软饮料加工技能综合实训

光盘

作者：  朱珠主编

出版社：化学工业出版社,2008

简介：本教材的主要特色如下： 1、本教材重点介绍了软饮料产品生产中原辅料、半成品和产品的加工过程和方法以及产品质量检验与控制的方法，其综合性较强。 2、本教材是在学生掌握一定的软饮料工艺学理论知识的基础上，重点培养学生的实践操作技能。为了方便教师对学生操作技能的考核，在每一实训中分别设计了每一环节的考核内容及考核标准。 3、教材采用了必要的生产加工实例来进行教学，对产品加工中常出现的质量问题进行分析与控制，同时介绍了软饮料生产中的卫生管理及其他相关知识。 4、本教材采用典型安全教学方式。为强化学生对实际生产线的了解，书后配有相关的课件，从而使学生达到从感性认识上升理性认识的目的。

题名取自题名屏幕

光盘

作者：  朱珠主编

出版社：化学工业出版社:北京科艺电子出版社,2008

简介：

食品安全与卫生检测

光盘

作者：  朱珠主编

出版社：高等教育出版社,2004

简介：本书是新世纪高职高专教改项目成果教材。本书以后WTO时代我国食品加工业和食品贸易的发展趋势为背景，以新形势下食品工业卫生标准为准绳，以高职高专食品专业人才培养规格为依据，合理选取并编排内容体系。本书每章前有学习目标、后有学习小结和复习思考题，便于学生学习和训练。本书以食品污染、食物中毒、食品卫生检测、食品卫生管理等原理为依据，以实际食品生产为例，从食品原料、加工、包装到成品为整个过程，保证食品在生产加工中的质量控制和安全卫生要求。可用作高等职业院校、高等专科学校、成人高校及本科二级职业技术学院食品工程及相关专业学生的学习用书，也可作为五年制高职、中职学生及社会从业人员的学习、参考用书。

焙烤食品加工技能综合实训

光盘

作者：  朱珠，李丽贤编著

出版社：化学工业出版社,2008

简介：　　 《焙烤食品加工技能综合实训》教材，是根据高等学校食品专业人才培 　　养目标和规格要求，按照食品专业教学的理论与实践有机结合原则，以各类 　　典型焙烤食品生产工艺流程为主线，对每一加工步骤、生产环节以及综合技 　　能进行强化训练。全书共分五部分:面包加工技能综合实训、蛋糕加工技能 　　综合实训、饼干加工技能综合实训、月饼加工技能综合实训、其他焙烤食品 　　加工技能综合实训等内容。 　　 本书可作为高等院校的食品及其相关专业、成人教育、各类职业教育培 　　训教材，也可作为焙烤食品生产企业培训教材。