油脂 营养 健康
作者： 赵霖，鲍善芬，傅红编著
出版社：人民卫生出版社,2011
简介：油脂是人类日常食物的重要组成部分，与人体健康的关系非常密切。但是，随着经济的发展，油脂加工工艺的改变，以及“洋快餐”的泛滥，经济发达地区饮食结构“西化”的倾向十分明显，我国居民油脂消费的种类发生了很大变化。含有“反式脂肪酸”的“氢化油”生产的食品无所不在，造成“文明病”泛滥，严重影响中华民族健康素质。因此，如何引导人民群众科学合理地进行油脂消费，选择健康的油脂，吃好油；已经成为营养工作者的重要任务。国内目前还没有一本论述油脂与健康的专业科普图书出版，此书的出版恰好填补了这方面的空白，因此有很好的市场前景。当前，慢性非传染性疾病严重威胁我国人民健康，欧美发达国家有68%的人死于心血管系统疾病，癌症和糖尿病；这些疾病许多都与脂肪代谢失调有关。“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”是中国百姓居家过日子的“开门七件事”。市场上食用油琳琅满目，品种繁多，究竟该如何选择、购买呢？ 各种不同食用油的原料如何？脂肪酸的构成和营养价值怎样？有哪些食疗功能？在家庭厨房里应该如何科学用油？又有哪些“坏油”危害人类健康？“油脂、营养、健康”一书用通俗、风趣、幽默的语言，深入浅出地讲解了人体脂肪代谢的科学知识，介绍了各种食用油脂的营养生理功能、来源和食疗应用。
