冷拼与菜点造型[电子资源.图书]

作者：  张仁庆主编

出版社：中国轻工业出版社,1997

简介：

中老年养生菜谱

作者：  张仁庆主编

出版社：河南科学技术出版社,2003

简介：为了使中老年人的常见病的多发病，如高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、头痛、失眠、神经衰弱等，能在早期给予预防并利用饮食和滋补，特编写了本书。书中共介绍菜谱125例，分6篇，即冷荤篇、海鲜水产扩展、野味珍品篇、素菜山珍篇、肉类制品篇、汤羮面点篇。每例菜谱都对菜肴的原料、制作方法以及食疗功效与食补价值作了详细说明，内容丰富。资料新颖，文字简练、通俗易懂。 本书适合中才老年人、家庭主妇和烹饪爱好者阅读，也可供医疗单位、养老院、宾馆、饭店的餐饮工作者参考。

烹饪营养卫生[电子资源.图书]

作者：  张仁庆主编

出版社：中国轻工业出版社,1995

简介：

常用花卉饮食

作者：  张仁庆主编

出版社：中华工商联合出版社,2005

简介：花卉是大自然赐予人类最美好的珍品，有很高的营养价值和药用价值，在烹饪原料的分类中属于植物性原料。 为了正确引导消费、科学饮食，我们出版此书介绍了相关的知识，本书从常见花卉角度分开来讲花卉饮食，是一本既实用又可以做为馈赠礼品的好书。

中国烧烤

作者：  魏巍，张仁庆主编

出版社：中华工商联合出版社,2003

简介：烧烤是中国传统的烹调方法，也是人类最早的烹调熟食的技法。随着时代的变迁，人类不断的进步，烧烤的内容也更加丰富，使用范围更加广泛，而越来越被更多的食客所认识，在餐饮经营方面，出现了众多的烧烤店，烧烤大全，烧烤食府等。 　　本书详细介绍了中国烧烤的发展史，中国烧烤的现状以及各种烧烤技法，并配有160幅烧烤的菜例照片和烧烤设备、工具、烤前准备照片，使人耳目一新，一目了然，对中国烧烤的基本内容和含义，主要手法以及操作方法有一个系统的了解．全书约6万字，彩图160幅，适合于热爱生活。善于烹调的读者和从事烹饪工作、教学、研究的人员阅读。

凉菜精品365

作者：  张仁庆主编

出版社：中医古籍出版社,1994,1997重印)

简介：

食物治百病

作者：  张仁庆主编

出版社：上海科学技术文献出版社,2008

简介：内容提要 古人讲：“食药同源。”各种食物存在着温、寒、凉、热四性 和酸、甜、苦、辣、成5味，各种食物又有碱性与酸性之分。食 物的这些属性对人体具有养生保健食疗、食补之功效。这些 食物随时可见，随手可得，是人们日常生活离不开的生活 资源。 但有些人有一点小病就往医院里跑，打针吃药，闹腾一 番，殊不知，身边的食物就能解决问题。例如，冬天多痰，吃 点萝卜即可消食化痰，夏季腹泻吃点大蒜即可止泻消炎。本 书为你提供利用食物治疗百病的验方、秘方，并介绍了常见 食物的食疗作用，使读者耳目一新，为你的生活增添光彩。更多>>

美味淡水鱼烹调600例

作者：  王振宇，张仁庆主编

出版社：上海科学技术文献出版社,2004

简介：本书不仅实用性很强，而且是一本富有史料性、科学性和趣味性的读物，具有较高的使用价值和保存价值，适合广大家庭主妇及烹饪爱好者阅读。 多吃鱼，少吃肉，健康美丽又长寿。 本书是一部系统介绍如何做好淡水鱼菜肴的专著，详细介绍了22种淡水鱼的基本情况，包括外形特征、生活习性、产地、产季、营养成分、保健作用、加工方法、烹调技术、菜肴特点等内容；还介绍了有关鱼的史料、诗歌、谚语、故事等知识。内容丰富，资料新颖，文字简练，通俗易懂；集科学性、技术性、趣味性、可读性于一体，是一部既有实用价值，又有保存价值的科普

夕阳红美食

作者：  陈志峰，张仁庆主编

出版社：

简介：养生保健从饮食做起，健康的四大基石中平衡饮食是第一。夕阳红是对老年人的比喻雅称，关注中，老年人的健康，倡导科学饮食是本书的主题。 本书从对饮食对人一生的影响开始，到一年四季吃什么，如何吃等都作了详细介绍，本书通过饮食与养生保健的十大话健美食，并配有部分彩 色 莫须有肴照片。饮食原料，饮食误区等内容是家庭养生保健、科学饮食必须掌握的知识。适合于中、老年人养生保健经及从事烹饪药膳等专业人员阅读。

调味宝典

作者：  张云甫，张仁庆主编

出版社：河北科学技术出版社,2004

简介：　　本书包括：调味基础知识；常用调味技法 114例；调味原料；名厨献艺；拌馅等内容。 　　

美味牛肉

作者：  张仁庆主编

出版社：河北科学技术出版社,2004

简介： 本书详细介绍了100余例以牛肉为主要原料的菜肴的选料、配料及烹调方法，配有彩色图片100余幅。书中所述菜例既有我国传统美食，又有全国各地烹调大师的创新菜。适合于烹饪工作者、烹饪专业在校生及烹饪爱好者阅读。

Agalaxy of Chinese famous dishes

作者：  张仁庆主编

出版社：中国轻工业出版社,1993

简介：图书介绍：本书包括优秀菜例制作方法和优秀论文选两部分,图文并茂地介绍了280道名菜。

调味拌馅绝招

作者：  张仁庆主编

出版社：辽宁科学技术出版社,2002

简介：本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、滋味、风味做了详尽地介绍，并详细讲解了百余种味型的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅以及甜味、咸味、甜咸味等特点，介绍限60余种馅心的拌馅知识。

火候

作者：  张仁庆主编

出版社：广西科学技术出版社,2006,2007重印)

简介：评价某食物营养价值的高低，不仅要顾及烹饪原料自身所合营养的成分 ，更重要的是看在其烹调加工的过程中，是否因为没有科学地掌握火候而使 营养成分遭到破坏和流失，从而失去了原有的营养价值和风味特色。 本书用科学的方法向读者介绍了烧、烤、涮、烹、煎、炖、炸、蒸等烹 调方法中的用火时间和火候的调节，即火候的运用。此书以量化为标准，用 准确的数据介绍了每种烹调技法的用火时间以及相关知识。本书可作为烹饪 工作者及家庭饮食生活的参考读物。

美味汤羹煲

作者：  张仁庆主编

出版社：河北科学技术出版社,2004

简介：在这要书中，我们不但教读者了解、掌握各种煮汤的技巧，也提供各种煮汤锅具的使用及保养知识。还详细说明了哪些食物材料使用哪一种锅具、烹调起来才最省时省力，以及选购各种锅具时应注意的事项。这些都是非常简单又实用的家庭常识。

美味鲍翅燕[电子资源.图书]

作者：  朱永松，张仁庆主编

出版社：河北科学技术出版社,2004

简介：《美味鲍翅燕》由鲍鱼篇、鱼翅篇、燕窝篇三部分组成，分别介绍了鲍鱼、鱼翅、燕窝的常识和选料、配料、原料初加工、烹调技巧、菜例等相关内容。书中配有彩色照片70余幅，内容丰富，图文并茂，适合于饭店、宾馆的中式烹调师、相关专业在校生以及烹饪爱好者珍藏和阅读，也可以用作烹饪教学的辅助教材。

考试冲刺营养菜谱:高考、中考学生家长必读

作者：  朱长云，张仁庆主编

出版社：上海科学技术文献出版社,2005

简介：

漳州小吃

作者：  曾庆富，张仁庆主编;《漳州小吃》编委会[编]

出版社：中国社会出版社,2005

简介：