餐饮服务业精细化管控全方案

作者：  薛永刚主编

出版社：广东经济出版社,2011

简介：　　 薛永刚主编的《餐饮服务业精细化管控全方案(附光盘)》详细阐述餐 　　饮服务企业的系统架构与岗位设计，分部门、分阶段阐述相应的工作职责 　　、关键控制点，包含大最精细化管控所需要的流程、制度和表格，并就常 　　见问题进行了解答，《餐饮服务业精细化管控全方案(附光盘)》是餐饮服 　　务企业各级管理人员的行为指南。 　　

酒店服务业精细化管控全方案

作者：  薛永刚主编

出版社：广东经济出版社,2011

简介： 中国酒店业近年来发展迅猛，新建及改造酒店数量逐年增加，预测到2010年年底，涉外酒店会超过28000家，经济型酒店(含旅馆、招待所等)近50万家，从业人员300多万人，再加上不断从旅游院校毕业的大中专学生，这一庞大的行业，急需规范和提升管理水准。同时，由国家质检总局牵头将饭店星级标准与饭店等级标准合并为一套饭店星级国家标准，将《酒家酒店分等定级规定》中的酒店分等定级规定部分和《旅游饭店星级的划分与评定》合并为一套新的饭店标准。随着《旅游饭店星级的划分与评定》的颁布和实施，在这一行业中，标准越来越明确，分工越来越细，竞争也越来越激烈。 酒店是一个集多种功能于一体的消费场所，商务旅游、住宿、亲朋聚会、大型会议的举办，等等；出入人员繁杂，流动性大，因而需要规范化、标准化、流程化的管理。尽管我国旅游业的快速发展使我国的酒店业取得了长足的进步，但也不难发现酒店业所面临着许多挑战和困难：重复建设、供大于求、税费过度、利润率下降、直接成本上升等。那么酒店经营者如何面对这些挑战，在激烈的市场中占有一席之地呢?答案就是进行精细化管?，向管理要效益。 《酒店服务业精细化管控全方案》一书就是从精细化管理的角度，详细阐述酒店的系统架构与岗位设计，然后分部门、分阶段阐述其各个部门、各个阶段工作职责、关键控制点，以及各个部门、各个阶段精细化管控所需要的流程、制度、表格；同时，列出各个部门、各个阶段常见问题和解答，以此为酒店各级管理人员提供操作指南和借鉴，是酒店各级管理人员的行动指南。 《酒店服务业精细化管控全方案》一书还配有实操光盘文件，把酒店各部分内容：管理架构、管理职责、管理流程、管理?度与管理表格等一一罗列出来，供使用者阅读、检索，根据酒店的自身需要进行安排。

图说餐饮管理:实战升级版

作者：  薛永刚主编

出版社：人民邮电出版社,2014

简介：餐饮行业是最需要规范的行业之一，管理者和从业者需要掌握很多的知识点和技巧。 如何布置照明和家具，可以使餐饮店更加美观？ 怎样规范餐饮店工作人员的仪容、着装、站姿等？ 怎样的服务能够使顾客更加满意？ 怎样采购、验收、储存各种食材？ 怎样控制餐饮店的各种成本？ 遇到紧急情况时，现场人员该如何处理？ 《图说餐饮管理（实战升级版）》针对以上困惑： 提供了273幅实景图片、46套实用制度、155张实用表单、69个操作要点、59份内容解读。供读者参考使用； 通过上述工具，系统地阐述了餐饮店各级人员的职责，提升了餐饮店的工作效率和经济效益。 《图说餐饮管理（实战升级版）》是“图说管理系列”图书中的一本。本书在《图说餐饮管理》第一版的基础上对工作内容、板块设置、实景图片进行了适当的改动和更新，系统地阐述了餐饮装饰管理、餐饮服务礼仪、楼面服务管理、厨房管理、餐饮营销管理等11个方面的内容，表述详细、图文并茂，并随书附赠实操光盘，为读者提供了实用的参考范例。

图说酒店管理:实战升级版

作者：  薛永刚主编

出版社：人民邮电出版社,2014

简介：1.《图说酒店管理（实战升级版）》设置“管理导引”，对管理流程、管理架构、管理关键点以及核心术语进行了详细地解读。 2.设置的“导视图”，方便读者根据导视图，随时了解所学章节在全书中的位置，掌握学习进度。“导视图”之后设置了“关键指引”栏目，对本章内容进行简要介绍，引领读者开始本章的学习。 3.采用“要点01”、“要点02”的形式进行展示，使内容结构更清晰，方便读者一个要点、一个要点地进行学习。同时图书在正文中穿插了大量精美的实景图片，与正文内容互相结合，相互印证，使读者加深对内容的理解。图书还设置了“请注意”栏目，提醒读者需要重点注意的地方，同时也设置了“参考范本”栏目，方便读者即学即用。 4.设置“学习笔记”栏目，方便读者将自己的学习心得、学习难点以及运用计划写下来，以加深对正文内容的理解，并将所学知识运用于实际工作中。

图说餐饮管理

作者：  薛永刚主编

出版社：人民邮电出版社,2011

简介：　　 薛永刚主编的《图说餐饮管理》对餐饮管理工作进行了系统的阐述。全 　　书包括餐饮店服务礼仪、前厅服务、人力资源管理、厨房管理、营销管理、 　　餐饮店装饰与布置、食材管理、卫生管理、安全管理、设备与能源管理、财 　　务管理共11章内容，为读者解说工作要求，提供参考范例。 　　 《图说餐饮管理》各章内容均由“实景图片展示”、“内容解读”、“ 　　要点提示”三个模块组成，图文并茂，易于理解。这一内容编排方式在管理 　　类图书中较为新颖，有助于读者更好地学习和应用餐饮管理知识。 　　 《图说餐饮管理》适合餐饮业各级管理人员阅读，也适合餐饮业培训部 　　门相关人员参考阅读。 　　

图说酒店管理

作者：  薛永刚主编

出版社：人民邮电出版社,2011

简介：　　 酒店管理涉及面较广，任何一个细节处理不当，都会对酒店形象产生不 　　良影响。薛永刚主编的《图说酒店管理》通过9个章节，对酒店管理的方方 　　面面进行了较细致的梳理，给读者全面展示了酒店管理中的要点。 　　 《图说酒店管理》图文并茂，“实景图片展示”、“内容解读”、“要 　　点提示”三个模块的组成方式，使图书形成了轻松活泼的风格。这种内容编 　　排方式在管理类图书中比较新颖，对读者有很大的吸引力，有助于读者更好 　　地学习和应用。 　　 《图说酒店管理》可作为酒店各级管理人员提升自我管理能力的读本， 　　也可作为培训部门进行酒店管理知识培训的教材。 　　

餐饮企业精细化管理全案:图解版

作者：  薛永刚主编

出版社：化学工业出版社,2013

简介：《餐饮企业精细化管理全案(图解版)》从餐饮企业经营管理者最关注的五个方面——行业总体认知、部门组织架构与职责、流程精细化管理、制度精细化管理、表单精细化管理，为餐饮企业的整体经营管理提供一些可供参考和学习的范本。《餐饮企业精细化管理全案(图解版)》最大的特色是图解化，有着大量的图示及其解说，将文字图解化，简单易懂。每章前均有一个本章的概括性的图示，其中在制度、表单两章中，每节前也有一个图示，可以说实现了全面的图解化。书中所收录的流程、制度与表单完全来源于大型连锁餐饮企业，实用性极强，完全可以拿来即用。 《餐饮企业精细化管理全案(图解版)》可供餐饮企业管理者或部门经理，以及致力于从事餐饮行业的人士阅读，并可供相关培训机构及专业院校教学使用。

酒店领班上岗手册

作者：  薛永刚，王文燕编著

出版社：中国时代经济出版社,2011

简介： “全国通用职业（就业）技能培训工具库（丛书）”系列是针对服务和管理岗位从业人员量身定做的一套就业从业技能和管理提升技能的实操性读本。 薛永刚、王文燕编著的《酒店领班上岗手册》从酒店领班基层岗位进行了编写，重点是讲解酒店领班的基本技能。既适用于职业院校、企业和职业培训机构大力开展订单式培训、定向培训、定岗培训、劳动预备制培训，同时，也适用于从业者通过自我阅读和学习，提升自己的从业技能和管理技能。本书最大的特点就是以就业为导向，突出实用性、专业性，重点培养从业人员的技术运用能力和岗位工作能力。

星级酒店餐饮部职责·流程·制度·表格·文案

作者：  薛永刚，刘建忠，方辉编著

出版社：海天出版社,2013

简介：《星级酒店餐饮部职责流程制度表格文案》由薛永刚、刘建忠、方辉编著，本书都由五大模块组成： ☆职责：对部门的职责、岗位的配置与职责进行规范。 ☆流程：着重从部门层级与业务操作层来理顺各项工作的操作流程。 ☆制度：与部门业务有关的、须共同遵守的办事规程或行动准则。 ☆表格：对部门业务办理及沟通联络等起追踪作用的记录。 ☆文案：与部门业务密切相关的文书。 本书最大亮点是作者具备丰富的四星级酒店、五星级酒店管理经验，所选用的流程、制度、表格、文案都来自于管理一线，具有极强大的实用性。本书可以作为全国酒店行业培训用书，也可以作为在职人士的便携式工具书，读者可以直接用来指导自己或所在酒店的管理工作。

农村金融对农村经济发展的作用机理及作用效果研究——以山西省为例

作者：  薛永刚

出版社：经济科学出版社 2014年06月

简介：

经济型酒店经营管理全解

作者：  薛永刚，王文燕编著

出版社：

简介：本书从经济型酒店投资开业及日常经营管理出发，一步一步地告诉读者该如何去打造一家成功的经济型酒店。内容涵盖开业筹划、前台管理、客房管理、营销管理、工程管理、安全管理、人力资源管理等多方面。

餐饮服务员上岗手册

作者：  薛永刚，秦瑞鹏编著

出版社：中国时代经济出版社,2011

简介： “全国通用职业（就业）技能培训工具库（丛书）”系列是针对服务和管理岗位从业人员量身定做的一套就业从业技能和管理提升技能的实操性读本。 薛永刚、秦瑞鹏编著的《餐饮服务员上岗手册》从餐饮服务基层岗位进行了编写，重点是讲解餐饮服务员的基本技能。既适用于职业院校、企业和职业培训机构大力开展订单式培训、定向培训、定岗培训、劳动预备制培训，同时，也适用于从业者通过自我阅读和学习，提升自己的从业技能和管理技能。本书最大的特点就是以就业为导向，突出实用性、专业性，重点培养从业人员的技术运用能力和岗位工作能力。

餐饮店财务控制一本通

作者：  薛永刚，梁德荣编著

出版社：广东经济出版社,2012

简介：     薛永刚、梁德荣编著的《餐饮店财务控制一本通》主要从财务架构与人员、营业收入管理、营业外收入管理、现金收入管理、结算管理、经常性费用支出、外包业务费用支出、人事费用管理、采购控制与管理、票据和纳税管理、财务报表管理、连锁餐饮店账务管理对餐饮店财务管理进行多方位讲述。

星级酒店财务管理

作者：  曹艳铭，薛永刚编著

出版社：广东经济出版社,2012

简介：     “星级酒店管理实务系列”在传统的酒店管理基础上，融人了绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念；强化安全管理要求，增加突发事件的应急预案，引导特色经营。本系列丛书更加实用，理念新颖，可操作性强，是一套实用的酒店管理与操作实务读本，可供相关酒店及酒店从业人员参考使用，同时也为有意于酒店行业的求职者起到穿针引线的作用。 本书为其中一册《星级酒店财务管理》，由曹艳铭、薛永刚编著。

星级酒店经营管理实务

作者：  薛永刚，孙勇兴，李红丽编著

出版社：广东经济出版社,2012

简介：　　本书是星级酒店管理实务系列之一，本书理念新颖，可操作性强，是一套实用的酒店管理与操作实务读本，可供相关酒店及酒店从业人员参考使用，同时也为有意于酒店行业的求职者起到穿针引线的作用。

大堂经理管理手册

作者：  薛永刚，范若楠编著

出版社：中国时代经济出版社,2011

简介： “全国通用职业（就业）技能培训工具库（丛书）”系列是针对服务和管理岗位从业人员量身定做的一套就业从业技能和管理提升技能的实操性读本。 薛永刚、范若楠编著的《大堂经理管理手册》从大堂经理管理岗位进行了编写，重点是突出从业人员的管理技能。既适用于职业院校、企业和职业培训机构大力开展订单式培训、定向培训、定岗培训、劳动预备制培训，同时，也适用于从业者通过自我阅读和学习，提升自己的从业技能和管理技能。本书最大的特点就是以就业为导向，突出实用性、专业性，重点培养从业人员的技术运用能力和岗位工作能力。

星级酒店培训手册：星级酒店培训管理

作者：  薛永刚

出版社：广东经济出版社有限公司 2018年04月

简介：
本书共分为星级酒店培训规划、酒店基层员工培训、星级酒店主管领班培训、星级酒店专题培训、培训实施与控制、培训评估与效果转化六部分。理念新颖，可操作性强，是一本实用的酒店管理与操作实务读本，可供相关酒店从业人员参考使用，同时也为有意于酒店行业的求职者起到有效的作用。

星级酒店培训管理

作者：  薛永刚，秦瑞鹏，王静媛编著

出版社：广东经济出版社,2012

简介：     薛永刚、秦瑞鹏、王静媛合著的《星级酒店培训管理》分为星级酒店培训规划、酒店基层员工培训、星级酒店主管领班培训、星级酒店专题培训、培训实施与控制、培训评估与效果转化六部分。理念新颖，可操作性强，是一本实用的酒店管理与操作实务读本，可供相关酒店及酒店从业人员参考使用，同时也为有意于酒店行业的求职者起到穿针引线的作用。

如何成为一流星级酒店经理

作者：  薛永刚主编

出版社：化学工业出版社,2011

简介：　　 本书从酒店经理的管理内容、工作特点、扮演的角色、具体的职责、需 　　要达成的目标、需要运用的手段、需要掌握的技能入手，全面介绍了酒店经 　　理在团队管理、业务管理、安全防范等各项事务中的管理措施、技巧、方法 　　、细节，并提供了一些实用的管理表格、工作文件以供参考。 　　 本书实操性强、语言简练、内容全面，适合酒店业经理、主管、酒店服 　　务人员、酒店专业教师、学生和酒店培训机构参考使用。 　　

前厅部经理管理手册

作者：  薛永刚，赵晓芳　编著

出版社：中国时代经济出版社出版发行处 2011-8-1

简介：“全国通用职业（就业）技能培训工具库（丛书）”系列是针对服务和管理岗位从业人员量身定做的一套就业从业技能和管理提升技能的实操性读本。薛永刚、赵晓芳编著的《前厅部经理管理手册》从前厅部经理管理岗位进行了编写，重点是突出从业人员的管理技能。既适用于职业院校、企业和职业培训机构大力开展订单式培训、定向培训、定岗培训、劳动预备制培训，同时，也适用于从业者通过自我阅读和学习，提升自己的从业技能和管理技能。本书最大的特点就是以就业为导向，突出实用性、专业性，重点培养从业人员的技术运用能力和岗位工作能力。