中式面点

作者：  邵万宽主编

出版社：旅游教育出版社,2002

简介：　　本书内容全面，涉及面广。为实施《中式面点师国家职业标准》，在本教材的使用中，还需与《烹饪基础知识》教材配套使用。本书适合全国广大面点从业人员上岗、定级培训用，同时也可作为行业工作人员、烹饪爱好者及社会餐饮人员的自学参考书籍。 　　 　　本书内容包括：面点厨房的设备与工具、操作前的准备、面坯基础操作程序、面点原料知识、制馅工艺、面点的热与调味原理、面点制作中的性质变化等内容。全书融知识性、科学性、实用性于一体，本套教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。

Pasta processing techology

作者：  邵万宽主编

出版社：中国旅游出版社,2011

简介：　　 《面点工艺学(烹饪工艺与营养专业模块)》(主编邵万宽)以餐饮业面点 　　工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技 　　能篇、知识篇、实训篇。“技能篇”以工作任务为导向，从面点入门、面团 　　调制、馅心制作、面点成型、面点熟制等主要环节进行任务分解和实战训练 　　。“知识篇”从面点工艺的发展、面点常用原料、面团调制原理、宴席面点 　　的配制、面点工艺的开发等方面进行知识强化。“实训篇”以各地面点制作 　　进行示范训练。每个章节从案例入手，先行后知、先易后难、先实践后理论 　　，由浅入深、循序渐进，便于学生学习与领会。《面点工艺学(烹饪工艺与 　　营养专业模块)》具有科学性、适用性、创新性和系统性，在注重面点实际 　　操作能力培养的同时，也强化了面点制作中的理论知识。它不仅适合广大高 　　职高专的烹饪专业学生学习，也可供餐饮管理和营养教育类专业学生选用， 　　而且对广大在职的烹饪和面点制作者也有很好的指导作用和参考价值。 　　

美食节策划与运作[电子资源.图书]

作者：  邵万宽主编

出版社：辽宁科学技术出版社,2000

简介：本书力求具有三个突出特点：一是实用性强。本书讨论了美食节的各种类型，对其活动计划、装饰布置、方法特点进行了剖析，并且用详细的实例介绍给大家参照，可操作性较强。二是广泛的适用性。本书在写作内容上兼顾到高、中、低档餐饮企业，无论是涉外饭店的餐饮经营，还是普通的餐饮企业经营都有很强的适用性。三是先进性。本书从当代国内外的饭店和餐馆中进行多层次的探讨，具有超前引导性，有理论，有实例，并将它们进行系统的分析上升到理论。

现代厨房管理与经营36招

作者：  邵万宽主编;邵万宽，端尧生编著

出版社：江苏科学技术出版社,2006

简介：　　这是一本写给有志于当一个餐饮经营者看的书籍。全书紧紧围绕厨师长的日常工作，涉及筹备、管理、经营和策划。它打破了传统厨房管理书籍的条条框框的构思，有一招一式，有概括、有分析、有案例、有链接，翻阅起来比较轻松，便于各位工作繁忙的读者在工作之余浏览阅读。 　　全书的构思打破了传统厨房管理书籍的框框，从筹备、管理到经营、策划，紧紧围绕厨师长的日常工作。在编写体例上另辟蹊径，其一招一式，有概括、有分析、有案例、有链接，翻看起来比较轻松，便于行政总厨、厨师长、厨房经理和厨房主管、领班人员在繁忙的工作之余浏览阅读，也便于餐饮经营管理的各级人员和广大烹调工作者使用。 　　

Jiangsu hot chef’s innovative dishes

作者：  邵万宽主编

出版社：东南大学出版社,2008

简介：《江苏当红总厨创新菜》主要内容：江苏菜是我国著名的地方风味菜系。在现代改革开放的大潮中，江苏餐饮业也出现了喜人的景象，其菜品的制作更加体现出文化气息和商海风情，这与江苏优越的自然条件和人文特质是分不开的，既具有江南秀美水乡的气质，又彰显时代的风尚。 编写这样一本汇集56位行政总厨创新菜品的书难度确实不小，特别是组稿，牵涉十多个城市，每位总厨都在百忙之中拔冗参与，最终使我们按原计划、保持保量完成了此项工作。这些菜品都是各位总厨的心血之作，不少菜肴也进行了多次的修改和调整，以符合《江苏当红总厨创新菜》的特点和要求。《江苏当红总厨创新菜》在继承江苏传统菜品的基础上，力求体现年青一代当红总厨们的菜品制作新思路，在江苏烹饪业发展过程中可起到承上启下的作用。该书不仅是现代总厨菜品研制的成果，还是21世纪初期江苏地区菜品创新的一个缩影。

虾蟹贝肴

作者：  周妙林，邵万宽主编

出版社：

简介：　　 　　本书介绍了醉蟹炖鸡、毛蟹炒年糕，锅贴蟹肉，蟹黄排翅，对虾两吃，石榴百花虾，蒜香基围虾等80余种虾蟹贝肴菜谱。 　　

Jiangsu hot chef’s innovative dishes

作者：  邵万宽主编

出版社：东南大学出版社,2008

简介：江苏菜是我国著名的地方风味菜系。在现代改革开放的大潮中，江苏餐饮业也出现了喜人的景象，其菜品的制作更加体现出文化气息和商海风情，这与江苏优越的自然条件和人文特质是分不开的，既具有江南秀美水乡的气质，又彰显时代的风尚。 　　编写这样一本汇集56位行政总厨创新菜品的书难度确实不小，特别是组稿，牵涉十多个城市，每位总厨都在百忙之中拔冗参与，最终使我们按原计划、保持保量完成了此项工作。这些菜品都是各位总厨的心血之作，不少菜肴也进行了多次的修改和调整，以符合本书的特点和要求。 　　本书在继承江苏传统菜品的基础上，力求体现年青一代当红总厨们的菜品制作新思路，在江苏烹饪业发展过程中可起到承上启下的作用。该书不仅是现代总厨菜品研制的成果，还是21世纪初期江苏地区菜品创新的一个缩影。

烹调工艺学

作者：  邵万宽主编

出版社：旅游教育出版社,2013

简介：《新编高职高专旅游管理类专业规划教材:烹调工艺学》由邵万宽编著，《新编高职高专旅游管理类专业规划教材:烹调工艺学》是烹饪专业的核心课程之一，是新编高职高专旅游管理类专业规划教材，它不仅涉及烹调工艺的具体内容，还联系到现代厨房的生产与经营。学好这门课程，对学生进入工作岗位和创业都有很大的帮助。

现代厨房生产与管理

作者：  邵万宽主编

出版社：东南大学出版社,2014

简介：本书针对课堂教学的要求，紧贴课本，以拓展已知信息为主，题型覆盖面广、题目设置灵活。以特色创新为主。本套书共七年级（上、下册）、八年级（上、下册）、九年级（上、下册）共6本书，将数学知识渗透其中，旨在激发学生的探求心理。

现代厨房生产与管理[电子资源.图书]

作者：  邵万宽主编

出版社：东南大学出版社,2008

简介：　　走进21世纪，现代厨房管理已进入一个崭新的历史阶段，传统厨房的面貌已被干净、明亮、整齐、美观的现代化厨房所替代，厨房工作人员的观念也发生了翻天覆地的变化，设计健康、卫生、可口、优质、高效和标准的产品已成为现代厨房管理工作者的工作中心。 　　《高等职业教育旅游管理类专业系列教材：现代厨房生产与管理》结合现代餐饮行业的特点，围绕现代厨房的生产与管理进行全面的阐述与探讨，力求体现三个方面的特点：第一，时代性和实用性。《高等职业教育旅游管理类专业系列教材：现代厨房生产与管理》从现代餐饮经营和厨房管理的需要出发，借鉴了国内外饭店管理的基本理论知识和先进的管理经验，吸纳了一些具有丰富厨房管理经验的专家们的建议，运用现代饭店厨房管理中的新思路、新理念以及现代厨房管理者们必备的知识点，力求做到与国际先进的厨房管理相接轨。第二，先进性和引导性。《高等职业教育旅游管理类专业系列教材：现代厨房生产与管理》与传统厨房管理教材相比，更加密切关注餐饮市场需求的实际情况，更加强调从业人员的食品卫生安全知识、产品设计与研发、美食促销和与餐厅前台的配合等。第三，现实性和实践性。《高等职业教育旅游管理类专业系列教材：现代厨房生产与管理》大多作者都具有现代饭店厨房管理的实际经验（有的本身就是饭店的厨师长），多年从事旅游饭店的厨房管理和全国厨师长培训班的授课和研究工作，经常参与餐饮品牌企业的策划、指导与培训，了解当前饭店厨房管理的实际需求，所以，本教材比较贴近当前行业的实际需要。 　　全书共分十章，详细阐述了现代厨房生产的发展、厨房规划、人员配置、产品设计、原料管理、质量管理、成本控制、设备管理、人员管理、技术培训、菜品研发、美食活动推广以及食品安全卫生等内容。《高等职业教育旅游管理类专业系列教材：现代厨房生产与管理》既可作为旅游院校、高等职业教育的教学用书，也可作为饭店厨师长们厨房工作的指导用书，还可作为广大从事厨房工作的人员培训进修教材。

菜单设计:烹饪专业

作者：  邵万宽主编

出版社：高等教育出版社,2008

简介：