巧制广东菜[电子资源.图书]

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,1999

简介：本书向读者介绍300余款粤菜菜式的巧妙制法，着力突出一个“巧”字。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键，提示技巧秘诀，并解巧思所在，旁及选料标准、用料搭配、营养平衡、食补食疗、饮食宜忌，涉及饮馔典籍、诗词歌赋。本书注意理论与实践的统一，具有较强的科学性、实用性、可读性，而且编排新款、合理。按目录读，它是一本粤菜菜谱；按“制法索引”读，它是一本粤菜烹调技法专著。

猪120味

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2003

简介：　　本书主要内容包括：香芋扣肉；凉瓜扣肉；子姜扣肉；柚皮扣肉；香芋柚皮扣肉；鲜柠果汁扣肉；翡翠笋扣肉；沙参玉竹煲猪；花雕香汁猪冻；金银白菜煲猪；剑花煲猪；无花果煲猪；大地豚蹄；生财“玉龟”；柠檬叶北杏煲瘦肉；橄榄瘦肉汤；咸鱼蒸五花腩；话梅花雕五花；香飘五层楼；乳香炒猪柳淮杞煲猪核桃肉；龙马煲核桃肉；猪后颈肉蒸南瓜；金粒蒸肉征；榨菜蒸肉片；蜜味风肉片；吉列肉块珍珠肉丸；味鱼煎肉饼；鲜茄煎肉饼等等。

鱼头菜140味

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2004

简介：　　吃在广东小丛书。 　　 清纯的岭南风味，浓郁的珠江气息，精湛的广东厨艺，美味的粤菜佳肴。 　　

时鲜广东菜

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2003

简介：　　本书介绍了250款具有创意的鲜美粤菜菜式的用料、制法、特点和创意所在。 　　 本书十分注重介绍原料的营养价值、菜肴的食补食疗作用。 　　 本书可供餐饮业从业人员、广大烹饪爱好者学习和参考。

精制广东菜

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2001

简介：本书介绍了250余款粤菜的精妙制法。每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简明扼要地解说科学原理，点明制作关键。

时尚广东菜[电子资源.图书]

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2001

简介：本书分家禽类，家畜类，奶、蛋类，野味类，塘鱼类，干货类，蔬果类等八类，介绍了250多款最新的粤菜菜式的科学制法。

美味广东菜[电子资源.图书]

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2002

简介：　　本书荟萃了美味广东菜250多款。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“欣赏”一项，简明扼要地介绍原料知识，点评菜式色、香、味、形、养、效等的美妙之处，特别是五味调和的奥妙，旁及用料搭配、营养平衡、食补食疗，涉及饮撰典籍、诗词歌赋，以帮助读者提高欣赏美味的水平。本书注重理论与实践的统一，具有较强的科学性、实用性、可读性，可供饮食业从业人员、广东烹好爱好者以及家庭主妇学习和参考。

鱼头菜:广东风味

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2003

简介：本书是我国第一本鱼头菜专著，向读者介绍了258款广东风味的鱼头菜式的制法。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简单扼要地解说科学原理，点明制作关键，旁及烹饪原料的营养价值、食补食疗，涉及饮馔专著、诗词歌赋。本书注重理论与实践的统一，具有较强的科学性、实用性、可读性。为了方便读者掌握制作鱼头菜的技巧，本书按制法分27类编排，可视为一本以鱼头为主料的粤菜烹调技法的专著。 本书可供餐饮业从业人员、广大烹饪爱好者以及家庭主厨学习和参考。

广东菜系

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,1997

简介：顺德是珠江三角洲的一颗璀璨明珠。这个素以基塘生产为特色的经济作物区，现为广东经济发展的“四小虎”之一。顺德又是美食之乡，“凤城厨师”的摇篮，长期以来已形成了富有特色的顺德菜系列。顺德荣被公认为粤菜的重要支柱之一。 本书系第一本公开发行的顺德菜谱，精选了有代表性的顺德菜400多款，让您欣赏到顺德人烹制河鲜、家鱼的精湛技艺，领略到“凤城小炒”清、鲜、滑、爽以及讲究镬气的特色，见识到用料刁钻的新奇菜式和独特新颖的菜肴制法。本书兼顾荣肴的源流变革，掌故传说，饮食风俗，食补功效，全方位介绍了顺德丰富多采的饮食文化。 读者对象是饮食业从业人员、饮食文化爱好者、家庭主妇及一般读者。

珠三角特色菜:广东风味

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2002

简介：本书介绍了珠江三角洲250多款特色菜的制法，每款菜式在用料、制法之前都有一则导语，介绍了其特色所在：追溯菜品渊源、讲述地方食俗，介绍物料知识，以及营养价值、食补食疗等。

鱼300味

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2003

简介：本书介绍了广东菜系的烹制鱼菜式300味，实际上是以广东省美食之都顺德市人的烹鱼技巧为代表。 顺德是广东省重要的淡水鱼养殖基地，广东菜的发源地之一。顺德人特别擅长烹制海鲜、河鲜和家鱼菜肴，顺德城乡蕴藏着丰富多彩的鱼类菜式。本书从中精选出300多款，读者朋友可以从书中学会广东人的烹鱼绝技。本书具有一定的科学性和较强的实用性，可供餐饮业从业人员、广大烹饪爱好者以及家庭主厨学习和参考。

快餐菜

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2003

简介：　　本书是“吃在广东小丛书”之《快餐菜》分册。清纯的岭南风味，浓郁的珠江气息，精湛的广东厨艺，美味的奥菜佳肴。 　　

新潮广东菜.二

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：

简介：本书荟萃了新潮广东菜式175款，其中包括了广东省各地美食节部分获奖菜式、星级洒店的部分招牌菜、特级厨师的部分创新菜，以清淡、鲜嫩、爽脆、甘香、开胃为特色。

农家精制菜

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2003

简介：

新潮广东菜.一

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：

简介：本书荟萃了新潮广东菜式192款，其中包括了我省各地美食节部分获奖菜式、星级酒店的部分招牌菜、特级厨师的部分创新菜。书中菜式花样多，变化奇，创意强，用料广泛，博采众长，以清淡、鲜嫩、爽脆、甘香、开胃为特色，讲究营养，融美食、滋养、保健于一体，以适应过上了小康生活的人们的新口味，全面展现改革开放在广东烹饪上的最新成果，并预示了新世纪广东菜发展的趋势。
本书着力突出一个“新”字，每款菜式在“说明”一项中，都简明扼要地介绍了该菜式的新意。本书具有较强的科学性、实用性、可读性，可供饮食业从业人员、广东烹饪爱好者以及家庭主妇学习和参考。

河海鲜120味

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2003

简介：本书主要讲：虾；龙虾三味；金榜牛奶炒龙虾；乳香玉液焗龙虾；鲜奶蒸龙虾；珊瑚龙虾球；桂花明虾球；银丝明虾煲；西柠杏仁凤尾虾；鲜荷蒸沙虾；生抽皇焗大花虾；鸳鸯罗氏虾；菊花鲜虾盏；鲜虾香芒盏；银湖虾脯；姜葱焗漱尿虾等等。 本书主要讲：虾；龙虾三味；金榜牛奶炒龙虾；乳香玉液焗龙虾；鲜奶蒸龙虾；珊瑚龙虾球；桂花明虾球；银丝明虾煲；西柠杏仁凤尾虾；鲜荷蒸沙虾；生抽皇焗大花虾；鸳鸯罗氏虾；菊花鲜虾盏；鲜虾香芒盏；银湖虾脯；姜葱焗漱尿虾；蟹；软体水产；咸水鱼类；洄游鱼类；淡水河鲜等等。

家宴菜

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2004

简介：

滋润菜

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2003

简介：

清淡菜

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2003

简介：

香浓菜

作者：  梁昌，廖锡祥编著

出版社：广东科技出版社,2003

简介：