Anthropologist in the kitchen

作者：  庄祖宜著

出版社：文化艺术出版社,2010

简介：　　 本书分为三章：《厨艺学校》、《餐厅实习》与《饮食杂文》。随着作 　　者的笔锋，你可以经历由学子到体认社会的过程，看着厨艺学校如何将厨艺 　　规格化，瞧着工作时的辛酸与成就，分享着对于餐饮界的种种看法，一连串 　　的经历在妙趣的笔法中，井然有序地一一道来。借由这本书，体会下厨的愉 　　悦感。 　　 本书值得回味的部分，不在于那一篇篇美味可口的菜肴描述，而是在作 　　者以人类学者的基础素养，透过食欲的前后端生态，描述出的种种社会现象 　　。比如《食鸡的文明》这篇，讨论到的鸡只品种问题，勾勒出一个过度强调 　　“速率”的社会隐忧。在《中菜速成班》这篇，点出亚洲餐饮缺乏有制度的 　　教学包装，这是餐饮人员可开发的未来市场。在《婆婆的营养主义》一文中 　　，瞧出现代饮食教育的盲点。在《米其林标准》中，客观地解读传统饮食文 　　化在全球化时代，尝试与国际接轨的优劣得失。 　　

其实，大家都想做菜

作者：  庄祖宜著

出版社：生活·读书·新知三联书店,2013

简介：炉灶间调和东西食艺，厨房里的人类学家为你呈现别具一格的饮馔观点与巧手菜色！　　出于一股“有如火花引燃油田，奔放流窜不可收拾”的澎湃热情，庄祖宜从学术殿堂奔向厨房，投笔从刀，放弃博士改当厨师，摇身变为“厨房里的人类学家”，风靡了饮食界和文化圈。做菜的最大乐趣在于“分享”，此书即是作者厨艺心得与饮馔乐趣集大成的极致分享：既有扎实有料的食谱，也有孕育美味、生儿育女的身体领悟；既有餐饮界趣闻轶事，也有潮流趋势的前沿报导，更不乏深刻的饮食文化观察与思索。

厨房里的人类学家:其实，大家都想做菜

作者：  庄祖宜著

出版社：猫头鹰出版,2012

简介：　　以清淺之筆，寫深度之藝，寫得有味有料，「該脆的脆，該濃的濃，該燙口的熱呼呼」，豐富了食物書寫的範式。——蔡珠兒 　　出於一股「有如火花引燃油田，奔放流竄不可收拾」的澎湃熱情，莊祖宜從學術殿堂奔向廚房，投筆從刀，放棄博士改當廚師，搖身變為「廚房裡的人類學家」，風靡了飲食界和文化圈。這是莊祖宜出版的第二本書，功力火候更上層樓，書中集結了過去三年間，對於買菜、做菜和吃喝飲食的生活記錄，內容包括紮實有料的食譜，孕育、生養兒女的身體領悟，餐飲界軼聞、潮流的報導，以及深刻的觀察與評論。 把專業廚師的想法和技術，用最生活化的語言傳達給所有想做菜的人 　　遊走東西文化之間、穿梭學院與廚界，作者自許做為廚藝專業人士與一般大眾的橋樑，把廚師們的想法和技術，乃至國際餐飲界的爭議和共識，用最生活化的語言表達出來。作者致力拆解廚藝基本功，特別著重「那些技術上很關鍵，但一般食譜頂多隨筆帶過的小細節」，並且闡釋原理細說因由，讓讀者不僅知其然，且知其所以然，以後才能觸類旁通，舉一反三。 掌握基本功，開水變雞湯 　　做菜最重要的是基本功，只要原則掌握好，材料和程序不打馬虎眼，最陽春的菜色也可以很吸引人。一旦掌握了基本功，下廚的更大的樂趣在於精益求精與繼往開來：已經會做的菜要如何做得更熟練、更精巧、更美觀？已經十拿九穩的技術要如何應用於不熟悉的食材與菜色？ 分享，是做菜最大的樂趣！ 　　無論家常小菜或是滿漢全席，做菜最終都為了供人享用，因此最大的快樂就在於「分享」。本書即是作者廚藝心得與飲饌樂趣集大成的極致分享。 　　「這就是我理想中的飲食文字，有料、有趣、有味、有人，而且有觀點。正是食物書寫（food writing）的夢幻文體！」——名作家也是資深廚娘的蔡珠兒如此盛讚本書！