮食文化的重要组成部分。广东靓汤是由不同原料通过合理的搭配、科学的处理和精心烹调而成的；在春、夏、秋、冬四季之中，它既能满足男、女、老、幼的营养、保健和美容之需，又能作为请客和自奉的最佳饮品。本书首先介绍了广东靓汤的特点、烹调方法和常用的烹饪原料，并且选择了不同季节的不同原料组合和运用不同烹调方法制作的各种汤例，借以帮助读者领悟广东靓汤的真谛和掌握烹制广东靓汤的技术。本书可以作为各界人士研究饮食文化和学习烹制广东靓汤的蓝本。