New Innovate

作者：  李乐清等编著

出版社：四川科学技术出版社,2003

简介：　　 六是养身健体。由于川味火锅用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于冶感冒有一定疗效可祛风湿，特别是按照中医原理加入中药，对汤卤进行合理配伍，针对某种疾病创造的药膳火锅，对保健强身、辅助冶疗某些疾病，有定的作用。 　　 四川火锅具有以上的优势，使其越来越火，具有强大的生命力，不仅在全国各地风行，在日本、美国、丹麦等四以及港、台、澳地区也很受欢迎。随着人民生活水平的不断提高，对外交流的不断发展，川菜家园中一朵奇葩，将开得更加鲜艳。 　　 　　

粗粮细作

作者：  李乐清等编著

出版社：中原农民出版社,2002

简介：本书介绍了要做好粗粮细做，就必须继承传统的粗粮制作工艺，改进烹调方法，同时与其他原料配合，取长补短，运用一些新的调味品和调味方法，制作多种多样的粗粮品种。

四川民间流行菜.第二集

作者：  李乐清等编著

出版社：四川科学技术出版社,2003

简介：本书选编菜肴200余款，大多为四川各地川菜餐厅与饭馆的招牌菜、当家菜、特色菜，地方特色十分浓郁。 本书对这些菜肴从来源、原料、制法、特点、制作关键等做了详细的介绍，具体实用，便于操作，是当今川菜餐饮业人士与广大与文大川菜烹饪爱好者较好的参考读物。

形形色色拔丝菜

作者：  李乐清等编著

出版社：中原农民出版社,2002

简介：拔丝菜的特点是脆、甜、香、嫩。拔丝菜的关键在熬糖汁。一般多用油拔，水拔程度较难以掌握。本书介绍了畜肉类，禽蛋水产类，水果粮食类，野味及其他类拔丝菜的具体做法

创新川式煲菜

作者：  李乐清等编著

出版社：四川科学技术出版社,2001

简介：

创新家庭川菜

作者：  李乐清等编著

出版社：

简介：

四川民间流行菜.第一集

作者：  李乐清等编著

出版社：四川科学技术出版社,2001

简介：　　近年来，川菜普及越来越广，川菜之风愈吹愈烈，川菜的美味佳肴己风行海内外，尤其是全国各大城市的川菜火爆，证明了川菜取材广泛，适应性强，生命力旺盛的特点。这也是烹饪技术的进步，各大菜系的溶合，对传统的挖掘和积极创新的结果。 　　 川菜，作为一条流动的美食长河，其在不断发展变化之中，川菜在各地的流行与火爆也是波浪式的，周而复始，一批菜肴兴起，代之了另一些菜肴，但又不是简单重复。为了适应市场的需要，满足消费者的口味，表现川菜的流行与变化，笔者将按时推出《四川民间流行菜》系列书。 　　

家常炖菜

作者：  李乐清等编著

出版社：中原农民出版社,2002

简介：炖菜以其独特的魅力，成为我国烹饪百花园中的一朵奇葩。随着时代的发展与变迁，炖菜久为人们青睐。总结各种做法，主要有原料、调料直接入锅炖制，原料先加工、辅以其他烹调方法炖制两大类。 炖菜不仅为餐馆、酒楼所烹制，对一般家庭来说，更加受欢迎。因为它实用，制作方便，口感好，汤汁美，风味别致，随意性强，用料广泛，这也是炖菜生命力旺盛的原因。 要做好炖菜，除了掌握其要领外，还要在实践中不断探索，加以提高。尤其要掌握和区别与之相近的一些烹调方法，如来、煮、煨等烹调方法，综合运用，便可做出高质量的炖菜来。

成都名店名菜谱

作者：  李乐清等编著

出版社：金盾出版社,2004

简介：这是一本专门介绍成都名店名菜的大众菜谱书。书中概述了成都川及川菜名店的形成、发展与特点、重点介绍了成都48家餐饮名店的历史背景、经营特色，及其200种美味佳肴的用料、制法、成菜特点和操作关键。本书内容丰富，科学实用，技术可靠，通俗易懂，是了解和学做川菜的指南，非常适合广大家庭和美食爱好者阅读使用，亦可供餐馆和酒店经营参考。

家常蒸菜

作者：  李乐清等编著

出版社：中原农民出版社,2002

简介：本书介绍200余种蒸菜菜谱，分五部分：“蒸肉类”、“蒸禽蛋类”、“蒸水产类”、“蒸素菜类”和“其他蒸菜类”。