餐饮成本控制的300个细节

作者：  孔燕，金洪霞主编

出版社：山东科学技术出版社,2008

简介：细节管理，对于餐饮业来说，意味着经营者要从更多的细微处去为客人着想，为客人提供优质的个性化服务，就能更加贴近客人；意味着在菜点生产上避免因为小环节上的疏忽大意给客人带来的质量缺陷，使餐饮产品质量完美无缺，从而具有了较强的竞争力……“赢在细节管理上”，这已经成为许多现代企业成功经营的“法宝”。 《餐饮成本控制的300个细节(附光盘)》是《餐饮业经营管理细节丛书》之一《餐饮成本控制的300个细节》。全书的主要内容包括：餐饮成本控制的内容、餐饮销售成本控制、餐饮定价的特点与原则、餐饮定价影响因素分析、餐饮产品定价策略等。

题名取自题名屏幕

作者：  金洪霞主编;刘姌[等]配音;王伟, 范翠丽制作

出版社：山东科学技术出版社,2007

简介：

行政总厨监理的300个细节

作者：  赵建民，金洪霞，郭志刚编写

出版社：山东科学技术出版社,2007

简介：《行政总厨监理的300个细节》是《餐饮业经营管理细节丛书》之一《酒店老板经营的300个细节》。全书的主要内容包括：行政总厨和厨房特征、厨房设计与合理布局、厨房组织管理与部门设计、厨房生产运行管理、食品原料管理、厨房生产成本控制、菜点出品质量控制、厨房卫生安全管理。 细节管理，对于餐饮业来说，意味着经营者要从更多的细微处去为客人着想，为客人提供优质的个性化服务，就能更加贴近客人；意味着在菜点生产上避免因为小环节上的疏忽大意给客人带来的质量缺陷，使餐饮产品质量完美无缺，从而具有了较强的竞争力；意味着经营者要更多的提供有差异性的服务产品，因为每个客人的需求都是不同的，而这些不同点恰恰就表现在细节方面上的区别与差异性……“赢在细节管理上”，这已经成为许多现代企业成功经营的“法宝”。《行政总厨监理的300个细节》是《餐饮业经营管理细节丛书》之一《行政总厨监理的300个细节》。

酒店老板经营的300个细节

作者：  潘超平，金洪霞，葛枫萍主编

出版社：山东科学技术出版社,2007

简介：细节管理，对于餐饮业来说，意味着经营者要从更多的细微处去为客人着想，为客人提供优质的个性化服务，就能更加贴近客人；意味着在菜点生产上避免因为小环节上的疏忽大意给客人带来的质量缺陷，使餐饮产品质量完美无缺，从而具有了较强的竞争力；意味着经营者要更多的提供有差异性的服务产品，因为每个客人的需求都是不同的，而这些不同点恰恰就表现在细节方面上的区别与差异性……“赢在细节管理上”，这已经成为许多现代企业成功经营的“法宝”。本书是《餐饮业经营管理细节丛书》之一《酒店老板经营的300个细节》。

酒店卫生管理的300个细节

作者：  金洪霞主编

出版社：山东科学技术出版社,2008

简介：本书内容包括：酒店餐饮卫生细节管理概述、餐厅卫生控制、厨房卫生控制、洗手间卫生控制、食品原料仓库卫生控制、食物中毒与预防等。本书含光盘。 在我国餐饮市场激烈竞争的背景下，要想取得经营上的成功，如何才能成为高段位的“棋手”呢？细节管理将成为其关键，对于餐饮业来说，细节管理意味着经营者要从更多的细微处去为客人着想，意味着在菜点生产上避免因为小环节上的疏忽大意给客人带来的质量缺陷，意味着经营者要更多的提供有差异性的服务产品性…… 本书将告诉大家酒店卫生管理中的300个细节！

中国饮食文化概论

作者：  赵建民，金洪霞主编

出版社：中国轻工业出版社,2012

简介：本书内容：中国饮食文化概述；中国饮食文化源流；中国肴馔文化；中国饮酌文化；中国食俗文化；中国饮食养生；中国饮食审美。

家庭西餐制作

作者：  赵建民，金洪霞编著

出版社：山东科学技术出版社,1997

简介：

家庭鲁粤川苏菜制作

作者：  赵建民,金洪霞编著

出版社：山东科学技术出版社,1995

简介：

冠心病食疗食治食谱

作者：  金洪霞，乔玉双，杜惠真主编

出版社：山东友谊出版社,2004

简介：

家庭面点制作

作者：  金洪霞，赵建民编著

出版社：山东科学技术出版社,2007

简介：本书力求适合家庭所用，在编写中作了许多改革性尝试，不仅把日常生活中的主食、点心介绍给广大家庭，而且把大宾馆里筵席中的许多精美品种也选编了一部分，编入此书。使您在日常生活中，无需去大宾馆、饭店，只要有此书在手，就可自购自烹、自食自乐，品尝到各种风味的面点制品。广大家庭主妇（夫）、烹饪爱好者不妨按图索骥，一试身手。 本书共介绍了各种风味流派的面点近300种，它们用料普通，易于操作，颇适合广大家庭制作。为使一点基础知识都没有的面点制作爱好者，也能很快掌握操作要领。本书还在前面运用通俗易懂的语言，介绍了面点制作的基本操作技术及要领。同时，在每一品种的最后，还通过简单明了的文字点明了制作的关键，以便操作者能抓住要领。

餐饮规范操作的300个细节

作者：  徐广兴，金洪霞，王平主编

出版社：山东科学技术出版社,2010

简介：本书的主要内容：餐饮规范管理的必要性；餐饮规范管理的具体内容；餐饮规范操作的实施方法与措施；餐饮规范管理跟踪检查、督导的运行机制等。本书具有理论与实践经验、案例分析相结合的特点。1.为酒店、餐饮企业提供具有简便易行、可操作强的规范管理与规范作业指导，是打造餐饮企业良好竞争力的必备管理读物。2.把酒店、餐饮企业规范操作内容从细微的管理运行角度出发，制定易于执行的细节程序。3.通俗易懂，便于掌握，具有很强的实用性。

题名取自题名屏幕

作者：  孔燕, 金洪霞主编;刘姌[等]配音;王伟, 范翠丽制作

出版社：山东科学技术出版社,2007

简介：

题名取自题名屏幕

作者：  赵建民, 金洪霞, 郭志刚编写;刘姌[等]配音;王伟, 范翠丽制作

出版社：山东科学技术出版社,2007

简介：

题名取自题名屏幕

作者：  潘超平, 金洪霞, 葛枫萍主编;刘姌[等]配音;王伟, 范翠丽制作

出版社：山东科学技术出版社,2007

简介：

中国饮食文化概论（第二版）

作者：  金洪霞

出版社：中国轻工业出版社 2019年04月

简介：

中国饮食文化概论（第二版）

作者：  金洪霞

出版社：中国轻工业出版社 2019年04月

简介：

五味杂陈：中国传统饮食文化

作者：  金洪霞

出版社：山东大学出版社 2019年07月

简介：

本书为《中国文化四季》系列丛书之一种，主要对中国传统饮食文化的起源与发展等进行了探讨。其中，分专题对饮食的文化的重要内容，如菜点菜系、酿酒饮酒、食具制作等进行了较为详细的介绍。同时，也以地域为单位，分析了不同地域传统饮食文化的特点，较全面地展现了中国传统饮食文化的精髓。