导览华夏 星耀舞台——2014全国职业院校技能大赛高职组导游服务赛项成果展示

作者：  全国旅游职业教育教学指导委员会　主编

出版社：旅游教育出版社 2015-3-1

简介：　　本书就是选取了2014年全国职业院校技能大赛高职组“导游服务”赛项中部分优秀选手的导游词（包括导游讲解和才艺展示视频），并组织专家进行独到的点评，以使更多的读者领略选手的精彩表现，分享导游词创作的优秀成果，了解其“之所以然”的内在原因，以及探讨如何做得更好的方法与方向。在教学过程中不断引入大赛机制，不仅能考验参赛选手的技能水平，也有助于职业院校不断完善教学理念、更新教学内容和方式。对业界而言，～次高规格的导游接待服务尤其是导游讲解服务，在一定程度上代表了一个旅行社（旅游机构）或景区经营、管理、服务和接待艺术的最高水平。对一个国家或地区而言，一篇优秀的导游词、一次高水准的讲解，更是其深厚文化、灿烂文明和强大综合实力的体现。因此，总结并转化大赛成果，利用校企合作的桥梁，帮助旅行社（景区）业提升导游服务的文化内涵、讲解水平，提高整个旅行社（景区）业的经济效益和社会效益，促进区域旅游形象塑造和区域整体形象的推广，不仅实现了以赛促教的办赛目的，也体现了以教助产的理论联系实际的办学方向和高职教育为区域发展服务的理念。为此，全国旅游职业教育教学指导委员会牵头，联合旅游教育出版社，委托浙江旅游职业学院编辑了本书。我们向浙江旅游职业学院王忠林副院长带领的编写团队致谢，感谢他们为本书顺利面世做出的努力和贡献。

帷幄国赛 精彩华章—全国职校中职酒店服务技能大赛办赛实务及成果展示

作者：  全国旅游职业教育教学指导委员会主编

出版社：旅游教育出版社 2014年06月

简介：全国旅游职业教育教学指导委员会编写的《帷幄国赛精彩华章--全国职校中职酒店服务技能大赛办赛实务及成果展示(附光盘)(精)》试图实现三个方面的目标：第一，集结出版赛项筹备和举办期间的各种主要文件、技术标准及说明，为各相关学校培训指导选手、进行教学方式方法的改革提供指引，促进各相关课程的教育教学改革；第二，总结归纳酒店服务赛项的筹备策划要点、主体活动及显著特色，推广该赛事及办赛经验，为同类大赛和各校比赛提供规范的参考和指引，提高办赛水平；第三，将赛项规程解说、大赛优秀选手比赛实况整理成视频教材，让更多师生观摩欣赏和学习。

酒店英才 放飞梦想：教育部全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项成果展示：2015

作者：  全国旅游职业教育教学指导委员会　主编

出版社：旅游教育出版社 2015年10月

简介：　　2015年6月，全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项比赛在江苏苏州隆重举行。由全国旅游职业教育教学指导委员会主编的《酒店英才放飞梦想--教育部全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项成果展示(附光盘2015)》汇集了2015年教育部全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项一等奖、二等奖和三等奖选手中餐宴会摆台分赛项以及客房中式铺床分赛项的比赛过程，本书含光盘，是大赛的成果展示合集，非常具有参考价值。

固本培元 卓越引领：教育部全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项成果展示 2015

作者：  全国旅游职业教育教学指导委员会　主编

出版社：旅游教育出版社 2015年11月

简介：　　《固本培元·卓越引领:教育部全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项成果展示(2015)》内容简介：“西餐宴会服务”赛项于2013年、2015年共举办过两届，均由南京旅游职业学院承办。在两次大赛承办过程中，该校严格遵循大赛的相关文件要求，在大赛、分赛区组委会的领导下，在赛项执委会的指导下顺利、圆满完成大赛的组织工作，为全国参赛院校、专家、教师、学生及观摩者们呈现了一场视觉盛宴。 本赛项比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、调酒、西餐服务英语运用等。比赛分三部分，即仪表仪态、现场专业技能比赛（摆台、调酒）、英语台面设计介绍。较之2013年，2015年赛程有了变革与突破，增加了菜单制作环节，去掉了爱尔兰咖啡调制，改为规定鸡尾酒调制和抽签鸡尾酒调制。菜单制作旨在考查参赛选手对西餐菜肴的知晓程度、对菜单设计的艺术感知、对成本控制的实践能力；鸡尾酒调制主要是考查选手对鸡尾酒调制方法的掌握程度和操作的基本规范。 从两届竞赛来看，选手们基本能在规定时间内完成六人台西餐宴会摆台（包括餐巾折花、斟酒服务），体现出较好的职业素养；选手们基本能在教师的指导下设计并呈现各类宴会主题设计，展现出较强的创新思维能力。但是，放眼全球，我们不难看出，由于西餐服务在我国旅游职业教育中起步较晚，使得我们的整体水平离国际标准还有较大差距。这种差距既有观念方面的，也有对操作规范的认知、对操作标准的理解等方面的，为了更好地让我们的指导教师、选手了解西餐宴会服务的基本规范和标准，实现以赛促教的办赛目的，体现以教助产的理论联系实际的办学方向，全国旅游职业教育教学指导委员会牵头，联合旅游教育出版社，委托南京旅游职业学院和华侨大学旅游学院编辑了《固本培元·卓越引领:教育部全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项成果展示(2015)》。

餐饮奇葩 未来之星——教育部全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项成果展示2015

作者：  全国旅游职业教育教学指导委员会　主编

出版社：旅游教育出版社 2015年10月

简介：《餐饮奇葩 未来之星:教育部全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项成果展示2015》由旅游教育出版社出版。

餐饮奇葩 未来之星——教育部高职中餐主题宴会摆台优秀成果选集2014

作者：  全国旅游职业教育教学指导委员会　主编

出版社：旅游教育出版社 2015-5-1

简介：　　全国旅游职业教育教学指导委员会编著的《餐饮 奇葩未来之星——教育部高职中餐主题宴会摆台优秀 成果选集2014》主要内容包括中餐主题宴会设计概说 、宴会主题的来源及类型划分、宴会主题典型案例分 析以及2014年全国职业院校技能组高职组中餐主题宴 会设计比赛规程和评分细则。其中，宴会主题典型案 例主要包括地域民族特色类、历史材料类、人文情感 和审美意境类、食品原料类、营养养生类、节庆祝愿 类、公务商务类。

2014 中国旅游职业教育年度报告

作者：  全国旅游职业教育教学指导委员会　主编

出版社：旅游教育出版社 2015年11月

简介：　　2014年是中国深化改革年，也是教育改革年，更是职业教育发展史上具有里程碑意义的一年。5月22日，《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》(以下简称《决定》)发布。《决定》提出，要在2020年形成适应事业发展需求、产教深度融合、中高职衔接、职业教育与普通教育相互沟通，体现终身教育理念，具有中国特色、世界水平的现代职业教育体系。6月24日，全国职业教育工作会议召开，开启了我国职业教育改革的新纪元。国家旅游局局长李金早指出“人才是旅游事业根本所在，建设一支高素质人才队伍是旅游工作的当务之急”。乘着我国职业教育改革发展的东风，越来越多的旅游职业院校开始在“双师型”教师队伍建设、产学研合作、中高职及本科的衔接贯通、校企合作、职业教育集团、人才培养模式创新、国际交流与合作等各个方面开展深入、有效的实践探索。　　为全面梳理新形势下我国旅游职业教育的发展状况，分析机遇与挑战，厘清现存问题与解决办法，2015年1月，《2014中国旅游职业教育年度报告》(以下简称《报告2014})撰写工作正式拉开帷幕，并于lo月定稿完成。《报告2014}课题组由山东旅游职业学院牵头，上海旅游高等专科学校、南京旅游职业学院、浙江旅游职业学院、郑州旅游职业学院、桂林旅游学院、苏州旅游与财经高等职业技术学校、武汉职业技术学院、四川旅游学院、广东省旅游职业技术学校等共l0所国内知名的高职、中职、本科旅游专业院校共同组建，来自这10所院校的57位专家、科研骨干参与了《报告2014}的撰写。山东旅游职业学院作为牵头单位承担了框架制定、数据收集、稿件审定等相关工作，并协同其他9所院校共同完成了各份报告的撰写工作。在报告完成过程中，各参与院校领导高度重视，抽调本校的科研骨干成立了课题组，全力配合，为《报告2014}的顺利完成提供了人员和机制保障。

2013 中国旅游职业教育年度报告

作者：  全国旅游职业教育教学指导委员会　主编

出版社：旅游教育出版社 2015年11月

简介：　　《中国旅游职业教育年度报告(2013)》共包括总论篇、分论篇、案例篇和附录篇四个部分，总论篇包括《中国旅游职业教育人才培养质量报告》、《中国旅游中等职业教育年度报告》、《中国旅游高等职业教育年度报告》等7篇报告，分论篇包括了《中国旅游职业教育文化建设报告》、《中国旅游职业教育专业建设年度报告》、《中国旅游职业教育课程建设年度报告》等8篇报告，案例篇收录了我国旅游职业教育发展过程中的经典案例，附录篇则包括了《中国旅游职业教育2013年度大事记》、《中国旅游职业教育中国旅游职业教育人才培养质量指标体系》、《中国人才培养质量调查问卷》和《中国旅游职业教育年度新书架》。

教育部高职中餐主题宴会摆台优秀成果选集2012

作者：  全国旅游职业教育教学指导委员会主编

出版社：旅游教育出版社,2013

简介：　　《餐饮奇葩未来之星--教育部高职中餐主题宴会摆台优秀成果选集2012》总结并转化大赛成果，利用校企合作的桥梁，帮助酒店业提升中餐宴会的设计管理水平、接待服务水平，提高整个酒店业的经济效益和社会效益，不仅实现了以赛促教的办赛目的，也体现了以教助产的理论联系实际的办学方向。

餐饮奇葩 未来之星——教育部高职中餐主题宴会摆台优秀成果选集2013

作者：  全国旅游职业教育教学指导委员会　主编

出版社：旅游教育出版社 2014-5-1

简介：　　全国职业院校技能大赛，是由中华人民共和国教育部发起，联合国务院有关部委、行业和地方共同举办的一项全国性职业教育学生参赛活动。自2008年以来，经过多年努力，大赛的规模与内涵不断扩大，已经发展成为全国各个省、自治区、直辖市和计划单列市积极参与，专业覆盖面最广、参赛选手最多、社会影响最大、联合主办部门最全的国家级职业院校技能赛事，成为中国职教界的年度盛会。“中餐主题宴会设计”赛项作为2012年新增赛项，是国家旅游局成为大赛主办方后，旅游类职业院校首次独立以旅游专业立项参赛的赛项，以其全新的赛项设计和丰富多彩的活动展示为年度盛会增添了一道亮丽的风景线！