食品质量管理学
作者： 庞杰
出版社：中国轻工业出版社 2017年08月
简介：
本教材共8章，包括绪论、食品质量管理概论、食品质量管理、食品卫生标准操作程序、食品良好操作规范、HACCP食品安全管理体系、食品质量标准与法规、食品安全危害的应急管理案例分析。食品质量与安全专业主干课程配套教材，食品科学与工程类专业参考使用。
【目录】
*章 绪 论
*节 食品质量管理学的简史
一、质量管理学的早期研究
二、 质量管理学的理论研究
第二节 食品管理学的一般特性
一、科学严谨性
二、专一性
三、开放性
第三节 食品质量管理研究的目的和意义
一、研究的目的
二、研究的意义
第四节 国内外食品质量管理研究状况及发展趋势
一、我国食品质量管理状况、研究现状及发展趋势
二、国外食品质量管理状况、研究现状及发展趋势
第五节 本课程的特点与学习要求
第二章 食品质量管理概论
*节 食品质量管理的基本概念
一、质量
二、质量管理
三、食品质量管理
第二节 食品质量管理研究的重要性
一、食品安全方面的重要性
二、食品加工和保藏方面的重要性
三、食品营养方面的重要性
四、食品分析方面的重要性
第三节 食品质量管理体系
一、质量管理体系审核和认证
二、未成品安全检验体系
三、成品安全检验体系
第三章 食品质量管理
*节 食品质量控制
一、食品原料中的危害控制
二、食品加工过程的危害物控制
三、食品质量设计控制
四、食品的容器、包装材料污染控制
五、食品储存和运输过程中的危害控制
第二节 食品质量改进
一、质量改进定义
二、质量改进过程的管理
三、食品行业的质量改进
第三节 食品质量成本控管
第四节 食品质量管理常用的统计工具
第四章 食品卫生标准操作程序（SSOP）
*节 SSOP的定义
第二节 SSOP体系的起源和发展史
第三节 SSOP的基本内容
一、SSOP与GMP的关系
二、SSOP与HACCP的关系
第四节 SSOP在实际生产中的应用
第五章 食品良好操作规范（GMP）简介
*节 概述
一、GMP的由来及发展
二、我国GMP现状
第二节 GMP的内容
一、人员上的管理要求
二、设备上的管理要求
三、工艺上的管理要求
第三节 GMP的认证
第四节 GMP在实际生产中的应用
第六章 HACCP食品安全管理体系简介
*节 概述
一、HACCP的定义
二、HACCP 的起源与发展
三、建立HACCP意义和重要性
第二节 HACCP原理与特点
一、HACCP原理
二、HACCP的特点
第三节 HACCP的建立
一、建立HACCP的基本要求
二、HACCP的基本步骤
三、HACCP计划的验证
第四节 HACCP的应用
一、我国应用HACCP的情况
二、国外应用HACCP的情况
第五节 HACCP体系与GMP、SSOP、ISO的关系
第七章 食品质量标准与法规
*节 食品质量标准与法规的建立
一、建立准则
二、如何建立食品标准与法规
第二节 我国食品质量标准与法规
一、概述
二、我国食品质量标准
三、我国食品法律法规体系
第三节 国际食品质量标准与法规
一、概述
二、欧盟食品标准与法规
三、美国食品标准与法规
四、日本食品标准与法规
五、其他国家食品标准与法规
第八章 食品安全危害的应急管理案例分析
*节 食品安全危机管理
一、危机管理的基本理论
二、食品安全公共危机管理
三、食品安全的企业危机管理
第二节 食品公共危机管理案例分析
案例1三聚氰胺奶粉危机事件分析
案例2 塑化剂危机事件分析
第三节 企业危机管理案例分析
案例1、”瘦肉精”事件中双汇危机管理分析
案例2、农夫山泉”标准门”危机管理分析
案例3 福建A乳品有限公司危机事件分析
